Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сопроводительная документация, подтверждающая безопасность и качество на продукты питания представлена к осмотру не в полном объеме, отсутствует на: капусту свежую - 15 кг; лук свежий – 10кг. Продукция снята с реализации в ходе проверки 08.06.2021г.

Отсутствует контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов: в наличии имеется сухое цельное молоко с м.д.ж. 26%, дата выработки 03.03.2021г., изготовитель: ИП Семкин В.Ю. г. Томск – на упаковке производителя указана температура хранения при температуре от 0 - +100С. На момент проверки данная продукция хранится на стеллаже, установленного в варочном зале при комнатной температуре – 3 упаковки по 0, 500 (1кг500). Продукция снята с реализации в ходе проверки 08.06.2021г.

При рассмотрении меню установлено, что минимальная масса блюд за прием пищи – завтрак - составляет 420г, максимальная – 495г. (норма 500гр). Данное нарушение совершено 08.06.2021г. и выявлено 22.06.2021г. - при рассмотрении документации 17.06.2021г.

4. При выписке меню на каждый день, фактический рацион питания не соответствует утвержденному 10 дневному меню, так при рассмотрении меню и бракеражного журнала установлено: блюда готовятся не по меню: происходит повторение продуктов (07.06.2021г. и 08.06.2021г. – на завтрак: сосиска молочная; на обед: пюре картофельное), салат заявленный в десятидневном меню - отсутствует 04.06.20201г.

Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № К00000131 от 18.04.2021г. и протоколом лабораторных исследований (испытаний) № К00000710 от 15.06.2021г. образец готового блюда - салат из белокочанной капусты с зеленым луком и растительным маслом (изготовитель: ИП Щекина А.В., дата изготовления: 08.06.2021г.) по микробиологическим показателям (патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, золотистый стафилококк, дрожжи, плесени) соответствует требованиям главы 2 статьи 7 п.п. 1, 2, приложения 1, приложения 2 таблицы 1 раздела 1.8. ТР ТС 021/2011, по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и содержанию бактерий группы кишечных палочек не соответствуют требованиям главы 2 статьи 7 п.п. 1, 2, приложения 2 таблицы 1 раздела 1.8. ТР ТС 021/2011.

Ведомость контроля за рационом питания не ведется. Данное нарушение совершено и выявлено 08.06.2021г. в 12.30 - при рассмотрении документации.

Не соблюдается рецептура блюд и технологических карт при закладке продуктов в котел при приготовлении готовых блюд, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № К00000131 от 18.04.2021г. и протоколом лабораторных исследований (испытаний) № К00000725 от 16.06.2021г. фактическая энергетическая ценность блюда (суп «Крестьянский» с курицей), установленная лабораторным путем (89, 2 ккал), в сравнении с расчетными данными (113, 4 ккал) на 21, 3% ниже расчетной энергетической ценности, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. Химический состав блюда - суп «Крестьянский» с курицей: - содержание белков, установленное лабораторным путем, составляет 2, 5 г., что ниже на 43, 2% расчетной величины (данные по раскладке - 4, 4 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%; - содержание жиров, установленное лабораторным путем, составляет 6, 4 г., что выше на 9, 4% расчетной величины (данные по раскладке - 5, 8 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%; - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 5, 4 г., что ниже на 50, 5% расчетной величины (данные по раскладке - 10, 9 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%.

8. Не соблюдаются правила разведения дез. средств, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № К00000131 от 18.04.2021г. и протоколом № К00000708 от 11.06.2021г., согласно которым - содержание активного хлора в 0, 06% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/НовелтиХлор» для обработки столов, не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - 0, 048% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0, 054 - 0, 066%)

Своевременно не обеспечено прохождение установленными категориями работников в определенные сроки периодических медицинских обследований - отсутствует медицинский осмотр у ИП Щекиной А.В. - м\о должен быть пройден до 25.05.2021г. На момент проверки в личных медицинских книжках работников отсутствуют сведения о профилактических прививках: против кори - у Лобановой Н.Н., Щекиной А.В.; гепатита В – Щекиной А.В.

Отсутствовали ветеринарные сопроводительные документы

1. В нарушение п. 1 ст. 10, п. п. 7, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 2 ст. 19 Федерального Закона №29-ФЗ, п.п. 8.11, 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - не соблюдается температурный режим при хранении заготовок для салатов и готовой продукции: сосиска в тесте, в количестве 5 штук по 0, 110 - хранится при комнатной температуре на барной стойке, заготовки для салатов, в т.ч. колбаса нашинкованная, на рабочем столе. 2. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 - дата и время изготовления готовых блюд, заготовок для салатов в рабочих журналах, а так же на емкостях с продукцией не указано.