Диспетчер ОУ

1. Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.

2. Осуществляет контроль работы пищеблока.

3. Ежедневно подготавливает при участии кладовщика меню-раскладку (меню-требование).

4. Осуществляет контроль выполнения технологических методов приготовления блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в соответствии с утвержденным графиком выдачи готового питания.

5. Контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников.

6. Осуществляет бракераж готовой продукции, ведет учет отходов.

Диспетчер ОУ должна знать:

1. Характеристику диет по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности.

2.   Картотеку и рецептуры диетических блюд в дошкольном образовательном учреждении.

3. Суточные нормы питания воспитанников в детском саду.

4. Сочетание продуктов питания и блюд в каждом приеме пищи.

5. Технологический процесс приготовления пищи (первичная обработка пищи, тепловая обработка, порционирование, оформление и раздача).