Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В журнале «Здоровья» отсутствуют записи о результатах осмотра сотрудников пищеблока перед началом рабочей смены за 19112020 день проверки

Кухонная посуда используется не по назначению отсутствует маркировка на 2х ведрах и 1й кастрюле

Место для обработки яиц и хранения инвентаря для обработки яиц не определено п814 СанПин 245240908

Условия хранения пищевых продуктов не соблюдаются а именно температура в морозильной камере на термометре 32С условия хранения цыплят бройлерных не более 18С температура в холодильнике для хранения кисломолочной продукции творог сметана +8С температура хранения творога и сметаны +4+6С в холодильнике суточные пробы хранятся при температуре +12С

Ведомость контроля за питанием не ведется

Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001238 от 25112020г К00001239 от 25112020г энергетическая ценность обеда второе блюдо макароны отварные биточки «Особые» свежий помидор в нарезке третье блюдо чай черный с сахаром не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем 4191 ккал в сравнении с расчетными данными 3285 ккал что выше на 276 предел допустимых отклонений не более + 5 фактическая энергетическая ценность третьего блюда установленная лабораторным путем 3757 ккал в сравнении с расчетными данными 2544 ккал что выше на 476 предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда макароны отварные биточки «Особые» свежий помидор в нарезке содержание белков установленное лабораторным путем составляет 169 г что ниже на 66 расчетной величины данные по раскладке 181 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 485 г что выше на 57 расчетной величины данные по раскладке 459 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 175 г что выше на 117 расчетной величины данные по раскладке 805 г и не соответствует требованиям п 622 СанПиН 245240908Химический состав третьего блюда чай черный с сахаром содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 939 г что выше на 434 расчетной величины данные по раскладке 636 г и не соответствует требованиям

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Суточные пробы оставлены не в полном объеме: отсутствует суточная проба макарон отварных, поданных детям на завтрак 13.05.2019г. 2. косметический ремонт своевременно не проводится: в варочном зале т на потолке над плитами видны следы протекания воды: желтые пятна, краска местами отшелушивается. 3. Не соблюдаются правила обработки столовых приборов: на момент проверки 14.05.2019г. в 12.10 чистые столовые приборы собирались для прокаливания на столе для сбора грязной посуды рядом с использованной посудой .

На пищеблоке не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевском районе № К00000129 от 05.06.2019г.: согласно протоколу лабораторных исследований ФФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевском районе: К00000698 от 17.05.2019г. образец готового блюда (котлета мясная говяжья, дата изготовления: 14.05.2019г.) по массовой доле хлеба не соответствует требованиям главы VI п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 в связи с превышением допустимого уровня, по весу одной штуки соответствует требованиям главы VI п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409-08.

У кухонной рабочей Перемитиной В.В. отсутствует прививка от гепатита, что является нарушением прил. 2 Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации (Минздрав России) от 21 марта 2014 г. N 125н г. Москва "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям".

Отсутствует контроль за закладкой продуктов в котел - продукты закладываются без учета их вес, в результате чего фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № К00000129 от 05.06.2019г.: согласно протоколов №№ К00000708 от 20.05.2019г., К00000709 от 20.05.2019г., К00000710 от 20.05.2019г. энергетическая ценность обеда (первое блюдо - суп «Крестьянский» с крупой, второе блюдо - картофельное пюре, котлета говяжья с соусом красным, третье блюдо - чай с сахаром) не соответствует требованиям главы VI п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08: фактическая энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем (397, 9 ккал), в сравнении с расчетными данными (335, 3 ккал) выше на 18, 7% (предел допустимых отклонений: не более +- 5%). Химический состав первого блюда (суп «Крестьянский» с крупой): - содержание жира, установленное лабораторным путем, составляет 9, 4 г., что выше на 147, 4% расчетной величины (данные по раскладке - 3, 8 г.) - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 10, 7 г., что выше расчетной величины на 5, 9% (данные по раскладке - 10, 1 г.) Химический состав второго блюда (картофельное пюре, котлета говяжья с соусом красным): - содержание белков, установленное лабораторным путем, составляет 8, 3 г., что ниже расчетной величины на 13, 5% (данные по раскладке - 9, 6 г.) - содержание жира, установленное лабораторным путем, составляет 10, 8 г., что выше на 24, 1% расчетной величины (данные по раскладке - 8, 7 г.) - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 18, 8 г., что ниже расчетной величины на 10, 0% (данные по раскладке - 20, 9 г.) Химический состав третьего блюда (чай с сахаром): - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 14, 8 г., что выше расчетных величин на 8, 6% (данные по раскладке - 13, 6 г.)

