Повар

•               оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;

•               производить анализ и оценку потребности основного производства столовой школы в материальных ресурсах и персонале;

•               организовывать обучение работников пищеблока столовой общеобразовательной организации на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;

•               изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;

•               комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;

•               оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

•               кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.

Повар школьной столовой должен знать:

•               нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность столовой общеобразовательного учреждения;

•               требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

•               специфику производственной деятельности пищеблока школьной столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

•               способы организации питания, в том числе диетического;

•               рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•               нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

•               виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•               правила,       приемы      и      последовательность      выполнения операций по                            подготовке продуктов к тепловой обработке;

•               основы и значение питания детей школьного возраста;

•               характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

•               особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;

•               график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников школы;

•               режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся общеобразовательной организации;

•               объем блюд, соответствующий возрасту школьников;

•               правила пользования таблицей замены продуктов;

•               санитарные правила содержания пищеблока столовой школы;

•               правила личной гигиены;

•               меры предупреждения пищевых отравлений;

•               правила и график выдачи пищи;

•               требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.