Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Объект по организации питания детей по адресу Тюменская область г Заводоуковск ул Щорса 13 На пищеблоке в смывах с чистых тарелок 2е блюдо с ложки с поварешки со стола ГП с ложки для раздачи выделены бактерии группы кишечной палочки Нарушен температурный режим раздачи готовых блюд Гуляш из курицы температура на раздаче 6846С0 на столе у обучающегося к моменту приема пищи 6575 С0 Компот из свежих ягод температура на раздаче 3787 С0 Чай с лимоном температура на столе у обучающегося к моменту приема пищи 6537 С0объект по организации питания детей по адресу Тюменская область Заводоуковский район с Тумашово ул Школьная 7 614 Горячий завтрак из 3х блюд не соответствует по показателю Энергетическая ценность установлено завышение калорийности на 978 для дезинфекции столового яйца и посуды используется дезинфицирующее средство с истекшим сроком годности используют Ника Экстра М дата выработки 14022017г срок годности 3 года а также Ника 2 дата выработки ноябрь 2017г срок годности 1 год для обеззараживания посуды дезинфицирующее средство добавляют в произвольном порядке инструкция по применению дезинфицирующего средства отсутствует объект по организации питания детей по адресу Тюменская область Заводоуковский район с Падун ул Школьная 31На пищеблоке вторичная обработка овощей и фруктов не проводится в связи с тем что цех по вторичной обработке переоборудован в пекарский цех а дополнительной раковины и соответствующего места для вторичной обработки овощей и фруктов не выделеноНарушен контроль за выпускаемой продукцией а именно не все готовые блюда оставлены на суточное хранение на момент проверки отсутствовал бутерброд с маслом

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Использовали в питании детей свежие огурцы в количестве 3кг с признаками порчи дряблые, пожелтевшие.не соблюдалась технология приготовления супа горохового с мясом в соответствии с технологической картой в питании детей использовали булочки без маркировки изготовителя с необходимой информацией о товаре и об изготовителе, в том числе: о дате выработке и сроке годностииспользовали для питания детей посуду со сколами использованная после завтрака посуда со следами остатков пищи со сколами находилась в баке, промаркированном «Пищевые отходы». В мясном цехе использовали доску для разделки мяса с трещиной.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Использовали для приготовления блюд эмалированную посуду с отбитой эмалью, в бракеражном журнале отсутствует запись об оценке качества блюд, выданных детям на завтрак, не соблюдали технологию приготовления блюда «Гуляш из говядины», в шкафу, где хранилась спецодежда персонала, беспорядок хранили таз, крышку от ведра, личную сумочку, мешки, коробку, инвентарь для мытья окон, не соблюдается режим мытья и дезинфекции столовой посуды, Для мытья посуды в посудомоечной машине отсутствует моющее средство, Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню сотрудники пищеблока осуществляют приготовление готовых блюд с занижением продуктов для приготовления блюд, нарушена обработка столовых приборов, которые не подвергались прокаливанию в духовых (или сухожаровых шкафах) , молочные продукты для питания детей не отвечают требованиям технических регламентов.

- Использовали для приготовления блюд эмалированную посуду с отбитой эмалью, для питания детей - фаянсовые тарелки со сколами; - Использовали для сбора мусора и отходов ведро без крышки, которое находится в производственном цехе. – Сотрудники пищеблока осуществляют приготовление готовых блюд с занижением продуктов для приготовления блюд: так для приготовления рыбы запеченной согласно меню раскладке должно быть выдано свежего минтая 4, 42кг. Фактически же вес свежей рыбы (минтая) составил 4, 270 кг вместе с пакетом, масса пакета 30 граммов. Недовес рыбы составил 120 граммов с 24 порций. - Использовали в питании детей хлеб и хлебобулочные изделия без маркировки изготовителя с необходимой информацией о товаре и об изготовителе: хлеб из пшеничной муки 1 сорта – 4 ед. по цене 16 рублей, булочка с повидлом -24 ед. по цене 5 рублей, батон «Особый» - 2 ед. по 16 рублей - Хранили чистые столовые приборы (ложки) в обеденном зале на линии раздачи на подносе. - Использовали промаркированный бак «Горячий цех» не по назначению: для приготовления овощной нарезки (огурцы, помидоры). - Использовали для сбора и хранения пищевых отходов (хлеба) мешок, который находился в производственном цехе. - Влажная уборка проводится не качественно: в производственном цехе за дверью на полу мусор, в углу паутина.

Установлено обвешивание потребителей (детей) при оказании услуг общественного питания: в меню на завтрак 12 июля 2017 года указано: бутерброд с сыром 30/15, при взвешивании двух партий по 10 порций бутербродов с сыром, приготовленных детям на завтрак оказалось: вес первой партии 10 порций сыра для бутербродов составил 125 граммов, недовес с 10 порций составил 25 граммов. Вес второй партии 10 порций сыра для бутербродов составил 116 граммов, вместо 150 граммов, недовес составил 34 грамма

– В смыве с чистых стаканов обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных исследований, № 02.02.2597-2606 от 18.07.2017г.

- В смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 02.02.2597-2606 от 18.07.2017 г.

- п. 5.4. – нарушается режим мытья кухонного инвентаря, что подтверждено протоколом лабораторных исследований от 28.06.2016г. № 02.02.2584-2593 аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» в городе Ялуторовске, Заводоуковском городском округе, Упоровском, Юргинском, Ялуторовском районах (аттестат аккредитации № ГСЭН.RU ЦОА.0001.510772 от 07.09.2011г., ) – в смывах с разноса для стаканов выделен S. aureus.