Пекарь

Пекарь обязан:

-Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

Осуществлять:

- подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;

- выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

- проверку состояния лотков; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; формовку вырабатываемых изделий;

- определение готовности тестовых заготовок к выпечке; взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий;

- надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);

- смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т. ч. вручную);

- посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи; наблюдение за режимом выпечки; - наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;

- сушку сухарей в сушильных камерах и печах; выборку готовых изделий из печей и камер;

Пекарь должен знать технологию производства,   нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий. Уметь работать с оборудованием пекарни.