Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В кондитерском цехе допускается нарушение поточности последовательности технологических процессов объемнопланировочные и конструкторские решения помещений кондитерского цеха не предусматривают последовательность поточность технологических процессов а именно происходит перекрест потоков в месте входа и выхода сотрудников перемещения отходов к месту накопления и временного хранения и входа в морозильную камеру яйцебитня состоит из одного помещения и включает в себя участки хранения яйца приготовления рабочих растворов дезинфицирующих средств обработки яйца и получения яичной массыв производственных и складских помещениях требуется проведение косметического ремонта в помещениях имеются дефекты пола с частичным разрушением выбоинами дефекты плитки на стенах дефекты плинтусов с участками разрушения и отслоения краски в холодильных камерах деформированы полырезультаты аэродинамических испытаний вентиляционных установок не предоставлены невозможно оценить эффективность их работы допускается использование в холодильной камере экспедиции деформированного стеллажа в кладовой суточного хранения сырья внутренняя поверхность холодильного оборудования деформирована имеются следы ржавчины в бисквитном цехе для выпечки бисквита допускается использование деформированных с нагаром и вмятинами форм и листов ротационная печь загрязнена требуется проведение очисткине предоставлена информация об актуализации и поддержании процедур основанных на принципах ХАССПне организовал проведение предварительных и периодических профилактических медицинских осмотров в соответствии с в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В предоставленных Декларациях о соответствии мучных кондитерских изделий из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта ЕАЭС RU ДRUАЖ37В0166819 от 21102019г о соответствии кексов из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта ЕАЭС RU ДRUАЖ37В0166719 от 17102019 о соответствии печенья сдобного из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта ЕАЭС RU ДRUАЖ37В0166919 от 21102019г заявителем является Индивидуальный предприниматель Коваль Михаил Иванович место жительства 632406 Россия Свердловская обл город КаменскУральский улица Попова дом 2 квартира 6 указано неверно на маркировке неверно указан юридический адрес Индивидуального предпринимателя г КаменскУральский ул Октябрьская д21 не поддерживается процедура указанная в пп1 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции а именно установлено использование в приготовлении меланжа необработанных яиц о чем свидетельствует краска на разбитой скорлупе не поддерживается процедура указанная в пп2 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а именно Объемнопланировочные и конструкторские решения помещений кондитерского цеха не предусматривают последовательность поточность технологических процессов а именно вход в холодильную камеру для хранения полуфабрикатов тесто бисквит начинки расположен в месте входа и выхода сотрудников кондитерского цеха перемещения отходов к месту накопления и временного хранения В яйцебитне в одном помещении проводится хранение яиц их обработка приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств приготовление яичной массы Допускается обработка сухофруктов в моечной внутрицеховой тары Допускается обработка сухофруктов в моечной инвентаря В цехе отделки в раковине для мытья рук допускается мытье инвентаря не поддерживается процедура указанная в пп4 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроляПредставлена утвержденная руководителем 01102016г документированная процедура ДП82016 «Входной контроль сырья и материалов» которой регламентировано ведение записей Перечень сырья материалов используемых в производстве продукции Приложение А Перечень сырья и материалов подлежащих входному контролю Приложение Б схема входного контроля сырья и материалов Приложение ВФактически данные записи не ведутся не предоставленыПри рассмотрении программы производственного контроля и результатов производственного контроля установлено что в 2020 текущем периоде 2021гг исследования крема масляного воды из разводящей сети смывов на наличие БГКП стафилококка дезинфицирующих растворов проводятся не в соответствии с Программой производственного контроля

Не поддерживается процедура указанная в пп5 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции а именно отсутствует перечень оборудования с указанием места установки даты введения в эксплуатацию отсутствует перечень измерительного оборудования отсутствует график метрологического подтверждения пригодности используемых средств измерений отсутствует график планового технического обслуживания и ремонтов капитальных ремонтов отсутствует журнал учета проведения плановых ремонтных работ работ по плановому техническому обслуживанию капитальных ремонтов модернизации и реконструкции не поддерживается процедура указанная в пп6 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно не представлены журналы входного контроля сырья вспомогательных материалов упаковки журнал контроля водоподготовки журнал контроля воздуха не поддерживается процедура указанная в пп7 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции а именно не представлена документированная информация перечень автотранспортных средств для транспортировки пищевой продукции и документы подтверждающие контроль санитарного состояния автотранспорта и контроль за соблюдением регламентируемых условий хранения при транспортировке пищевой продукции не предоставлены документы подтверждающие проведение дезинфекции специализированного автотранспорта за 2020г текущий период 2021г в помещении суточного хранения установлено перетаривание ванилина в емкость изпод дезинфицирующего средства «Деохлор люкс» не предназначенную для контакта с пищевой продукцией

