Изготовитель пищевых полуфабрикатов

1. Ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. 2. Чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную. 3. Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов. 4. Доочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки. 5. Сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную. 6. Загрузка картофеля, корнеплодов в машины. 7. Жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш. 8. Зачистка мяса. 9. Заточка и правка ножей. 10. Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, ведению установленной технической документации.

Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать:

- технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности;

- требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов;

- нормы допустимых отходов при чистке и доочистке картофеля и корнеплодов;

- правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте;

- виды брака и способы его предупреждения и устранения.