В нарушение п.14.2 СанПин 2.4.5.2409-08, п. п. 1.5, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01, п/п. 1-6 п. 3 ст.11 ТР ТС 021/2011: Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд не проводится. В нарушение п. 6.25, прил.7 СанПиН 2.4.5.2409-08: На момент проверки в столовой МАОУ «СОШ № 4» имеются в реализации газированные напитки (Лимонад, емкостью 0, 5л), пирожные бисквитные с кремом, трубочки с кремом (см.фото), которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. В складе имеется 2 коробки леденцовой карамели. В нарушение п.6.31 СанПиН 2.4.5.2409-08: Список продуктов для свободной продажи на текущий день, утвержденный руководителем образовательного учреждения, отсутствует в обеденном зале.

В нарушение п. 6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08: Меню на комплексный обед вывешенное в обеденном зале на учебную неделю с 05.12.2016 по 10.12.2016 не согласовано директором школы. В нарушение п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08: Журнал бракеража сырой продукции заполняется не своевременно: в журнале отсутствует запись о получении масла сливочного Крестьянского от 02.11.2016 года. В нарушение п.п. 8.22, 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08: На раздаче в тарелках (без охлаждаемой витрины) выставлен салат «Зимний» с майонезом (заправленный), и в холодильной витрине в тазу стоит вышеуказанный салат. В нарушение п/п 12 п.3 ст.10 гл.3 ТРТС 021/2011: Отсутствует информация о дате приготовления и конечном сроке реализации салата «Зимний», и салата из моркови (в меню на учебную неделю данный салат не значится). В нарушение п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08: проба снимается не со всех блюд, приготовленных в столовой, отсутствуют записи о снятии проб с готовых блюд приготовленных для свободной продажи. В журнале бракеража готовых блюд перечень блюд в меню на текущий день не совпадает записями в бракеражном журнале. Меню в бракеражный журнал вносится заранее: так 09.12.2016 в 11.30 в бракеражном журнале и в меню написано блюдо «гуляш из говядины», в наличии приготовлены на обед биточки и шницель. Исходя из записей в журнале, снятие проб проводит один человек. В нарушение п. 14.11, приложение 11 к СанПиН 2.4.5.2409-08: Суточные пробы оставлены неправильно. Не оставляются пробы в пятницу и субботу. Оставляются суточные пробы не все и не в полном объеме: согласно меню 08.12.2016 должны быть приготовлены: плов, рассольник, макароны, горбуша, согласно бракеражному журналу снимались пробы с: шницель мясной, рис припущенный, борщ «Сибирский», колбаса вареная с соусом, каша гречневая. На момент проверки оставлены суточные пробы с 08.12.2016г, следующие: макароны отварные, плов с курицей, биточки с подливом, гречка отварная (суточные пробы взяты на лабораторные исследования).

Ассортимент выпускаемой продукции не соответствуют набору помещений, количеству технологического оборудования и площади пищеблока: отсутствует четкое зонирование технологических процессов, установлено только два разделочных стола - для приготовления салатов, работы с тестом, обработки сырого мяса, рыбы, овощей; отсутствует раковина (ванна) для обработки продовольственного сырья

Ежедневно в меню на завтрак включена и готовится яичница-глазунья, для приготовления которой используются яйца столовые 1 категории со сроком хранения, превышающим 7 суток (ветеринарная справка на яйцо от 26.10.2016г.),

На пищеблоке отсутствует раковина для мытья рук персонала, фактически руки после посещения туалета, после работы с сырым мясом моют в ванне, в которой моют столовую посуду и пищевые продукты