Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не является прослеживаемым продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции (хлеб): на момент обследование 18.06.2021г., не представлены сопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость (товарно-транспортные накладные и т.п.) от изготовителя пищевой продукции до ИП Стратулат О.Н. на: - соль пищевую молотую без добавок, производитель ООО «Тыретский солерудник», Иркутская область, п. Тыреть 1-я (представлены товарные накладные от поставщика ООО ТПФ «СМК» до ИП Графман И.М. и от ИП Графман до ИП Стратулат О.Н.); - масло подсолнечное «Янтарная семечка», производитель ООО ТД «Шишков», г. Челябинск, маргарин столовый марки МТ «Экоуниверсал», Белгородская область, г. Алексеевкая (представлены товарные накладные от поставщика ИП Черных В.Г. до ИП Графман И.М. и от ИП Графман до ИП Стратулат О.Н.).

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) изготовителем ИП Стратулат О.Н. не поддерживаются процедуры № 4 «Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля», а именно: в 2021г. не осуществлялся производственный контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции (хлеба), за качеством выпускаемого хлеба: не представлены протоколы лабораторных испытаний за истекший период 2021г.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) изготовителем ИП Стратулат О.Н. не поддерживаются процедуры № 8 «Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции» и № 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: - Не качественно проводится мойка технологического оборудования, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-3365 от 22.06.2021г., проведенных ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.710069, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15.06.2015г. Результат испытаний: в смывах с доски «Маргарин» и скалки обнаружены БГКП, при величине допустимого уровня – отсутствие; - своевременно не удаляется нагар с форм для хлеба: на момент обследования 18.06.2021г. на формах для хлеба имеется нагар (фотоматериал №1).

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) изготовителем ИП Стратулат О.Н. не поддерживаются процедура № 8 «Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции»: на момент обследования 18.06.2021г. внутренняя отделка пола и стен в производственном помещении имеет сколы и трещины, что не позволяет качественно проводить влажную уборку (фотоматериал № 2).

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) изготовителем ИП Стратулат О.Н. не поддерживаются процедура № 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции», а именно: на момент обследования 18.06.2021г. для проведения уборки, мытья оборудования и инвентаря использовался рабочий раствор дезинфицирующего средства «ДеоХлор», приготовленный не в соответствии с инструкцией по применению, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 10356 от 18.06.2021г., проведенных испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA.RU.710069, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 15.06.2015г.: проба № 10356 дезинфицирующее средство «ДеоХлор», рабочий раствор 0, 015%, дата изготовления 18.06.2021г. не соответствует требованиям инструкции № 21/12 «Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ДеоХлор». Результаты исследования: массовая доля активного хлора составила 0, 059%, при величине допустимого уровня 0, 011% - 0, 019%; - не осуществляются дезинсекции и дератизации производственных помещений (не представлены договор, акты выполненных работ, документы оценки заселенности грызунами, членистоногими за истекший период 2021г.).

На момент обследования 18.06.2021г. до работы допущены сотрудники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции, не прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (в личных медицинских книжках отсутствуют отметки): - Лунгу С.А., пекарь (прием на работу 05.03.2021г.): флюорографию (последняя отметка 28.01.2020г.), исследования на гельминтозы (последняя отметка 03.05.2020г.), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу (последняя отметка 03.05.2020г.), исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу (отметок нет); - Воробьев Н.А., пекарь (прием на работу 31.05.2021г.): осмотр врача-терапевта, (последняя отметка 27.07.2018г.), врача-оториноларинголога (последняя отметка 17.07.2018г.), врача-дерматовенеролога (последняя отметка 07.06.2019г.), врача-стоматолога (последняя отметка 19.07.2018г.), флюорографию (последняя отметка 07.06.2019г.), исследования на гельминтозы (последняя отметка 07.06.2019г.), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу (последняя отметка 16.07.2018г.), исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу (последняя отметка 18.07.2018г), исследование крови на сифилис (последняя отметка 07.06.2019г).

Вода питьевая, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем не подвергается исследованиям с целью установления её соответствия требованиям к питьевой воде (не представлены протоколы лабораторных испытаний за истекший период 2021г.).

Не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" сведения, нанесенные на маркировку упакованной пищевой продукции производства ИП Стратулат Ольга Николаевна, 623090, Свердловская обл., Нижнесергинский район, г. Нижние Серги, Восточная ул., 6 кв.1: на момент обследования 18.06.2021г. на маркировке отсутствует информация об условиях хранения: - "Хлеб "Крестьянский", масса нетто 500г, дата изготовления 18.06.2021г.; - "Хлеб "Дарницкий", масса нетто 500г, дата изготовления 18.06.2021г.

