Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент выездной проверки допущен прием, хранение и реализация в цехе по производству мясных полуфабрикатов продукции животного происхождения без оформления электронного ветеринарного сопроводительного документа в ФГИС «Меркурий», подтверждающего безопасность продукции в ветеринарно-санитарном отношении. Производственные помещения не обеспечивают проведение технологических операций в соответствии с требованиям нормативно-технологической документации, их планировка не исключает пересечение потоков сырья цеха по производству мясных полуфабрикатов и готовой продукции горячего цеха. На момент проведения выездной проверки в холодильном ларе для сырья цеха по производству мясных полуфабрикатов выявлены на хранении блинчики с творогом, предназначенные для горячего цеха. На участке мойки цеха по производству мясных полуфабрикатов проводится дефростация мяса и хранение тары для готовой продукции горячего цеха. Не ведется контроль в критических контрольных точках (ККТ) процесса производства для определения значения критических пределов для каждого предупреждающего действия в каждой ККТ. Поверхность оборотной тары в цехе по производству мясных полуфабрикатов с дефектами, что затрудняет возможность проведения эффективной санитарной обработки. На складе не обеспечено изолированное хранение продукции, не соответствующей требованиям технического регламента

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При анализе маркировки представленной на этикетках продукции Пельмени Домашние, установлено: на маркировке продукции отсутствует информация о категории продукции. Согласно представленной декларации о соответствии продукции ЕАЭС № RU Д- RU. АЕ13В.01998 от 05.04.2018 до 04.04.2021 данная продукция имеет категорию А

Для хранения не упакованной продукции используются полиамидные мешки. Мешки используются многократно. Стираются мешки в ручном режиме в моечной ванне. Сушка мешков производится на стеллаже. При осмотре мешков с продукцией мешки имеют дефекты и загрязнения

Рабочие поверхности рабочих столов на объекте "Мясоперерабатывающий цех" (г.Красноуральск, ул.Я.Нуммура, 23Б) не соответствуют требованиям Т ТС 021/2011, а именно: изготовлены из фанеры. которую невозможно промыть и продезинфицировать

ИП Закиевым Т.Ф. по объекту Мясоперерабатывающий цех, (624330, г. Красноуральск, ул.Я-Нуммура, дом 23б) не обеспечено поддержание процедуры ХАССП "выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции", предусмотренных требованиями пп1 ч.3 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

На объекте хлебопекарное производство ИП Закиев Т.Ф. нарушаются требования технического регламента по проведению медицинского осмотра среди сотрудников, а именно: - приняты на работу без медицинского осмотра стоматолога - 1 сотрудник (Иванова О.А. - пекарь); - приняты на работу без медицинского осмотра врача-нарколога, врача-психиатра - сотрудники в количестве 9 человек, согласно представленного списка (Амелишко М.А., Горюнова В.Н., Дерягина М.В., Зыкин А.М., Иванова О.А., Игошева С.В., Михайлова Ю.А., Стенина Е.В., Ткачева Т.В.) При установленной периодичности - при поступлении на работу и далее 1 раз в год.

При анализе представленной документации, выявлено не соответствие состава в технико-технологической карте и на маркировочном ярлыке а именно технико-технологической карты № 78 от 27.09.2019г биточки с рисом и маркировочного ярлыка на продукцию биточки с рисом , установлено в составе продукта на маркировочном ярлыке продукции "Биточки с рисом" имеется сухарь панировочный. В технико-технологической карте на данную продукцию в составе сухарь панировочный отсутствует.

ИП Закиевым Т.Ф. не обеспечено поддержание процедуры ХАССП " "определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля", предусмотренной требованиями пп.3.п.3. ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: У ИП Закиева Т.Ф. имеется программа производственного контроля по объекту мясоперерабатывающий цех Программой производственного контроля предусмотрены контролируемые этапы технологических операций и кратность проведения исследований. Данной программой производственного контроля кратность проведения исследований пищевой продукции по микробиологическим показателям в т.ч. патогенным микроорганизмам установлена 1 раз в месяц. Кратность проведения смывов с технологического оборудования 4 раза в год .

