Проверки

В ходе проведения проверки в нарушение с. 39 Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» выявлены несоблюдения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: - в нарушение п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 в производственном цеху имеются 2 не промаркированные моечные ванны, вследствие чего нарушается поточность технологических процессов при приготовлении блюд и кулинарных изделий; - в нарушение п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 – разделочные столы размещены под светильниками; - в нарушение п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 – стены производственных помещений окрашены водоэмульсионной краской, что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию; - в нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 на уборочном инвентаре – швабры - отсутствует маркировка, уборочный инвентарь для туалета не промаркирован и не имеет сигнальной маркировки; - в нарушение п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 недостаточное количество разделочного инвентаря, а именно отсутствуют разделочные доски с маркировкой «СР», «СМ», «СО», «ВМ», «ВО», «Зелень», «Сельдь»; не обнаружилось разделочных ножей с маркировкой «ВР» - варенная рыба, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «Сельдь», «Х» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия, «КО» - квашенные овощи. Терки для измельчения овощей не имеют маркировки сырых и готовых продуктов. Весь разделочный инвентарь хранится совместно; - в нарушение п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 обнаружены емкости эмалированные с поврежденной эмалью; - в нарушение п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 при мытье посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна - в нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 – в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - в нарушение п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 – в холодильном оборудовании обнаружено упаковка яиц с загр