Не проводятся мероприятия, направленными на "разрыв" механизма передачи новой коронавирусной инфекции: на момент обследования 18.06.2021г. в помещениях пекарни не используется оборудование по обеззараживанию воздуха (отсутствует).

До работы допущены сотрудники, в личных медицинских книжках, которых отсутствуют отметки о вакцинации против инфекционных заболеваний: - Лунгу С.А., пекарь (гепатита В, гепатита А, дифтерии, кори, дизентерии Зонне, гриппа, клещевого энцефалита); - Воробьев Н.А., пекарь (гепатита В, дизентерии Зонне, гриппа, клещевого энцефалита); - Барабанова А.А., пекарь (гепатита В, гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, клещевого энцефалита).

До работы допущены сотрудники, в личных медицинских книжках, которых отсутствуют отметки о прохождении гигиенического обучения и аттестации: - Лунгу С.А., пекарь (последняя отметка 27.07.2018г.); - Воробьев Н.А., пекарь (последняя отметка 20.07.2018г.); - Барабанова А.А., пекарь (последняя отметка 30.05.2019г.).

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не поддерживается Процедура № 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Проба "Дезинфицирующее средство "Део-хлор" рабочий раствор 0, 015%" не соответствует требованиям инструкции №24/12 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" (производства ООО "Део", Россия) для дезинфекции, согласованная с главным врачом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", руководителем ИЛЦ Романовым С.В. от 20.04.2012г." по показателю: массовая доля активного хлора - обнаружено 0, 058+0, 015% (при установленной величине допустимого уровня 0, 011-0019%), что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №13341 от 13.06.2019г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г., и протоколом лабораторных испытаний №13341 от 13.06.2019 г., проведенных испытательным лабораторным центром Первоуральского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № ROCC.RU.0001.510229, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. Не выделен отдельный уборочный инвентарь для каждого помещения, инвентарь не промаркирован в соответствии с названиями помещений: имеющийся инвентарь имеет маркировку "мойка пол", "кухня", "с.ц." (фотоматериал №10). Нарушаются условия мытья столовой посуды: отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья столовой посуды (фотоматериал №11). Нарушаются условия мытья кухонной посуды: отсутствует термометр для контроля температуры воды, используемой для мытья кухонной посуды (фотоматериал №12). Не качес

Представленная программа производственного контроля не откорректирована: - отсутствует Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; - отсутствует Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; - отсутствует Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Не поддерживается Процедура № 12 Прослеживаемость пищевой продукции. Пищевая продукция, поступающая в столовую ИП Стратулат О.Н. не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: не представлены товарно-транспортные накладные от производителя реализуемой продукции до поставщика: - Изделия макаронные из пшеничной муки "Виток" группа В, высший сорт (изготовитель ООО "Объединение "Союзпищепром", Россия, Челябинская область, г. Челябинск пос. Молькомбинат-2 уч. 1 д. 37); - Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся высший сорт, пропаренная (ООО "МИС.С", Россия, Алтайский край, с.Красногорское, ул.Социалистическая, 3/1). - Сычужный продукт "Голландский оригинальный" т.м. "Форма Босконе" с общей массовой долей жира в сухом веществе 45 % с содержанием молочного жира в жировой фазе от 0 до 50% (изготовитель ООО "Универсалоптторг", 309620, Белгородская обл., Новооскольский район, село Великомихайловка, ул. Каховка, д.60). Не сохраняются маркировочные ярлыки каждого тарного места до полного использования пищевого продукта: в морозильном ларе осуществляется хранение замороженного горошка в черном полиэтиленовом пакете без маркировки.

Не поддерживается Процедура № 7 Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции. На момент обследования 11.06.2019г. нарушается требование к хранению пищевой продукции в таре производителя либо чистой промаркированной производственной таре: хранение горошка замороженного осуществляется в черном полиэтиленовом пакете (фотоматериал №3). Нарушаются условия хранения пищевой продукции: на момент обследования 11.06.2019г. согласно показаниям терморегистратора температура в холодильном шкафу плюс 7, 9 С, что не соответствует условиям хранения, указанным на упаковках, этикетках, маркировочных ярлыках: - Свекла свежая, урожай 2018г., изготовитель Крестьянское хозяйство "Казах Агро Продукт", ул. Ауезова, г. Жетысай, Мактаральский район, 160500, Южно-Казахстанская обл., Казахстан (условия хранения: при температуре плюс 5оС и относительной влажности воздуха 90-95%); - Морковь столовая свежая, урожай июль 2018г., изготовитель Крестьянское хозяйство "Казах Агро Продукт", ул. Ауезова, г. Жетысай, Мактаральский район, 160500, Южно-Казахстанская обл., Казахстан (условия хранения: при температуре от 0оС до плюс 5оС и относительной влажности воздуха 90-95%), что подтверждается фотоматериалом №4, №5, №6). На момент обследования 11.06.2019г., согласно показаниям гигрометра, температура в складе составила плюс 24, 2оС, относительная влажность воздуха 74%, что не соответствует условиям хранения, указанным на маркировке пищевой продукции: - Приправа для курицы (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%); - Перец черный молотый (условия хранения при температуре не выше плюс 20оС и относительной влажности воздуха не более 75%); - Консервы рыбные "Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла"

