Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

29.06.2021 с 13-50 до 15020 , 01.07.2021 с 10-00 до 11-00, 23.07.2021 с 15-00 до 16-00 в предприятии общественного питания ИП Шевлюга Е.Б. по адресу: г.Ростов-на-Дону, пер.Жлобинский, 25, часть продукции, находящаяся на хранении в холодильнике не имеет маркировки о сроке годности и условиях хранения; в горячем цеху осуществляется прием пищи сотрудниками; не осуществляется контроль за температурными условиями хранения пищевой продукции -отсутствуют термометры, учетная документация не ведется; процессы производства основанные на принципах ХАССП, не соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 №880: не осуществляется проведение входного контроля продукции согласно Документированной процедуре ДП 02.02/2018 "Входной контроль" и инструкции 05 "По выбору и управлению поставщиками", а именно: не проводится оценка поступившей продукции, не проводится принятие решения о соответствии продукции установленным требованиям, не проводится оформление результатов входного контроля, не осуществляется контроль условий хранения и сохранности поступающей продукции, а также не учитывается качество закупленной продукции и не регистрируется в Журнале входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря; не осуществляется проведение процедур, предусмотренных Инструкцией 02 "Управление несоответствующей продукцией"; не осуществляется выявление несоответствующей продукции при входном контроле, не осуществляется отделение несоответствующей продукции от соответствующей, не осуществляется регистрация несоответствующей продукции в рабочем журнале, отсутствует учетная документация, предусмотренная инструкцией.

29.06.2021 с 13-50 до 15020 , 01.07.2021 с 10-00 до 11-00, 23.07.2021 с 15-00 до 16-00 в предприятии общественного питания ИП Шевлюга Е.Б. по адресу: г.Ростов-на-Дону, пер.Жлобинский, 25, в предприятии общественного питания ИП Шевлюга Е.Б. отмечено наличие синантропных насекомых (мухи), не приняты меры по предотвращению попадания мух в помещения (отсутствуют защитные сетки); сотрудники водители заходят в помещение без санитарной одежды; неудовлетворительное санитарно-техническое содержание вентиляционных решеток; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние потолка, производственного помещения; нарушена поточность технологического процесса, что может привести к загрязнению продукции; программа производственного контроля не соответствует требованиям законодательства; лабораторные исследования проводятся не в полном объеме. Перевозка пищевой продукции осуществляется неспециализированным транспортом.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Мусорный контейнер для сбора мусора и пищевых отходов переполнен, мусор своевременно не вывозится. В зоне для приготовления холодных блюд, а также на участке по порционированию готовых блюд не используются бактерицидные лампы. Бактерицидные лампы в организации отсутствуют. В складском помещении и в моечной кухонной посуды на осветительных приборах отсутствует защитная арматура. В моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды от-сутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. На производстве не осуществлена разработка, внедрение и поддержка процедур, основанных на принципах ХАССП. Измеренные параметры микроклимата на рабочих местах поваров в мясном цехе, горячем цехе, доготовочном цехе, на раз-даче готовой продукции, посудомойщика кухонной и столовой посуды, согласно экс-пертного заключения № 1519/ОИ от 23.07.2018 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» не соответствуют допустимым параметрам СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» по показателю температура воздуха. Измеренные параметры освещенности на рабочих местах поваров в горячем цехе, доготовочном цехе, на раздаче готовой продукции, посудомойщика кухонной и столовой посуды, согласно экспертного заклю-чения № 1519/ОИ от 23.07.2018 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» не соответствуют допустимым параметрам СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пита-ния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольствен-ного сырья».