Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения работниками (Пинюгина И. В., Селина М. Н., Пацукова Л. П., Терентьева Н. С., Мирсанова А. Э.) и аттестации руководителей индивидуальным предпринимателем Заниной Н. А., что является нарушением п. 13.1, п. 13.3, п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

В данной организации общественного питания кафе «Мандарин» не осуществляется предварительная, перед использованием для приготовления блюд, соответствующая обработка пищевого яйца (в наличии отсутствует дезинфицирующее средство, разрешенное к применению для указанных целей), для обработки яйца используется средство концентрированное для мытья посуды «Ника супер»

Штатное расписание не представлено, со слов индивидуального предпринимателя Заниной Н. А. персонал кафе «Мандарин» на момент проверки 6 человек: Терентьева Н. С. (мойщица посуды) принята на работу с 10.01.2019 года на время временной нетрудоспособности постоянного работника, в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра в августе 2018 года, принята на работу без прохождения предварительного медицинского осмотра, Мирсанова А. Э. (официант) принята на работу в декабре 2018 года, в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра 09.01.2019 года, предыдущий медицинский осмотр пройден в 2014 году, т. е. принята на работу без прохождения предварительного медицинского осмотра, Селина М. Н. (повар) принята на работу в июле 2018 года, в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра 09.01.2019 года, т.е принята на работу и работала с 27.07.2018 по 09.01.2019 без прохождения предварительного медицинского осмотра, Пинюгина И. В. (повар) принята на работу в июле 2018 года, в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра 09.01.2019 года, т.е принята на работу и работала с июля 2018 года по 09.01.2019 без прохождения предварительного медицинского осмотра, Пацукова Л. П. (мойщица посуды) в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра 09.01.2019 года, данные о прохождении предыдущего медицинского осмотра отсутствуют, Занина Н. А. (индивидуальный предприниматель) в личной медицинской книжке сведения о прохождении медицинского осмотра 09.01.2019 года, данные о прохождении предыдущего медицинского осмотра отсутствуют.

При визуальном осмотре организации общественного питания установлено, что до потребителя не доводится необходимая информация о фирменном наименовании организации, информация о месте нахождения (адресе) организации и режиме ее работы, данная информация на фасаде здания, на вывеске отсутствует, что является нарушением требований п. 1 ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 11 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036

В морозильной камере в производственном цехе на момент проверки осуществляется хранение мясной продукции, используемой при приготовлении блюд с истекшими сроками годности: полуфабрикат крупнокусковой бескостный категории Б Шея свиная - «шея бескостная «для шашлыка» замороженная» производство ООО «Читинская мясная компания», г. Чита, ул. Промышленная, 3, изготовлено и упаковано 12.10.2018, срок годности 90 суток (то есть до 10.01.2019 года), в количестве 2, 945 кг

Для сбора твердых бытовых отходов в том числе пищевых используется контейнеры МУП ЖЭК п.Кокуй, не представлен договор на вывоз ТБО с предприятием коммунального хозяйства.

В производственном цехе вытяжная вентиляция в том числе над плитами и в моечной, источниками избыточного тепла и влажности, локальные вытяжные системы не установлены.

На момент проверки на столе для раздачи готовых блюд осуществляется также хранение порционированных салатов «пекинский» и «Столичный» не заправленных (без использования холодильного оборудования).

В моечной установлено 3 раковины с подводкой горячей и холодной воды через смеситель к двум раковинам, в третью раковину вола не подается, со слов персонала нагревается на плите и приносится в ведрах, представлены 2 промаркированных ведра для воды.

Отсутствует 2-х секционные раковины для мытья кухонной посуды, фактически кухонная посуда моется со столовой посудой.

При оценке поточности движения чистой и грязной столовой посуды установлено, грязная посуда поступает в моечную через отдельную дверь, после мытья посуда выдается в передаточное окно производственного цеха, передаточное окно расположено в зоне обработки сырой продукции, в результате образуется пересечение потоков чистой посуды и сырой не прошедшей термической обработки продукции.

При оценке использования дезинфицирующего средства установлено, в наличии средство «Первохлор» согласно представленной инструкции для обработки в помещениях общественного питания рекомендованная концентрация раствора 0, 015%, а для обработки оборудования санитарных узлов 0, 03%, для чего согласно таблицы приготовления раствора необходимо развести 1 таблетку вещества в 10 литрах воды или 1 таблетку вещества в 5 литрах воды соответственно. На момент проверки не представлена емкость объемом не менее 10 литров для приготовления раствора дезинфицирующего средства, а также раствор дезинфицирующего средства концентрацией 0, 03% для обработки оборудования санитарных узлов.

В организации общественного питания не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при приготовлении и реализации готовой продукции, согласно программы производственного контроля (а программа производственного контроля не представлена), не представлен договор на проведение лабораторных исследований в соответствии программы производственного контроля, в территориальный отдел не предоставляется информация о выполнении производственного контроля.

На столе для хранения запаса сырья в производственном цехе на момент проверки осуществляется хранение сырья используемого при приготовлении блюд с истекшими сроками годности: «панировочные сухари» производство ООО «Агро Микс Пан», Россия, Московская область, г.Сергеев Посад с истекшим сроком годности, дата выработки 01.02.2014г и 09.01.2014г, срок годности 12 месяцев (то есть до 01.02.2015г и 09.01.2015г), в количестве 2 упаковки по 200 грамм, предназначенное для приготовления блюд из мяса, птицы; Осуществляется хранение «Вермишель» производство Китай, Пекин, Цветной бизнес центр, в количестве двух упаковок по 150 грамм, дата выпуска указанная на упаковке 2011 год и 2012 года, срок годности 24 месяца, то есть до 2013 и 2014 года соответственно.

Отсутствует личная медицинская книжка на работника предприятия общественного питания (техничку).