Медицинская сестра диетическая

Медицинская сестра диетическая выполняет следующие должностные обязанности:

2. 1. Обеспечивает выполнение сотрудниками пищеблока:

• инструкций по охране жизни и здоровья детей в учреждении;
• правил и норм охраны труда;
• техники безопасности и противопожарной защиты;
• санитарно-гигиенических требований и правил личной гигиены в соответствии с правилами и нормативами действующего законодательства РФ.

2. 2. Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.

2. 3. Осуществляет контроль работы пищеблока.

2. 4. Систематически проводит расчеты химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).

2. 5. Ежедневно подготавливает при участии шеф-повара, кладовщика меню-раскладку (меню-требование).

2. 6. Осуществляет контроль выполнения технологических методов приготовления блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в соответствии с утвержденным графиком выдачи готового питания.

2. 7. Контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников.

2. 8. Осуществляет бракераж готовой продукции, ведет учет отходов.

2. 9. Ежемесячно составляет отчеты по питанию, вносит предложения по устранению невыполненных мероприятий.

2. 10. Проводит информационно-просветительскую работу по организации питания среди работников пищеблока, родителей, педагогов.

2. 11. Осуществляет контроль своевременного прохождения гигиенической аттестации работников пищеблока.

2. 12. Осуществляет контроль своевременности проведения профилактических осмотров работников пищеблока; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями.

2. 13. Осуществляет контроль и ведет отчетную документацию о посещаемости детей для представления в централизованную бухгалтерию.

2. 14. Осуществляет контроль проведения лабораторных исследований на пищеблоке, медицинском кабинете согласно плану-графику производственного контроля.

2. 15. Осуществляет ежедневный обход групп, проверяет организацию процесса питания в ДОУ .

2. 16. Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи.

2. 17. Проходит периодический медицинский осмотр в установленном порядке.

Медицинская сестра диетическая должна знать:

• законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в сфере здравоохранения;
• характеристику диет по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности;
• картотеку и рецептуры диетических блюд в дошкольном образовательном учреждении;
• суточные нормы питания воспитанников в детском саду;
• соотношение натуральных продуктов питания и специализированных продуктов питания в суточном рационе ребенка;
• среднесуточный набор продуктов на одного воспитанника;
• взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд, замена продуктов по белкам и углеводам;
• сочетание продуктов питания и блюд в каждом приеме пищи;
• биологическую роль пищевых веществ, пищевую ценность продуктов питания;
• таблицы химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов, принципы расчета;
• нормативные требования к ведению документации, форм учёта и отчётности по виду деятельности медицинской сестры – диетолога;
• научно обоснованные физиологические нормы питания человека;
• основы рационального питания человека, физиологию пищеварения;
• систему стандартных диет в ДОУ;
• порядок оформления акта в случае выявления недоброкачественной продукции и возврата поставщику;
• порядок определения отходов после первичной обработки продуктов;
• технологический процесс приготовления пищи (первичная обработка пищи, тепловая обработка, порционирование, оформление и раздача);