Пекарь

Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.

– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции

– Уметь проводить первичную обработку сырья.

– Сорта муки и ее свойства.

– Ассортимент выпускаемой продукции.

– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

– Технологию приготовления начинок и фаршей.

– Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами).

– Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста.

– Способы отделки и формования изделий.

– Температурные режимы и время выпечки.

– Определение готовности выпеченных изделий.

– Технологию создания рисунка из теста.

– Порядок пользования сборником рецептур.

– Требования к качеству выпускаемой продукции.

– Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.

– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

– Правила личной гигиены и производственной санитарии.

– Правила пожарной безопасности.

Оплата согласно отработанному времени

Ответственность, исполнительность, внимательность, аккуратность