Начальник мясо-рыбного цеха

- осуществлять приемку мяса, кур и пр. в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов.

- обеспечивать бесперебойное наличие сырья для холодного, мучного, кулинарного цехов в виде фарша и п/ф: голубцы, антрекоты, перец фаршированный, куры, рулеты из кур и говядины, свинины и т. д.

- обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс – листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда.

- соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом.

- правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд.

- знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.

- знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем.

- использовать по назначению маркированную посуду.

- обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены.