Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Естественное освещение в производственном помещении за счет 1 окна, в обеденной зоне - панорамные окна; искусственное освещение в производственном помещении за счет потолочных светильников с люминесцентными лампами, в обеденной зоне для посетителей - потолочные светильники с плафонами, протоколы оценки естественного и искусственного освещения во всех помещениях отсутствуют. Протоколы оценки физических факторов на рабочих местах (естественного и искусственного освещения, шума, вибрации) отсутствуют. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории здания не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. В моечном отделении над двухсекционной раковиной "для Кухонной посуды" и "для Морепродуктов" не предусмотрен смеситель, который исключает повторное загрязнение рук после мытья. Производственный цех и моечная не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Окно в производственном цехе не оборудовано жалюзи, специальными стеклами или другими устройствами, отражающими тепловое излучение. Потолочные светильники применяются без влагопылезащитного короба, размещаются над разделочными столами. Источниками шума и вибрации может быть работающее холодильное оборудование, вентиляционные каналы, микроволновая печь, протоколы оценки шума и вибрации во всех помещениях отсутствуют. Над столом для нарезки рыбы обнаружено наличие настенных часов. Косметический ремонт не проводится, на стене около раковины для мытья посуды отходит краска, над разделочным столом для рыбы имеется отверстие от выпавшей штукатурки. Используются разделочные доски и ножи без маркировки. Отсутствуют решетчатые полки, стеллажи для хранения посуды в опрокинутом виде.

Сырье и упакованная продукция хранится в производственном цехе, специально выделенное помещение-склад отсутствует. Рис шлифованный в мешках хранится на подставке рядом с посудомоечной машиной, гигрометр имеется в производственном помещении, но не в зоне хранения риса, условия не обеспечивают предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды. В производственном помещении хранится спецодежда персонала - фартуки, костюм кассира Н.В. Шипуновой. Производственный цех не оборудован сливными трапами с уклоном пола к ним; косметический ремонт не проводится, на стене около раковины для мытья посуды отходит краска, над разделочным столом для рыбы имеется отверстие от выпавшей штукатурки. Имеющиеся контейнеры не промаркированы, в соответствии с категорией отходов. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории здания не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием. В моечном отделении хранится продукция в упаковке производителя (рис шлифованный, вода бутилированная, чипсы картофельные) рядом с посудомоечной машинкой; в зоне хранения сухой продукции отсутствует гигрометр. Нарушаются требования к условиям хранения вскрытой упаковки с водорослями, упаковка с водорослями была вскрыта 04.09.2019г. Согласно требованиям, изложенным на маркировке продукта - вскрытый пакет использовать в течение. Необходимые изменения, дополнения в программу производственного контроля не вносятся. В программе производственного контроля отсутствует раздел: Перечень осуществляемых юридическим лицом работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.

Нарушаются условия хранения чистой столовой посуды - отсутствуют закрытые шкафы для хранения столовой посуды. Используется губчатый материал. При изготовлении изделий во фритюре применяется фритюрница, при этом не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров, протоколы лабораторных испытаний отсутствуют. Отсутствуют результаты производственного контроля за физическими факторами (освещение, шум, вибрация), лабораторные исследования фритюрного жира. У повара Ринг Е.В. отсутствует ежегодный осмотр (в 2019 г.) у врача оториноларинголога, ежегодная вакцинация от дизентерии Зонне. Не организовано и не обеспечено проведение дезинсекции в помещении. Не организовано и не обеспечено проведение обученным персоналом по вопросам дезинфектологии следующие дезинсекционные мероприятия: обследования с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния; профилактические (организационные, гидротехнические, инженерно-технические, санитарно-гигиенические), агро- и лесотехнические мероприятия, предупреждающие заселение объекта членистоногими в жилых зданиях, помещениях, сооружениях, а также прилегающей к ним территории; истребительные мероприятия с использованием ограничительных, физических, химических и биологических методов; контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций. Не организовано проведение дератизационных мероприятий, направленных на борьбу с грызунами (серые и черные крысы, мыши, полевки и другие). Не представлены акты выполненных работ по дератизации. Не организовано проведение регулярного обследования и оценки состояния объектов с целью учета численности грызунов, определения заселенности объектов и территории грызунами, их технического и санитарного состояния, определение объемов дератизации.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. На момент проверки 29.12.2018г. было выявлено хранение совместное хранение рабочей обуви в отделении шкафа вместе с личной одеждой персонала "Суши-Бар" ИП Ковалевой Р.И. 2. На момент проверки 29.12.2018г. выявлено мытье кухонного инвентаря губками из губчатого материала..3. На момент проверки 29.12.2018г. выявлены сушка и хранение тряпок на радиаторе отопления, расположенным под окном в производственном цехе "Суши-БАР " ИП Ковалевой Р.И., что подтверждается фотодокументом от 29.12.2018г. 4. На момент проверки 29.12.2018г. на ведре, стоящем у входа в производственный цех "Суши-бар" ИП Ковалевой Р.И., отсутствовала крышка, что подтверждается фотодокументом от 29.12.2018г, ч.5. На момент проверки 29.12.2018г. при обследовании производственного цеха "Суши-бар"ИП Ковалевой Р.И. выявлено хранение личной сумки продавца Звонаревой В.М.с внутренней стороны цеха у двери входа в производственный цех, что подтверждается фотодокументом от 29.12.2018г. 6. На момент проверки 29.12.2018г. при анализе медицинской книжки продавца "Суши -БАР " ИП Ковалевой Р.И. Звонаревой Валериии Михайловны было установлено, что руководитель "Суши-Бар" ИП Ковалева Р.И. приняла на работу работника Звонареву В.М. не прошедшую профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию, что подтверждается фотодокументом от 29.12.2018г.