Повар

Получение, подготовка продуктов для приготовления полуфабрикатов,   блюд и кулинарных изделий,   требующие сложной кулинарной обработки. Составлять меню, заявки на продукты. Соблюдение санитарных правил.

Знать санитарные требования к  производственным помещениям, инвентарю, посуде и таре; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения; оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими.