Повар

Своевременное приготовление блюд и полуфабрикатов, требующих кулинарной обработки средней сложности

Составлять заявки на полуфабрикаты и продукты для приготовления блюд в соответствии с технологическими картами.

Своевременно приготовлять блюда и кулинарные изделия в соответствии со спросом и предъявленными требованиями к качеству:

-          различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом и рыбой;

-          винегреты;

-          рыбу под маринадом;

-          студни;

-          сельди натуральные и с гарниром;

-          варка бульонов, супов;

-          вторые блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном  виде;

-          соусы, различных видов пассировок;

-          горячие и холодные напитки;

-          сладкие блюда и мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др. .

Порционировать, осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Производить уборку рабочего места.

Знать рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

основы рационального питания;

виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды-кислой, соленой);

способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;

правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

На должность повара ищем кандидата, имеющий профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.