Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Набор помещений и площади не соответствует ассортименту вырабатываемой продукции и мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил. При использовании столовой посуды, столовых приборов многоразового исполь-зования, отсутствуют условия для их обработки ручным способом и не соблюдается порядок мытья посуды.Отсутствуют условия для мытья ручным способом кухонной посуды и не соблюдается порядок мытья посуды.Нарушаются требования к обработке сырья в моечной ванне для мытья кухонной посуды. осуществляется мытье сырого мяса, птицы, мытье иного продовольственного сырья Разделочные столы не про-маркированы в соответствии с обрабатываемом на них продуктах.Обработка яйца не проводится: отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки, хранения яйца, а также разрешенные для этих целей моющие и дезинфицирующие средства.На момент проверки в пользовании находились разделочные доски и ножи без специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом .в нарушение п. 7.11 СП 2.3.6.1079 - 01 не осуществляется контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов и готовой продукции из-за отсутствия приборов измерения в холодильных камерах и низкотемпературных морозильных ларях. При хранении продуктов питания нарушаются правила товарного соседства. Производ-ственные помещения и холодильное оборудование не содержатся в чистоте текущая уборка проводится несвоевременно и некачественно.В производственных цехах для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упа-ковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лам-пы.В предприятии на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологи-ческого процесса.Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.Работники кафе не прошли обязательный медицинский осмотр профессиональную гигиеническую подготовку и переподготовку.

Не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра отсутствует. Не организован производственный контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.При жарке изделий во фритюре не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров.Уборочный инвентарь без маркировки, инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску.К раковинам для мытья рук в туалетах для посетителей и работников кафе не поведено горячее водоснабжение.На блюда, вырабатываемые индивидуальным предпринимателем в кафе для реализации, отсутствуют технологические инструкции, нормативно-техническая документация.Гардеробная для персонала не оборудована, хранение личной одежды осуществляется открытым способом.Не проводятся мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.