Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Энергетическая ценность третьего блюда обеда (компот из черной смородины), установленная лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, на 27, 5% ниже расчетной энергетической ценности; содержание углеводов в третьем блюде обеда, установленное лабораторным путем на 27, 5% ниже величин, полученных расчетным путем (предел допустимых отклонений - не более + 5%.) Содержание белков в первом блюде обеда (суп гороховый на курином бульоне), установленное лабораторным путем, на 16, 9% ниже величин, полученных расчетным путем. Содержание белков во втором блюде обеда (голень запеченная с капустой тушеной и картофельным пюре с соусом), установленное лабораторным путем, на 8, 1% ниже величин, полученных расчетным путем; содержание углеводов во втором блюде обеда, установленное лабораторным путем, на 11, 2% ниже величин, полученных расчетным путем

В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 000002331 от 23.07.2019, протоколом отбора проб от 03.07.2019, протоколом лабораторных исследований № 7647 от 23.07.2019, энергетическая ценность третьего блюда обеда (компот из ягод), отобранного 03.07.2019 в 13-30 на пищеблоке Центра « Солнечный» по адресу: Томская область, Томский район, п. Калтай, не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей (п.п.10.2., 10.4, 10.5): фактическая энергетическая ценность блюда, установленная лабораторным путем, на 5, 2% ниже величин, полученных расчетным путем, что говорит о недовложении в процессе приготовления блюда. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах» не более + 5%. Содержание углеводов в третьем блюде, установленное лабораторным путем (20, 0г.), на 5, 2% ниже величин, полученных расчетным путем (21, 1), что говорит о недовложении в процессе приготовления блюда.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

ИП Ляпко И.Г. осуществляющий деятельность по адресу: 634049 .Томск, ул. Мичурина, д.6А (магазин-кулинария), не организовано и не проводится регулярное контрольное обследование и оценка состояния объектов (помещений) с целью учета численности грызунов, определения заселенности объектов и территорий грызунами, их технического и санитарного состояния, а также определение объемов дератизации (площадь помещений). Из представленных документов отсутствует данная оценка за январь2017г, февраль2017г, март2017г, май2017г, июль2017г, август2017г, сентябрь2017г, октябрь2017г, ноябрь 2017г., май 2018г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» №000001928 от 19.07.2018., протоколом лабораторных исследований № 6486 от 13.07.2018 содержание углеводов в третьем блюде (компот из свежих яблок и мандаринов), взятом на исследование 06.07.2018 в 11:50 в пищеблоке МАУ ДО ДЮСШ УСЦ ВВС ДОЛ «Огонек», установленное лабораторным путем (34, 0г), на 36, 3 % ниже величин, полученных расчетным путем (37.7г), что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюда (предел допустимых отклонений не более ± 5%); энергетическая ценность третьего блюда, установленная лабораторным путем -96, 0 ккал., на 36, 3% ниже величин, полученных расчетным путем -150, 8 ккал. (предел допустимых отклонений не более ± 5%), что является нарушением

В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» №000001928 от 19.07.2018., протоколом лабораторных исследований № 6395 от 11.07.2018 из 10 смывов, взятых на исследование 06.07.2018 в 13:00 в пищеблоке МАУ ДО ДЮСШ УСЦ ВВС ДОЛ «Огонек», в 2 смывах (доска разделочная «Хлеб», нож «Зелень») обнаружены бактерии группы кишечных палочек».

В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» №000001967 от 23.07.2018., протоколом лабораторных исследований № 6564 от 17.07.2018 из 10 смывов, взятых на исследование 11.07.2018 в 12:30 в пищеблоке МАОУ ДО Центр творческого развития и гуманитарного образования «Томский Хобби-центр» в 2 смывах (соусница, доска разделочная «МВ») обнаружены бактерии группы кишечных палочек.

1.На день проверки на раздаче в холодильнике присутствует салат «Пикантный» изготовленный накануне от 22.11.2015 2.В фактическом меню происходит повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в последующие 2-3 дня (отбивные из курицы в с/к от 20.10.2015 и 21.10.2015; булочка с брусникой от 22.10.2015 и от 23.10.2015). 3.Выдачу пищи осуществляют до снятия пробы, преждевременно проводят регистрацию результатов снятия пробы в журнале «Бракеража готовой кулинарной продукции». 4.Не осуществляется контроль за соблюдением температурного режима в 2-х холодильниках, о чем свидетельствует записи журнале учета температурного режима в холодильном оборудовании. 5.Не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд, а также салатов. 6.В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 684 от 09.11.2015г., протоколом лабораторных исследований № 10653 от 26.10.2015г., 0, 015% дезинфицирующий раствор «Кальциона хлор» для текущей дезинфекции, отобранный 23.10.2015 с 12-20 по 12-30, завышен, составляет 0, 028% (при норме 0, 012-0, 018%). 7.В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 684 от 09.11.2015г., протоколами лабораторных исследований №№ 10778, 10779 от 29.10.2015, в белом йогурте классическом «Простоквашино», 2, 7%, в упаковке стакан по 480, 0г, масле крестьянском сливочном 72, 5%, отобранных 23.10.2015г. 13-30, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. 8.В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 684 от 09.11.2015г., протоколами лабораторных исследований №№ 10781, 10783, 10789 от 29.10.2015, в гречке отварной (суточная проба за об 9.В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 684 от 09.11.2015г., протоколами лабораторных исследований №№ 10784, 10785, 10786, 10790 от 29.10.2015: - в рисе отварном (суточная проба за обед 22.10.2015), отобранном 23.10.2015г. в 13-10 количество мезофильных аэ<...>

1.на момент проверки имеется посуда без маркировки (2 дуршлага, таз для мяса сырого, ковш для воды. 2. для мытья посуды используется моющее средство."Прогресс", нет инструкции с указанием концентраций и объемов применяемого моющего средства.3. повар-бригадир не знает правила по обработке яиц.