Производственные и вспомогательные помещения кондитерского цеха требуют проведения косметического ремонта а именно в помещениях имеются дефекты пола с частичным разрушением выбоинами дефекты плинтусов с участками разрушения и отслоения краски дефекты плитки на стенах в кондитерском цехе доочистка питьевой воды на установке грубой очистки и обеззараживание ультрафиолетом не производится моечные ванны кондитерского цеха являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы местной вытяжной вентиляцией аэродинамические испытания эффективности вентиляционных установок не проводятся что не позволяет оценить эффективность работы имеющихся вентиляционных установок производственная лаборатория в кондитерском цехе отсутствует в кондитерском цехе допускается использование в холодильной камере экспедиции деформированного стеллажа в кладовой суточного хранения сырья внутренняя поверхность холодильного оборудования деформирована имеются следы ржавчины в бисквитном цехе для выпечки бисквита допускается использование деформированных с нагаром и вмятинами форм и листов в сырьевом цехе допускается использование деформированного с вмятинами кухонного инвентаря кастрюли тазы крышки ржавых ножей стеллаж для просушивания чистой посуды в моечной сырьевого цеха со следами ржавчины моечные ванны имеют деформации следы ржавчины в гардеробной не предусмотрено наличие личных шкафов к работе в цехе отделки кондитерских изделий допущены сотрудники с ювелирными украшениями серьгами пирсингом в носу не ведутся Чеклистки ежедневного визуального контроля выполнения персоналом санитарногигиенических правил при посещении производственных подразделений при рассмотрении предоставленных личных медицинских книжек сотрудников кондитерского цеха установлено что в личной медицинской книжке 21751237 Чемезова ДВ начальника цеха нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 26132263 Александровой ОВкондитера нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 13062018г в личной медицинской книжке 21751231 Устиновой ТВ кондитера нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 21751227 Ломовой ОЕ кондитераоформителя нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 21751232 Слепышовой ТЛ кондитераоформителя нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 21751233 Ширинкиной ИС кондитераоформителя нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 21751228 Мухиной НВ кондитераоформителя нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 21751234 Хомяковой МГ кондитера нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации от 30102019г в личной медицинской книжке 40202074 Зыряновой ОВ кондитера нет результата исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций стафилококка при поступлении на работу в помещениях кондитерского цеха требуется проведение уборки особенно в труднодоступных местах в углах за оборудованием под санитарнотехническим оборудованием на потолке требуется проведение очистки технологического оборудования ротационная печь загрязнена потолок в холодильной камере экспедиции покрыт тенотой вентиляционные отверстия загрязнены на моечных ваннах отсутствуют отметки литража что не позволяет приготовить моющий раствор необходимой концентрации в моечных вывешены инструкции по мытью столовой посуды в цехе отделки имеется бактерицидная лампа инструкция по применению паспорт и информация по выработке часов не предоставлена не представлены документально оформленные Программы борьбы с вредителями

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При проведении внеплановой выездной проверки, проводимой в отношении ИП Коваль М.И., по распоряжению №0-101-01-03-05/4857 от 22.02.2019г. магазин "кулинария", расположенной по адресу г.Каменск-Уральский, ул.Каменская, д.79. Обнаружено 11.03.2019г.. время 11 час.10 мин. с витрины торгового зала магазина "Кулинария" (Свердловская область, г. Каменск-Уральский, ул.Каменская, д.79, ) были отобраны пробы пищевой продукции: Мясо куриное Тушка цыпленка-бройлера 1 сорт, потрошеная, замороженная, дата изготовления 31.01.2019г. срок годности не более 12 месяцев, объем партии 13 кг., товарная накладная №1309 от 06.03.2019г. изготовитель: ЗАО "Приосколье". Пробы были опечатаны и направлены на исследование в ИЛЦ ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский и Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах". В результате лабораторных исследований установлено: Проба №2949 от 29.03.2019г., "Мясо куриное Тушка цыпленка-бройлера 1 сорт, потрошеная, замороженная, дата изготовления 31.01.2019г) - не соответствует требованиям прил. 5, р.II ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателю: остаточное содержание энрофлоксацина/энрофлоксацин, в исследуемом образце 0.0014 ± 0.0009 мг/кг, при норме наличие не допускается. Данный факт подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 2949 от 29.03.2019г ИЛЦ ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области".