Проверки

1. При этом не все холодильные витрины и холодильные шкафы оснащены термометрами для контроля температурного режима, что при хранении пищевой продукции препятствует соблюдению условий её хранения, установленных изготовителем, что является нарушением ( п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011). 2. Не обеспечено соблюдение требований по маркировке и упаковке вырабатываемых кондитерских изделий. Выявлен факт подготовки к отправке в торговую сеть кондитерского изделия ( кекса шахматного) без информации о дате его выработки соответствии с требованием (п.п.4.1 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части её маркировки»). 3. Не обеспечено сохранность маркировочных ярлыков каждого тарного места на арахис, тмин, вишни замороженной при хранении, используемой в производстве кондитерских изделий. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, что является нарушением требованиям п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».

1. В ходе приготовления блюд не весь разделочный инвентарь (ножи для сырых и варёных овощей) имеет маркировку .2. Не соблюдается режим мытья кухонной посуды. Посуда моется под проточной водой без приготовления моющего раствора. 3. Не соблюдаются правила хранения продуктов .Продукты питания готовые к употреблению хранятся совместно с сырыми продуктами и полуфабрикатами (масло сливочное, колбасные изделия хранятся совместно мясными полуфабрикатами, овощами). 4. Не соблюдаются правила обработки яйца, используемого для приготовления блюд в специальных промаркированных ёмкостях. Обработка яйца осуществляется в моющем и дезинфицирующем растворе произвольно, без соблюдения требуемой концентрации растворов. Уборочный инвентарь предназначенный для уборки производственных, складских помещений не имеет маркировки.5. Производственный контроль, с применением лабораторно-инструментальных исследований, на рабочих местах с вредными производственными факторами (пыль органическая, шум, вибрация, ЭМИ, микроклимат , искусственная освещенность), в течении 2018- 2019г.г. не осуществлялся.6. Воздуховоды вентиляционных систем, стены и элементы строительных конструкций производственных участков хлебопекарни, а также проемы и поверхности окон, арматура освещения местами загрязнены пылью и жировым налетом, вследствии того, что не очищаются с периодичностью не реже одного раза в три месяца. 7. По результатам инструментальных исследований вредных производственных факторов на рабочих местах выявлено превышение допустимых параметров микроклимата на рабочем месте: Превышение допустимых величин параметров микроклимата (температура воздуха) рабочем месте пекаря в хлебном цехе температура воздуха, оС, ны высоте 0, 1 и 1, 5 м составила 25, 42± 0, 23 и 25, 99± 0, 23 при нормативном уровне 15-22.