Пекарь

Пекарь четвертого разряда:

-                ведет технологический процесс выпечки хлеба свыше 3 до 7 т. в смену или свыше 2 т. булочных изделий, или свыше 1 т. сухарных, бараночных изделий;

-                выпекает хлеб с ручной посадкой и надрезкой заготовок;

-                ведет выпечку хлеба в печах с посадкой лопатами;

-                выпекает мучнисто-кондитерские изделия на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах;

-                ведет комплекс технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диабетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т. в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, нарезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки;

-                ведет технологические процессы ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами;

-                ведет смазку подов люлек, посадку тестовых заготовок на поды люлек;

-                сушит сухари в сушильных камерах и печи;

-                ведет выработку готовых изделий пекарной и сушильной камер;

-                контролирует температурный и паровой режим пекарной и сушильной камер;

-                регулирует движение печного конвейера и работу механизмов по посадке, выработке и опрыскиванию хлеба;

-                определяет готовность тестовых заготовок к выпечке;

-                укладывает изделия в тару;

-                при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба ведет обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;

-                при производстве формового хлеба – производит выбивку из форм;

-                при производстве штучных и мелкоштучных изделий – производит надрезку вручную или на машине, смазывание теста;

-                при производстве бараночных изделий – производит обсушивание обвареных тестовых колец;

-                при производстве пирожков – производит их обжаривание или выпечку;

-                при производстве сухарных изделий – загружает сушильные камеры вагонетками, печи - листами, кассетами и полуфабрикатами;

-                выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

-                при выпечке изделий в жаровых печах ведет наблюдение, контроль за работой топки, готовит пекарные камеры к выпечке;

-                раскладывает тестовые заготовки на листы, взвешивает их, надрезает вручную;

-                укладывает листы в расстойные и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер;

-                ведет наблюдение за режимом расстойки и выпечки;

-                отбраковывает и укладывает готовую продукцию и лотки;

-                проходит в установленном порядке периодические медицинские осмотры;

- выполняет требования и правила по охране труда и технике безопасности;

- при завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает оборудование;

-                ведет документацию: сменный отчет, накладные на сырье и готовую продукцию.

ответственность