Не поддерживается Процедура № 4 Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. Не обеспечивается проведение производственного контроля за пищевой продукцией, находящейся в реализации, в соответствии с программой производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний пищевой продукции по результатам производственного контроля за 2018г. И истекший период 2019г.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Качество воды питьевой, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции контролируется не в полном объеме: не представлены протоколы лабораторных испытаний по химическим и паразитологическим показателям, показателям радиационной безопасности по результатам производственного контроля за 2015-2017 гг., истекший период 2018г.

Не контролируются параметры микроклимата в рамках производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний температуры воздуха, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха, температуры поверхностей, интенсивности теплового облучения в производственных помещениях.

Не контролируется содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны: не представлены протоколы лабораторных испытаний содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Сырьевой цех и складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией.

Не оборудована локальная система вентиляции от моечных ванн для мытья кухонной посуды, являющихся источником повышенных выделений влаги.

В горячем цехе светильник размещается над плитами. (фотоматериал №3)

Не поддерживается Процедура № 2 «Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции». Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений столовой МКОУ СОШ №1 ИП Стратулат О.Н. не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов: для загрузки пищевых продуктов и входа персонала используется центральный вход МКОУ СОШ № 1, загрузка пищевых продуктов в складское помещение, а так же поступление пищевых продуктов из складского помещения в сырьевой цех и горячий цех осуществляется через рекреацию первого этажа МКОУ СОШ № 1; в столовой отсутствует туалет для персонала: используется туалет для сотрудников МКОУ СОШ № 1, что создает встречные потоки сырой и готовой продукции, персонала и посетителей (учащихся и сотрудников МКОУ СОШ № 1).

Не контролируются параметры освещенности в рамках производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний естественного и искусственного освещения (средней освещенности рабочей поверхности, коэффициента пульсации, коэффициента естественной освещенности) в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях.

Сырьевой цех не оборудован раковиной для мытья рук. Раковина для мытья рук в цехе готовой продукции не оборудована конструкцией смесителя, исключающей повторное загрязнение рук после мытья. (фотоматериал №1)

Не контролируются уровни шума и вибрации в рамках производственного контроля: не представлены протоколы лабораторных испытаний уровня шума и вибрации в производственных помещениях.

Канализационное оборудование выполнено без учета исключения риска загрязнения пищевой продукции: моечные ванны не присоединены к канализационной сети посредством воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки в сырьевом цехе. (фотоматериал №2)

Не поддерживается Процедура № 10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции»: не качественно проводится обработка кухонного оборудования и инвентаря, что выявлено в результате лабораторных исследований смывов с объектов внешней среды, а именно в смывах с чашек весов и доски «Сыр», обнаружены БГКП, при допустимом значении отсутствие, что не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» и подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 8040 от 27.11.2018 г., выданных органом инспекции в Филиале ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г., и протоколом лабораторных испытаний № 8040 от 27.11.2018г., проведенных испытательным лабораторным центром Первоуральского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Свердловской области", аттестат аккредитации органа инспекции № ROCC.RU.0001.510229, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г.

Не поддерживается Процедура № 7 «Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции»: не соблюдаются условия хранения пищевой продукции: на момент обследования 19.11.2018 г. на складе при температуре плюс 14 С осуществляется хранение моркови столовой свежей (согласно информации на этикетке температура хранения от 0 С до плюс 5 С), свеклы свежей (согласно информации на этикетке условия хранения плюс 5 С), картофеля свежего продовольственного (согласно информации на этикетке условия хранения плюс 5 С), капусты белокочанной свежей (согласно информации на этикетке условия хранения от 0 С до плюс 10 С) (фотоматериал №4). Не контролируются условия хранения и сроки годности полуфабрикатов, изготовленных в столовой МКОУ СОШ № 1 ИП Стратулат О.Н. из замороженной мясной и рыбной продукции: на момент обследования 19.11.2018г. в низкотемпературном холодильном шкафу при температуре минус 25 С осуществляется хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, при отсутствии маркировки о дате и времени их изготовления. (фотоматериал №5) Не контролируются сроки годности готовой продукции: на момент обследования 19.11.2018 г. нарезка огурца соленого хранится в холодильном шкафу при отсутствии маркировки с указанием даты и времени его производства (фотоматериал №6).