Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Суммарные объемы блюд на завтрак в 8 днях из 10-ти менее 500г, не соответствуют требованиям п.8.1.2, приложению 9 табл.1, 3 СП 2.3/2.3590-20.

На момент проверки отсутствует сопроводительная документация на чеснок,

Условия хранения пищевых продуктов в 2-х морозильных ларях, проконтролировать нет возможности, т.к. в морозильных ларях «мясо» и «куры» - термометры электронные не работают,

Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел, что подтверждается лабораторными исследованиями: В соответствии с протоколами №№ К00000489, № К00000490 от 20.04.2021г., фактическая энергетическая ценность блюда (каша молочная рисовая вязкая, какао с молоком), установленная лабораторным путем (476, 77 ккал), в сравнении с расчетными данными (411, 04 ккал) на 16, 0% выше расчетной энергетической ценности, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. Химический состав обеда - каша молочная рисовая вязкая: - содержание жиров, установленное лабораторным путем, составляет 15, 40 г., что выше на 56, 3% расчетной величины (данные по раскладке - 9, 85 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%; - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 41, 49 г., что выше на 5, 1% расчетной величины (данные по раскладке - 39, 48 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. Химический состав напитка - какао с молоком: - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 25, 52 г., что выше на 8, 5% расчетной величины (данные по раскладке - 23, 51 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Горячей воды для мытья посуды недостаточное количество, в момент проверки для мытья посуды в ванны была налита теплая вода.

4. На момент проверки нарушена инструкция по мытью посуды: тарелки моются в 2х ваннах, в 3й ванне моется кухонная посуда, частично кухонная посуда моется в моечных ваннах для мытья продуктов . Столовая посуда после второй ванны укладывается в приспособленный короб, где обдается кипятком: короб не присоединен к канализации, короб сделан из дерева, боковые стенки пришли в негодность, не окрашены, растрескались, что не позволяет проводить качественную обработку поверхностей. Нарушение правил мытья посуды подтверждается лабораторным анализом: Смывы на БГКП по микробиологическим показателям согласно протокола № К00001607 от 02.10.2019 г.- из 20 смывов 1 не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" гл. 3, ст. 10, п. 8, 9-по присутствию БГКП на «тарелка для 1 блюда».

2. В наличии имеются эмалированные тазы для продуктов с нарушенной целостностью эмали ( таз тесто, сухофрукты, овощи сырые). 3. На пищеблоке не корректно заполнен журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не проставляется реализация сырых продуктов по дням недели

Ветеринарные сопроводительные документы выданные на продукцию животного происхождения для столовой ИП Серяковой Н.Н. гасятся в подсистеме " Меркурий" не в срок.

Суточные пробы оставлены не в полном объеме: не оставлены суточные пробы за 24.11.2015г, за 25.11 нет макарон, котлет, курицы, за 26.11. нет завтрака (плов, борщ, пюре картофельное),

Нарушение технологии приготовления блюд, подтверждается лабораторным анализом: 26.11. 2015г обед был взят на калорийность, согласно протоколу лабораторных исследований № 2222/К от 02.12.2015г. комплексный обед на калорийность и его химический состав не соответствует пределу допустимых отклонений (+-5%) МУ по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах № 4237-86 от 29.12.1986г. - 1 блюдо не соответствует по превышению веса блюда (+35, 3%), содержания белков (+12, 8%), содержания жира (+196, 6%), калорийности (+107, 7%). 2 блюдо не соответствует по превышению содержания белков (+249, 6%), калорийности (+39, 9%), по снижению содержания жира (-26, 7%)

Спецодежда персонала хранится в помещении постирочной.

Нарушено качество дезинфекции помещений и посуды, что подтверждается лабораторным анализом: растворы Жавельона по санитарно-химическим показателям-протоколы № 2225/К и № 2226/К от 02.12.2015 г.-не соответствуют СП 3.5.1378-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» р. 3, п. 3.4 по снижению содержания активного хлора

Параметры уровня освещенности в помещениях пищеблока - протокол № 2230/К от 02.12.15 г.-из 10 точек измерения 10 не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" п. 3.3.1 по снижению уровня искусственного освещения.

На момент проверки нарушена инструкция по мытью посуды, что подтверждается лабораторным анализом: Смывы на БГКП по микробиологическим показателям-протокол № 2215/К от 01.12.2015 г.- из 20 смывов 1 не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" гл. 3, ст. 10, п. 8, 9-по присутствию БГКП на «разносы для кружек"

С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбираются суточные пробы, но пробы не промаркированы от какой партии блюд

На пищеблоке некачественно проводится текущая уборка и санитарная обработка, предметов производственного оборудования и посуды

На пищеблоке отсутствует согласованное с Роспотребнадзором меню раскладка на 10 дней с указанием пищевой ценности, калорийности и массой порции блюда.

При регистрации случаев инфекционной заболеваемости в школе, работник пищеблока проводит дезинфекцию посуды неправильно, а именно: посуду освобождает от остатков пищи, промывает под проточной водой, а потом погружает в дезинфицирующий раствор (под проточной водой категорически запрещается промывать посуду перед дезинфекцией). что является нарушением п. 3.4 раздела 3 СП 3.5.1378-03 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»

Дезинфицирующего раствора недостаточно ( из расчета 2 л на комплект) в емкости для дезинфекции, верхняя посуда не погружена в дезинфицирующий раствор.

Согласно экспертному заключению № 100 от 30.09.2015г и согласно протоколу лабораторных исследований 1729/К от 28.09.2015г. таблетка «Жавельон Новелти/Хлор» 3, 35 г. на пищеблоке по концентрации активного действующего вещества занижена Согласно протоколу лабораторных исследований №1727/К от 28.09.2015г. заявленный 0, 1% раствор «Жавельон Новелти/Хлор» для замачивания посуды (кружки) на пищеблоке по концентрации дезинфицирующего раствора занижена на 0, 04%. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1728/К от 28.09.2015г. заявленный 0, 1% раствор «Жавельон Новелти/Хлор» для замачивания посуды (тарелки) на пищеблоке занижена на 0, 06%.

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди обучающихся, работники пищеблока должны выполнять, но не выполняют правила личной гигиены.