Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В журнале «Здоровья» отсутствуют записи о результатах осмотра сотрудников пищеблока перед началом рабочей смены за 19112020 день проверки

Кухонная посуда используется не по назначению отсутствует маркировка на 2х ведрах и 1й кастрюле

Место для обработки яиц и хранения инвентаря для обработки яиц не определено п814 СанПин 245240908

Условия хранения пищевых продуктов не соблюдаются а именно температура в морозильной камере на термометре 32С условия хранения цыплят бройлерных не более 18С температура в холодильнике для хранения кисломолочной продукции творог сметана +8С температура хранения творога и сметаны +4+6С в холодильнике суточные пробы хранятся при температуре +12С

Ведомость контроля за питанием не ведется

Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001238 от 25112020г К00001239 от 25112020г энергетическая ценность обеда второе блюдо макароны отварные биточки «Особые» свежий помидор в нарезке третье блюдо чай черный с сахаром не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем 4191 ккал в сравнении с расчетными данными 3285 ккал что выше на 276 предел допустимых отклонений не более + 5 фактическая энергетическая ценность третьего блюда установленная лабораторным путем 3757 ккал в сравнении с расчетными данными 2544 ккал что выше на 476 предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда макароны отварные биточки «Особые» свежий помидор в нарезке содержание белков установленное лабораторным путем составляет 169 г что ниже на 66 расчетной величины данные по раскладке 181 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 485 г что выше на 57 расчетной величины данные по раскладке 459 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 175 г что выше на 117 расчетной величины данные по раскладке 805 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908Химический состав третьего блюда чай черный с сахаром содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 939 г что выше на 434 расчетной величины данные по раскладке 636 г и не соответствует требованиям

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Суточные пробы оставлены не в полном объеме: отсутствует суточная проба макарон отварных, поданных детям на завтрак 13.05.2019г. 2. косметический ремонт своевременно не проводится: в варочном зале т на потолке над плитами видны следы протекания воды: желтые пятна, краска местами отшелушивается. 3. Не соблюдаются правила обработки столовых приборов: на момент проверки 14.05.2019г. в 12.10 чистые столовые приборы собирались для прокаливания на столе для сбора грязной посуды рядом с использованной посудой .

На пищеблоке не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевском районе № К00000129 от 05.06.2019г.: согласно протоколу лабораторных исследований ФФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевском районе: К00000698 от 17.05.2019г. образец готового блюда (котлета мясная говяжья, дата изготовления: 14.05.2019г.) по массовой доле хлеба не соответствует требованиям главы VI п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 в связи с превышением допустимого уровня, по весу одной штуки соответствует требованиям главы VI п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409-08.

У кухонной рабочей Перемитиной В.В. отсутствует прививка от гепатита, что является нарушением прил. 2 Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации (Минздрав России) от 21 марта 2014 г. N 125н г. Москва "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям".

Отсутствует контроль за закладкой продуктов в котел - продукты закладываются без учета их вес, в результате чего фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № К00000129 от 05.06.2019г.: согласно протоколов №№ К00000708 от 20.05.2019г., К00000709 от 20.05.2019г., К00000710 от 20.05.2019г. энергетическая ценность обеда (первое блюдо - суп «Крестьянский» с крупой, второе блюдо - картофельное пюре, котлета говяжья с соусом красным, третье блюдо - чай с сахаром) не соответствует требованиям главы VI п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08: фактическая энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем (397, 9 ккал), в сравнении с расчетными данными (335, 3 ккал) выше на 18, 7% (предел допустимых отклонений: не более +- 5%). Химический состав первого блюда (суп «Крестьянский» с крупой): - содержание жира, установленное лабораторным путем, составляет 9, 4 г., что выше на 147, 4% расчетной величины (данные по раскладке - 3, 8 г.) - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 10, 7 г., что выше расчетной величины на 5, 9% (данные по раскладке - 10, 1 г.) Химический состав второго блюда (картофельное пюре, котлета говяжья с соусом красным): - содержание белков, установленное лабораторным путем, составляет 8, 3 г., что ниже расчетной величины на 13, 5% (данные по раскладке - 9, 6 г.) - содержание жира, установленное лабораторным путем, составляет 10, 8 г., что выше на 24, 1% расчетной величины (данные по раскладке - 8, 7 г.) - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 18, 8 г., что ниже расчетной величины на 10, 0% (данные по раскладке - 20, 9 г.) Химический состав третьего блюда (чай с сахаром): - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 14, 8 г., что выше расчетных величин на 8, 6% (данные по раскладке - 13, 6 г.)

