Мастер-технолог

Принять смену в установленном порядке:

- проверить исправность и санитарное состояние оборудования, инструмента, рабочих мест;

- произвести расстановку рабочих по технологическому процессу, в соответствии сменного задания;

- обеспечить смену к началу работы необходимым сырьем, материалами, инструментами;

- проверить условия хранения и складирования сырь Соблюдать технологические режимы и параметры приготовления хлебобулочных изделий:

- выполнение производственной рецептуры хлебобулочных изделий – расход дрожжей, муки, жира, сахара и другого дополнительного сырья;

- проверка кислотности опар, тестов, заквасок - 2-3 раза в смену;

- проверка начальной и конечной температур опар, тестов – 2 раза в смену;

- влажность тестов – 1 раз в смену (по графику);

- проверка массы тестовых заготовок – в течение всей смены;

- длительность расстойки и выпечки всех хлебобулочных изделий в течение смены;

- проверка массы готовых изделий в течение смены;

  В течение смены:

- следит за качеством выпускаемой продукции;

- сдает в экспедицию качественную продукцию

- принимает срочные меры к устранению брака и его переработки;

Ежесменно заполняет журналы установленной формы согласно полученных анализов по контролю за технологическим процессом;

Своевременно составляет и сдает отчеты о результатах работы своей смены;

В течение смены следит за эксплуатацией технологического оборудования.

ответственность