Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

2 пробы готовых кулинарных изделий не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (бгкп), на проверку не представлены ЛМК работников, не проводится производственный контроль, не ведется обязательная документация

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

С 15-00 до 17-00 19.12.2018 в столовой ИП Одежной Е, В. по адресу: г. Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 130, мощность организации общественного питания ИП Одежной Е.В. не соответствует обязательным требованиям к набору и площадям помещений, нарушена последовательность технологических процессов (предприятие работает на сырье мясном, овощном, при этом отсутствуют условия для их обработки; в холодильной витрине допускается совместное хранение сырых овощей, полуфабрикатов собственного изготовления, готовой продукции, при этом отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности; допускается хранение кухонного инвентаря, кухонной посуды под производственными столами на расстоянии 15-20 см от пола, в непосредственной близости от ёмкости для отходов; в производственном помещении допускается хранение уборочного инвентаря, уборочный инвентарь не промаркирован; ёмкости для сбора мусора и пищевых отходов, установленные в производственном помещении не имеют крышек; в моечных отделениях отсутствуют инструкции по обработке кухонной и столовой посуды; отсутствуют условия, инвентарь и инструкция по обработке яиц; не ведется обязательная ежедневная документация (учетная документация с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления для блюд, реализуемых вне предприятия), журнал медицинского осмотра работников цеха; журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий); сопроводительные документы на кулинарные изделия, реализуемые вне предприятия не содержат сведения о производителе, дате и времени изготовления, условиях и сроках хранения; отсутствуют документы, подтверждающие проведение санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий по недопущению изготовления некачественных готовых блюд и протоколы лабораторных испытаний продукции, смывов по микробиологическим показателям, в т.ч. патогенным (смывы по ходу технологического процесса, с санитарной одежды, рук работников организации, салат «Летний»)

С 15-00 до 17-00 19.12.2018 в столовой ИП Одежной Е, В. по адресу: г. Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 130, не выполнено в полном объеме в срок до 01.12.2018г. предписание об устранении выявленных нарушений от 06.07.2018 № 373 пункты 1, 2, 5, 6, 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 20, 21, 22: мощность организации общественного питания ИП Одежной Е.В. не соответствует обязательным требованиям к набору и площадям помещений, нарушена последовательность технологических процессов (предприятие работает на сырье мясном, овощном, при этом отсутствуют условия для их обработки; в холодильной витрине допускается совместное хранение сырых овощей, полуфабрикатов собственного изготовления, готовой продукции, при этом отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности; допускается хранение кухонного инвентаря, кухонной посуды под производственными столами на расстоянии 15-20 см от пола, в непосредственной близости от ёмкости для отходов; в производственном помещении допускается хранение уборочного инвентаря, уборочный инвентарь не промаркирован; ёмкости для сбора мусора и пищевых отходов, установленные в производственном помещении не имеют крышек; в моечных отделениях отсутствуют инструкции по обработке кухонной и столовой посуды; отсутствуют условия, инвентарь и инструкция по обработке яиц; не ведется обязательная ежедневная документация: журнал медицинского осмотра работников цеха; журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий); сопроводительные документы на кулинарные изделия, реализуемые вне предприятия не содержат сведения о производителе, дате и времени изготовления, условиях и сроках хранения; отсутствуют документы, подтверждающие проведение санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий по недопущению изготовления некачественных готовых блюд и протоколы лабораторных испытаний продукции, смывов по микробиологическим показателям, в т.ч. патогенным (смывы по ходу технологического процесса, с санитарной одежды, рук работников организации, салат «Летний»)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

