Повар

Должностная инструкция повара в детском саду разработана на основе «Профессионального стандарта «33. 01 Повар», утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. N 610н, в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем. На должность повара ДОУ назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) со стажем работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование, или со стажем не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение. Допуск к работе повара в ДОУ возможен только при наличие медицинской книжки установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках и прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров. Повар детского сада должен знать:

 требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

 технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

 правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

 способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

 специфику производственной деятельности ДОУ, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

 основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

 характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

 признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

 сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

 особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

 нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

 объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

 правила пользования таблицей замены продуктов;

 устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

 санитарные правила содержания пищеблока в детском саду;

 правила личной гигиены;

 меры предупреждения пищевых отравлений;

 технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

 нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность ДОУ.

Повар ДОУ  должен систематически улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство.