Кондитер

• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции
• Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе

Должен знать:

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке
• Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции
• Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах
• Организацию питания, в том числе диетического
• Рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов
• Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и продукции.