В нарушение п.14.2 СанПин 2.4.5.2409-08, п. п. 1.5, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01, п/п. 1-6 п. 3 ст.11 ТР ТС 021/2011: Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд не проводится. В нарушение п. 6.25, прил.7 СанПиН 2.4.5.2409-08: На момент проверки в столовой МАОУ «СОШ № 4» имеются в реализации газированные напитки (Лимонад, емкостью 0, 5л), пирожные бисквитные с кремом, трубочки с кремом (см.фото), которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. В складе имеется 2 коробки леденцовой карамели. В нарушение п.6.31 СанПиН 2.4.5.2409-08: Список продуктов для свободной продажи на текущий день, утвержденный руководителем образовательного учреждения, отсутствует в обеденном зале.

В нарушение п. 6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08: Меню на комплексный обед вывешенное в обеденном зале на учебную неделю с 05.12.2016 по 10.12.2016 не согласовано директором школы. В нарушение п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08: Журнал бракеража сырой продукции заполняется не своевременно: в журнале отсутствует запись о получении масла сливочного Крестьянского от 02.11.2016 года. В нарушение п.п. 8.22, 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08: На раздаче в тарелках (без охлаждаемой витрины) выставлен салат «Зимний» с майонезом (заправленный), и в холодильной витрине в тазу стоит вышеуказанный салат. В нарушение п/п 12 п.3 ст.10 гл.3 ТРТС 021/2011: Отсутствует информация о дате приготовления и конечном сроке реализации салата «Зимний», и салата из моркови (в меню на учебную неделю данный салат не значится). В нарушение п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08: проба снимается не со всех блюд, приготовленных в столовой, отсутствуют записи о снятии проб с готовых блюд приготовленных для свободной продажи. В журнале бракеража готовых блюд перечень блюд в меню на текущий день не совпадает записями в бракеражном журнале. Меню в бракеражный журнал вносится заранее: так 09.12.2016 в 11.30 в бракеражном журнале и в меню написано блюдо «гуляш из говядины», в наличии приготовлены на обед биточки и шницель. Исходя из записей в журнале, снятие проб проводит один человек. В нарушение п. 14.11, приложение 11 к СанПиН 2.4.5.2409-08: Суточные пробы оставлены неправильно. Не оставляются пробы в пятницу и субботу. Оставляются суточные пробы не все и не в полном объеме: согласно меню 08.12.2016 должны быть приготовлены: плов, рассольник, макароны, горбуша, согласно бракеражному журналу снимались пробы с: шницель мясной, рис припущенный, борщ «Сибирский», колбаса вареная с соусом, каша гречневая. На момент проверки оставлены суточные пробы с 08.12.2016г, следующие: макароны отварные, плов с курицей, биточки с подливом, гречка отварная (суточные пробы взяты на лабораторные исследования).

Ассортимент выпускаемой продукции не соответствуют набору помещений, количеству технологического оборудования и площади пищеблока: отсутствует четкое зонирование технологических процессов, установлено только два разделочных стола - для приготовления салатов, работы с тестом, обработки сырого мяса, рыбы, овощей; отсутствует раковина (ванна) для обработки продовольственного сырья

Ежедневно в меню на завтрак включена и готовится яичница-глазунья, для приготовления которой используются яйца столовые 1 категории со сроком хранения, превышающим 7 суток (ветеринарная справка на яйцо от 26.10.2016г.),

На пищеблоке отсутствует раковина для мытья рук персонала, фактически руки после посещения туалета, после работы с сырым мясом моют в ванне, в которой моют столовую посуду и пищевые продукты