Формовщик колбасных изделий

Должен знать: оборудование колбасного цеха, технологию производства, правила эксплуатации оборудования колбасного цеха, анатомическое строение туш, сочленение костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей, нормативы выходов обваленного мяса и шпига, правила жиловки и разборки мяса, требования к сырью, способы приготовления и дозировки посолочной смеси, пользования защитными приспособлениями, правила техники безопасности, противопожарной защиты и производственной санитарии, нормы и правила охраны труда.

Обязанности:

Соблюдать должностную инструкцию и правила внутреннего трудового распорядка предприятия, требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены на рабочем месте, меры пожарной и электробезопасности, культуру и этикет общения с коллегами по работе и потребителями. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткань с грудной и крестцовой костей, срезать шпик со свиных туш, удалять остатки кожи, сухожилий, плёнок, жира, костей и хрящей, жиловать мясо скота всех видов. Укладывать в тару мясо, отжилованный жир, хрящи, сухожилия, плёнки и отходы. Вести процесс посола мяса и шпика посолочной смесью или рассолом вручную. Натирать шпик солью или заливать рассолом, перекладывать мясо и шпик в процессе посола, укладывать в тару. Измельчать мясо на волчке с загрузкой мяса или жира в приёмный бункер. Наблюдать за правильной работой и поступлением кусков мяса или жира на измельчение и измельченного продукта в тару, не допускать попадания в него посторонних предметов и костей. Подавать мясо или жир к волчку и уборка измельчённого продукта, промывка и охлаждение жира перед измельчением. Вести процесс набивки фарша в оболочку на шприце с соблюдением необходимой плотности набивки фарша в оболочку и норм расхода оболочки с закреплением алюминиевыми скрепками. подготавливать автомат к работе: заправка целлофана, маркировочной ленты, засыпка в накопитель скрепок, проверить работу автомата на холостом ходу, устанавливать и менять насадки на шприце. Перевязывать батон или кольцо колбасных изделий для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида колбас способом вязки и товарными отметками. Перекручивать оболочку с фаршем для сосисок и некоторых видов колбас. Навешивать колбасные изделия на палки и подвешивать их на рамы. Следить за правильной эксплуатацией оборудования колбасного цеха. Обладать навыками грамотной распиловки замороженных полутуш на ленточной пиле с соблюдением техники безопасности. проходить периодический медицинский осмотр.

Работа в колбасном цехе.

Коммуникабельность, дисциплинированность, без вредных привычек.