Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Согласно экспертному заключению № Ч00000278 от 25.08.2018 ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе (протокол № Ч00002192 от 23.08.2018), в результате проведенных бактериологических исследований смывов на БГКП- 30 проб, отобранных 20.08.2018 в 11 часов 30 минут в кафе « алтика» ИП Головко А.Н. по адресу Молчановский район, с. Молчаново, ул. Советская, 18, и доставленных 20.08.2018 в в ИЛ ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе, установлено, что проба № 30 (с поверхности холодильника для молочной продукции) не соответствует установленным нормам ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» п.8 ст.10 гл.3.

Ежедневно суточные пробы готовых блюд не отбираются и не оставляются в холодильнике

Не соблюдаются правила мытья столовой посуды, отсутствует третья секция ванны, гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды,

Не обеспечено проведение производственного контроля на объекте общественного питания в соответствии с программой производственного контроля, что является нарушением

В холодильном оборудовании отсутствуют термометры для контроля температурного режима хранения продуктов (используют комнатные термометры)

Не соблюдаются требования к просушиванию кухонной посуды (в опрокинутом виде на решётчатых полках, стеллажах)

Согласно экспертному заключению № Ч00000278 от 25.08.2018 ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе (протокол № Ч00002194 от 25.08.2018), образец беляш с мясом - дата изготовления: 21.08.2018, объём партии 23 штуки, изготовитель: кафе «Балтика» ИП Головко А.Н., расположенное по адресу: Томская область, Молчановский район, с. Молчаново, ул. Советская, 18, отобранный по акту отбора 21.08.2018 на бактериологические исследования не соответствует установленным нормам пр.2 р.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по бактериологическим исследованиям по показателям (КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 г- 1 х 104 , гигиенический норматив не более 1х103; БГКП бактерии группы кишечной палочки в 1, 0 г обнаружены; гигиенический норматив- отсутствие)

Вырабатываются готовые блюда без наличия технологических карт (салат «Три богатыря», «Мушкетёр», «Мясной», селёдка под шубой, солянка, оливье и т.д.)

Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта не сохраняется ( филе грудки куриной, сливочное масло)

На рабочем месте отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

В производственном помещении, в котором осуществляется изготовление пищевой продукции, отсутствует отдельная раковина для мытья рук персоналом с подводкой горячей и холодной воды и устройствами для вытирания и (или) сушки рук

Не соблюдаются правила мытья кухонной посуды, отсутствует вторая секция ванны

Отсутствует промаркированная тара для обработки и хранения ветошей, щёток для мытья посуды

Согласно экспертному заключению № Ч00000278 от 25.08.2018 ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе (протокол № Ч00002195 от 25.08.2018), образец чебурек с мясом - дата изготовления: 21.08.2018, объём партии 8 штук, изготовитель: кафе «Балтика» ИП Головко А.Н., расположенное по адресу: Томская область, Молчановский район, с. Молчаново, ул. Советская, 18, отобранный по акту отбора 21.08.2018 на бактериологические исследования не соответствует установленным нормам пр.2 р.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по бактериологическим исследованиям по показателям ( КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 г- 3 х 104 , гигиенический норматив не более 1х103; БГКП бактерии группы кишечной палочки в 1, 0 г обнаружены; гигиенический норматив- отсутствие).

В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов

При хранении пищевых продуктов не соблюдаются сроки годности (в холодильнике хранятся продукты с истёкшим сроком годности: куриный орешек копчёно-варёный первый сорт охлаждённый изготовитель Межениновская птицефабрика в количестве 2-х штук весом 0, 459 кг и 0, 457 кг, изготовлены и упакованы 14.07.2018, использовать до 29.07.2018)

В производственном цехе кафе не проведён косметический ремонт, на потолке имеются следы протекания и механические повреждения

Для приготовления пищи используется эмалированная посуда с повреждённой эмалью

Не соблюдаются правила мытья посуды, мытьё столовой посуды и столовых приборов осуществляется ручным способом в одной секции двухсекционной ванны

В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов

В моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

В кафе «Балтика» приняты продовольственное сырье (фарш, печень, молоко сухое) и пищевые продукты (выпечка в ассортименте), которые не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность

При хранении пищевых продуктов не соблюдаются сроки годности (в холодильники хранятся продукты с истёкшим сроком годности: шпикачки «Охотничьи», весом 0, 814 кг; изготовлены и упакованы 25.10.2016, использовать до 18.11.2016; колбаски полукопчёные «Егерьские» (первый сорт. Охлаждённые) изготовлены и упакованы 09.11.2016, использовать до 09.12.2016. Производитель: Межениновская птицефабрика),

Салаты заправляют не перед отпуском (в охлаждаемой витрине выставлен салат с капустой, заправленный маслом

Правила обработки яиц не соблюдаются (кафе не обеспечено в достаточном количестве кальцинированной содой и разрешенными для обработки яиц моющими и дезинфицирующими средствами)

Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в результате чего не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку

Порционирование блюд осуществляется персоналом без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд (персонал кафе не обеспечен достаточным количеством одноразовых перчаток)

Не организовано проведение производственного контроля в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01",

Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации, не ведётся "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья", «Журнал здоровья» начали вести с 01.12.2016 (кафе начало работать с 17.10.2016)

Согласно экспертному заключению № 115 от 19.12.2016 ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе (протокол №831/М от 19.12.2016) образец манты -100 гр, дата изготовления: 14.12.2016, объём партии - 5 порций, изготовитель: кафе «Балтика», расположенный по адресу: Томская область, Молчановский район, с. Молчаново, ул. Трудовая, д.15, отобранный 14.12.2016 в 11 часов 40 минут не соответствует установленным нормам пр.2 р.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по бактериологическим исследованиям ( КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 г- 1 х 105 , гигиенический норматив – не более 1х103 и соответствует установленным нормам пр.1, пр.2 р.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» БГКП (бактерии группы кишечной палочки) не обнаружены в 1, 0г, гигиенический норматив - отсутствие. сальмонеллёз - не обнаружены в 25, 0 г, гигиенический норматив – отсутствие.

Согласно экспертному заключению № 109 от 20.12.2016 ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Чаинском районе (протокол №1263 от 29.11.2016), в результате проведенных бактериологических исследований смывов на БГКП- 30 проб, отобранных 14.12.2016 в 11 часов 30 минут, установлено, что проба №11 (кастрюля для пищи) не соответствуют установленным нормам п.5.2.4 МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», п. 8 ч. 3 ст. 10 гл 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».