Проверки

07082020г 1050час1150 час в столовой ИП Гулуа РЗ Ростовская область Аксайский район 1076 км автомагистрали М4 «ДОН2» х Маяковского ул Заводская 41 не проводятся мероприятия направленные на «разрыв» механизма передачи новой коронавирусной инфекции а именно персоналом столовой частично не соблюдаются правила ношения лицевых масок нос и рот открыты при приходе на работу сотрудников предприятия не организован контроль на выявление инфекционных заболеваний не проводится опрос работников на наличие у них инфекционных заболеваний и заболеваний в семье работников с фиксацией в журнале обслуживание посетителей осуществляется на летней площадке при этом расстановка столов и стульев при их использовании посетителями не позволяет соблюсти социальное дистанцирование 1520м

- не соблюдается товарное соседство хранения продуктов, в одной холодильной камере совместно хранятся готовые блюда (напитки собственного приготовления) и овощи сырые - п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - не выделен производственный стол для обработки сырой птицы - п.8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов: не исключены встречные потоки чистой и использованной посуды - п.5.1 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - не выделен инвентарь для уборки туалета - п.5.13 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - не проводится лабораторный производственный контроль, предусмотренный программой производственного контроля, утвержденной ИП Гулуа Р.З.: в 2017г., согласно программе производственного контроля, лабораторные испытания готовых блюд на микробиологические и физико-химические показатели не проводились при кратности проведения 1 раз в 6 месяцев; исследование смывов на БГКП не проводились при кратности проведения 1 раз в 6 месяцев; исследование воды питьевой на органолептические и микробиологические показатели не проводились при кратности проведения 1 проба 2 раза в год; не проводились замеры физических факторов в теплый период при кратности проведения 2 раза в год (в теплый и холодный периоды)-

- при осуществлении процессов изготовления пищевых продуктов в столовой не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП ; - к работе допущены сотрудники, не имеющие личных медицинских книжек, сведений о проведении обязательных медицинских осмотров в соответствии с действующим законодательством, о проведении профилактических прививок, о проведении гигиенического обучения: Волончук Я.В., Лисунова Н.Н., Осадченко Е.В., Поволоцкая Е.А., Харченко В.А., Оганнисян Г.М., Банах Е.С., Лопатинская З.А., Шевцов С.А., Римиханов Б.С., Фазиляков Д.А., Холявчук Д.М., Изюмова Е.Н., Лисунова Ю.В., Мальцева А.С., Мизюрина Е.В., Радова А.М., Зайцева Н.Н., Мещерекова О.В., Поволоцкая Я.В., Терляева О.М., Туманова Н.А., Семенов В.Р., Алексанян Ш.А., Захарова Е.А - в холодильной камере хранится рыба мороженая (семга), в пакете из полимерных материалов, общим весом 7 кг при отсутствии информации о продукции, при отсутствии маркировочных ярлыков

В столовой не доведена до сведения потребителей информация о соотношении и количестве основных ингредиентов изготавливаемой продукции, не указана информация о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов), в меню отсутствует информация о составе блюд, способах приготовления блюд (салат «столичный», салат «мимоза», борщ с говядиной, лапша домашняя, шурпа из баранины, биточки говяжьи, куриная печень и др.),