13:30 до 14:30 18.06.2018 в столовой ИП Одежной Е, В. по адресу г. Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 130 мощность организации общественного питания ИП Одежной Е.В. не соответствует обязательным требованиям к набору и площадям помещений, нарушена последовательность технологических процессов, при этом в состав производственных помещений входит горячий цех с 5 производственными столами, с участком мытья кухонного инвентаря; имеется моечная столовой посуды, совмещенная со складом и гардеробом, в горячем цехе осуществляются все этапы приготовления первых, вторых блюд и салатов, производственные столы не промаркированы; не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья; в производственном помещении не проведена уборка, пол в неудовлетворительном состоянии, имеются множественные загрязнения; отсутствуют дезинфицирующие средства; уборочный инвентарь не промаркирован; 22.06.2018 с 11-20 до 12-45 порционные контейнеры с готовой продукцией не имеют маркировки в соответствии с требованиями действующего законодательства, в том числе дата изготовления; не обеспечен отбор и хранение суточных проб; на кулинарных изделиях собственного изготовления для нужд столовой не указан час изготовления; не ведется обязательная ежедневная документация, журнал медицинского осмотра работников цеха; журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; допускается использование губчатого материала для мытья кухонного инвентаря; работники допущены к работе без личных медицинских книжек

20.06.2018г. (вх. № 1-05/6192) в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области из Северо-Кавказского территориального отдела Управления Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по железнодорожному транспорту поступили протоколы лабораторных испытаний и экспертные заключения к протоколам лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному транспорту» в соответствии с которыми готовое кулинарное изделие блинчики с творогом, дата изготовления 08.0.62018, изготовитель ИП Одежная Е.Н. (столовая по адресу г.Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 130) , отобранная в столовой 55 ИП Одежной Е.В. по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Привокзальная, 1/2 не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (обнаружены КМАФАнМ 5, 3*104 при допустимом значении 1*103, БГКП (колиформы) обнаружены в 1, 0, при нормативном значении «не допускаются в 1, 0г»), протокол лабораторных испытаний № 4658 от 19.06.2018; готовое кулинарное изделие макароны отварные, дата изготовления 08.06.2018, изготовитель ИП Одежная Е.Н. . (столовая по адресу г. Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 130), отобранная в столовой 55 ИП Одежной Е.В. по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Привокзальная, 1/2 не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (обнаружены КМАФАнМ 5, 4*104 при допустимом значении 1*103, БГКП (колиформы) обнаружены в 1, 0г., при нормативном значении «не допускаются в 1, 0г»), протокол лабораторных испытаний № 4659 от 19.06.2018; 26.06.2018г. (вх. № 1-06/4704) в Управление Роспотребнадзора по Ростовской области из ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» поступили протоколы лабораторных испытаний № 6618-Б от 26.06.2018г., № 6615-Б от 26.06.2018, 6614-Б от 26.06.2018г. в соответствии с которыми в суточных пробах салатов «Летний» обнаружены E.Coli, при нормативном значении «не допускаются в 1, 0г».

Не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов; отсутствует график проведения генеральных уборок; инвентарь для мытья производственных помещений и зала не промаркирован; кухонный инвентарь для раздачи блюд не промаркирован (половники, лопатки, щипцы, ложки); отсутствует двухсекционная ванна для мытья столовой посуды, имеющаяся ванна не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, что делает невозможным ополаскивание посуды водой не ниже 65 град.С; на стеллажах в моечной хранится неиспользуемая кухонная посуда (кастрюли), что загромождает помещение; не выделено место для хранения хлеба в соответствии с требованиями санитарных правил хлеб хранится в коробке на подтоварнике; не представляется возможным оценить температурный режим хранения готовых блюд, т.к. отсутствуют контрольные термометры в холодильных камерах; в охлаждаемом прилавке-витрине на готовых салатах нет маркировки со временем изготовления (должны реализовываться в течение часа).

Постановления РФ от 19.01.1998 г. № 55 «Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров»: п.10 отсутствует вывеска организации, нет информации для потребителей о месте нахождения организации (юридический адрес) и режиме работы, отсутствует информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего органа; п.12 отсутствует информация о подтверждении соответствия реализуемых товаров установленным требованиям – на кулинарные изделия (пирожки, булочки, кефир) отсутствуют сертификаты (удостоверения качества, декларации) о соответствии и товарно-сопроводительные документы;

В результате лабораторных испытаний исследованная проба салата «оливье» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - обнаружены бактерии группы кишечной палочки (далее БГКП) – в норме не допускаются. Протокол № 7379 от 07.08.2017г.