Проверки

1) На всех пищеблоках общеобразовательных организаций, посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали. (ст. 17, 24. ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г, ст. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20); В пищеблоке МКОУ «СОШ №26» посёлка Кропачёво. 1) Приём пищевой овощной продукции( картофеля, лука, свеклы ) осуществля-ется без наличия маркировочных ярлыков на транспортной упаковке, что является нарушением пункт 2.2 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. 2) Все работники пищеблока не прошли гигиеническое обучение согласно уста-новленных сроков. К работе допущены 2 сотрудника без вакцинации про-тив дизентерии Зоне, 1 сотрудник без ревакцинации против дифтерии и столбняка что является нарушением пункта 2.21 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. 3) Не соблюдаются правила хранения продуктов . Продукты питания гото-вые к употреблению хранятся совместно с сырой продукцией (молочная продукция , хранятся совместно с сырым яйцом ), что является нарушени-ем пункта 3.2 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. 4) Не соблюдаются правила хранения суточных проб. Пробы хранятся 24 ча-са, что является нарушением пункта 8.1.10 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. В пищеблоке филиала МКОУ «СОШ №26» посёлка Кропачёво . 1) При отсутствии заготовительных цехов и производственных участков ( овощного, мясо-рыбного, ) работа пищеблока организовано на сырье, что яв-ляется нарушением пункта 2.5. СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. 2) Не соблюдаются правила отбора и хранения суточных проб. Пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции не отбираются и не хранятся согласно установленных сроков, что является нарушением пунк-та 8.1.10 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20. 3) На пищеблоке имеется столовая посуда (тарелки) с механическими по-вреждениями. (ст. 17 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г, п. 2.4.6.2.СанПиН2.4.3648-20 В пищеблоке филиала МКОУ «СОШ №26» села Ерал . 1) Не соблюдаются правила отбора и хранения суточных проб. Пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции не отбираются и не хра-нятся согласно установленных сроков, что является нарушением пункта 8.1.10 СанПиН 2.3.\2.4.3590-20.

1. Нарушаются правила обработки столовой посуды. Исходя из протокола лабораторных ис-пытаний ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Катав-Ивановске» и экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний № 1489 от 14.06.2019г, смыв с тарелки для 1-х блюд не соответствует требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишеч-ной палочки), что свидетельствует о неудовлетворительной обработке столовой посуды. ( ФЗ № 52-ФЗ от03.03.1999г, п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08).

1. В хлебопекарне не соблюдаются требования мытья и дезинфекции внутрицеховой тары и инвентаря. Мойка и дезинфекция осуществляется в 2-х секционной моечной ванне с использованием моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для бытового применения. 2. На участке выпечки хлеба и хлебобулочных изделий мука хранится в мешках на полу у стены без воздушного разрыва. 3.Нарушается режим мыть и дезинфекции яиц. Не установлена четырехсекционная моечная ванна, мойка и дезинфекция яиц осуществляется в ведрах. 4.Не все холодильное оборудование оснащено термометрами. 5.Работники хлебопекарни не прошли профессиональную гигиеническую подготовку в установленном порядке (Муратшина Г.С., Селезнева О.В., Чапайкина Н.В., Кожевникова И.П., Фассахова Г.Р., Яшкевич , Шмаргалова А.М., ГоличеваТ.П., Пиглицина А.В.).

1.Не все холодильное оборудование оснащено термометрами для контроля температурного режима хранения, все холодильное оборудование в организациях торговли должно оснащены термометрами. 2.На фасованную масложировую, сырую мясную продукцию, макаронные и кондитерские изделия не сохранены этикетки (ярлыки), которые на таре поставщика должны сохраняться до окончания срока годности (хранения) пищевых продуктов. 3.В складском помещении мука хранится в мешках на полу у стены без воздушного разрыва, что не допускается. 4.Разделочный инвентарь (ножи) используемый при отпуске покупателям мяса, сало готового к употреблению, а также сырого мяса и мясных полуфабрикатов не имеет маркировки. 5. Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений и туалета не имеет четкой маркировки и хранится совместно в туалете. 6.Работники магазина не проходят профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

1. Не обеспечил сотрудникам пищеблока перед началом оздоровительного сезона однократ-ное лабораторное обследование с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций вирусной этиологии. Лагерь дневного пребывания на базе образовательного учреждения функционирует с 04.06.2018г (приказ о работе лагеря №191 от 30.03.2018г), контрольно-надзорные мероприятия проведены 18.06.2018г, вирусологические исследования отсутствовали, обследование на кишечные вирусы (рото и аденовирус) проведено 19.06.2018г, после проведения контрольно-надзорных мероприятий. (ст. 11 п. 6. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 10.6.2. СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций (с изменениями от 05.12.2018г); 2. На пищеблок принята продукция, выпущенная в обращение на рынке без соответствия ее мар-кировки требованиям технического регламента: хлеб, картофель, помидоры без ярлыков с информацией о производителе продукции.( фотографии 1, 2, 3). Тем самым нарушены требования статьи 17 п. 9. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», статья 3, статья 4 п. 4.1. , п.п. 1, 2, 3, 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; 3. Отсутствуют подтоварники для хранения пищевой продукции, овощи и фрукты хранятся в коробках на полу. (п. 5.2.СанПиН 2.4.5.2409-08); 4. На пищеблоке хранится лук и капуста с признаками порчи (плесень) (п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08);

5. Не созданы условия, обеспечивающие предотвращение порчи продовольственного сырья. Для хранения капусты отсутствует ларь. Отсутствуют ящики для хранения лука, лук хранится в картонной коробке при температуре выше + 120С (на момент проверки в складском помещении 220С). (статья 13 п. 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 7.27.СП 2.3.6.1079-01); 6. В рационе питания отсутствует яйцо, для приготовления блюд используется яичный поро-шок. (п. 6.17. СанПиН 2.4.5.2409-08); 7. Фактический рацион питания не соответствует примерному меню. (п. 9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08); 8. Нарушаются правила обработки стаканов на пищеблоке. Исходя из протокола лаборатор-ных испытаний ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Катав-Ивановске» и экспетного заключения по результатам лабораторных испытаний № 1461, смыв со стаканов не соответствует требованиям гигиенических нормативов. В смыве со стаканов обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о неудовлетворительной обработке стаканов. (п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08).

В магазине осуществляется розничная реализация продуктов питания, в том числе овощей, фруктов, молока и молочной продукции. При этом пищевая продукция, не упакованная в потребительскую упаковку(сухофрукты, орехи, овощи, фрукты и т.п.), находящаяся на хранении и реализации, не обеспечена установленной информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, об изготовителе продукции и т.п. Листки-вкладыши, прилагаемые к упаковке данной продукции не сохранены. В результате того, что при хранении овощей и фруктов не соблюдаются условия их хранения и срок годности, установленный изготовителем, обнаружены мандарины, сливы, капуста, помидоры, огурцы со следами порчи. В охлаждаемой витрине, расположенной в торговом зале, осуществляется совместное хранение молочной продукции (йогурт, сыры, кефир) с пищевой продукцией иного вида (копченая рыба), что может привести к загрязнению пищевой продукции