ИП Закиевым Т.Ф. по объекту Хлебопекарное производство не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Согласно п.2 ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции "-При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи

ИП Закиевым Тахиром Фаотовичем по объекту хлебопекарное производство, (624330, г. Красноуральск, ул.Я-Нуммура, дом 23б) не обеспечено поддержание процедуры ХАССП "проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля", предусмотренной требованиями пп.4.п.3.ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: не обеспечено проведение лабораторных исследований сырья, используемого в производстве готовой продукции на патогенную микрофлору

В мясоперерабатывающем цехе ИП Закиев Т.Ф. нарушаются требования технического регламента по проведению медицинского осмотра среди сотрудников, а именно: - приняты на работу без медицинского осмотра стоматолога, терапевта - 1 сотрудник (Ткаченко О.А. - изготовитель мясных полуфабрикатов); - приняты на работу без медицинского осмотра нарколога, психиатра - сотрудники в количестве 10 человек, согласно представленного списка (Антипова Е.Ю., Евтушенко О.Ю., Клевцова И.Ю., Комаров И.В., Корчемкина Л.Н., Котельникова Т.В., Майоров Ю.Н., Носова Н.Н., Ободина С.В., Ткаченко О.А.). При установленной периодичности - при поступлении на работу и далее 1 раз в год

В хлебопекарном производстве ИП Закиев Т.Ф., в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней, не своевременно и не в полном объеме проводятся предусмотренные санитарными правилами санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по проведению профилактических прививок, а именно: неудовлетворительно организована вакцинация сотрудников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, согласно записям, в личных медицинских книжках:

При анализе данных производственного лабораторного контроля за 2019 год по объекту Мясоперерабатывающий цех, "Красноуральский мясной двор" 624330, г. Красноуральск, ул.Я-Нуммура, дом 23б выявлено 7 проб пищевой продукции не соответствующих требованиям технического регламента, а именно: - проба № 94 от 21.01.2019г Купаты "Аппетитные" не соответствует требованиям безопасности по показателям "БГКП(колиформы)" и "КМАФАнМ" - проба № 460 от 04.02.2019г Полуфабрикат мясосодержащий категории В в тесте, формованный, замороженный Пельмени "Московские" не соответствуют требованиям технического регламента по показателю БГКП (колиформы - проба № 461 от 19.02.2019г Котдеты куриный не соответствуют требованиям технических регламентов по показателю БГКП(колиформы) - проба № 888 от 18.02.2019г Полуфабрикат мясосодержащий категории В в тесте, формованный, замороженный Пельмени "Московские" не соответствуют требованиям технического регламента по показателю БГКП (колиформы) ), КМАФАнМ -проба № 4752 от 06.06.2020г Купаты "Аппетитные" не соответствует требованиям технического регламента по показателю "БГКП(колиформы)"

ИП Закиевым Тахиром Фаотовичем по объекту Мясоперерабатывающий цех, (624330, г. Красноуральск, ул.Я-Нуммура, дом 23б) не обеспечено поддержание процедуры ХАССП ""проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля", предусмотренной требованиями пп.4.п.3.ст 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", а именно: не обеспечено проведение лабораторных исследований смывов на патогенную микрофлору кратностью в соответствии с требованиями СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза".

ИП Закиевым Т.Ф. не обеспечено поддержание процедуры ХАССП "определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля", предусмотренные требованиями пп.3.п.3.ст 10 ТР ТС 021/2011, а именно: программой производственного контроля по объекту пекарня, утвержденной 20.01.2020г ИП Закиевым Т.Ф. не определен объект контроля - пищевое сырье. В производстве хлебобулочных изделий в том числе с начинками используется сырье (яйцо, мясо, птица, сыр и пр.сырье, которое может стать источником заражения патогенной микрофлорой в т.ч. сальмонеллой, листерией)