Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На хранении имеется продукция без маркировки и документов обеспечивающих прослеживаемость – сахар весом 10 кг., крупа гречки – 3кг.; при анализе представленных документов ХАССП не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП – в 2021г. не утверждены: план предварительных мероприятий, обеспечивающих выпуск безопасной продукции при изготовлении блюд для питания школьников, инструкции «По организации сбора и хранения, утилизации и вывоза отходов производства потребления», «Очистка основных производственных средств, инструментов и оборудования», «По профилактическому и корректирующему технологическому обслуживанию оборудования», «По выбору и управлению поставщиками», «Входной контроль», «Управление несоответствующей продукцией», «По предотвращению физических загрязнений», «Очистка и санитарная обработка», «По борьбе с вредителями», «Личная гигиена и средства санитарно-гигиенического обеспечения работников предприятия», «Процедуры отзыва продукции», «Прием посетителей на производстве», «Санитарная обработка холодильных установок и оборудования связанного с переработкой скоропортящейся продукции», «Помывка и дезинфекция резервных емкостей для питьевой воды», в данных инструкциях отсутствует отметка об ознакомлении сотрудников пищеблока; за июнь 2021г. не ведутся - график технического обслуживания оборудования, программа борьбы с насекомыми и грызунами, график обучения сотрудников, журнал регистрации подготовки кадров, оценка компетентности персонала, программа внутренних проверок, план проведения внутренних аудитов системы безопасности пищевой продукции, акт внутреннего аудита

Не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции – в складских помещениях овощной и бакалейной продукции психрометр не заправлен водой; С-витаминизации третьих блюд ведется не в соответствии с инструкцией; согласно представленному меню в питании детей используется бутерброд с варено-копченой колбасой; стол для приема товара местами не имеет гигиенического покрытия, холодильное оборудование для хранения яиц местами в ржавчине, что не позволяет проводить качественную обработку; потолок в овощном цехе метами в подтеках, потолок в туалете для персонала местами в плесени; на линии раздачи не осуществляется контроль за температурой горячих готовых блюд – термометры отсутствуют; не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими и грызунами (дезинсекция, дератизация) не представлены акты контроля эффективности дератизационных, дезинсекционных мероприятий после обработки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушений не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В пищеблоке МОБУ СОШ 20г Таганрог ул Маршала СССР ГКЖукова192 не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции в складских помещениях овощной и бакалейной продукции психрометр не заправлен водой при наличии гардеробной допускается хранение верхней одежды сотрудников пищеблока в коридоре загрузочного отделения в мясном цехе нет инструкции по разведению дезинфицирующего средства для обработке яиц нет мерной емкости по разведению в мясном цехе раковина для мытья рук не оснащена мылом и полотенцем расчет Свитаминизации третьих блюд ведется не в соответствии с расчетом суточной дозы используется Свитамин с добавлением сахара бракеражный журнал пищевой продукции ведется не в полном объеме на сырье не указываются сведения о документах подтверждающих качество и безопасность продукции бракеражный журнал готовой кулинарной продукции ведется не в полном объеме на некоторые виды кулинарных изделий отсутствует подпись работника пищеблока согласно экспертному заключению 2702192336 от 24122020г меню учащихся 14 классов обед организатора питания индивидуального предпринимателя Бондаренко ИК по адресам РО г Таганрог ул М Жукова 192 РО г Таганрог ул М Жукова 146 А РО г Таганрог ул 1я Линия 146А РО г Таганрог ул Черняховского 41 РО г Таганрог ул Черняховского 41 РО г Таганрог ул Инструментальная 41 корпус1 В буфете МОБУ СОШ 17 г Таганрог ул 1я Линия146А при доставке готовых кулинарных изделий в термосах не осуществляется контроль за соблюдением температуры готовых блюд раковина для мытья рук не оснащена мылом и полотенцем не ведется бракеражный журнал готовой кулинарной продукции журнал гнойничковых заболеваний сотрудников ведется не в полном объеме запись о состоянии здоровья отсутствует расчет Свитаминизации третьих блюд ведется не в соответствии с расчетом суточной дозы используется Свитамин с добавлением сахара

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В холодильном оборудовании для хранения: овощей свежих, рыба свежая изношены и коррозированы полки, не имеют гигиенического покрытия; используется разделочный инвентарь с трещинами и механическим повреждением; уборочный инвентарь не промаркирован, отдельно для туалета не выделен, хранится совместно; для яиц отсутствует емкость для ополаскивания ; дезинфицирующие дез.средства хранятся и используются не в соответствии с инструкцией (разведенное дез.средство хранится в прозрачной емкости); личная одежда сотрудников хранится совместно со специальной одеждой

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушается температурный режим при хранении сухофруктов, хранят при Т +30, при режиме хранения установленном изготовителем до +200С (нарушение устранено). В инструкциях по мытью посуды (столовой и кухонной) не указан объем и концентрация используемого моющего и дез раствора. Для мытья посуды используется моющее средство без инструкции по использованию(нарушение устранено в ходе проверки). Раковина для мытья рук на участке обработки яиц не оснащена дез.раствором, не предусмотрена санитарная одежда для обработки яиц(нарушение устранено в ходе проверки). Для дезинфекции яиц используется дез. Средство , не предназначенное для обработки яиц, согласно инструкции по применению, - (нарушение устранено в ходе проверки, заменено дез.средство) Персонал работает в ювелирных украшениях (нарушение устранено в ходе проверки). Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья продукции ведется не по рекомендуемой форме: в части дней не указан конечный срок реализации прод.сырья и пищевых продуктов)и час поступления прод.сырья и пищевых продуктов, ведомость контроля за рационом питания ведется формально Не проводятся лабораторные и инструментальные исследования для подтверждения безопасности приготовляемых блюд -не разработана программа производственного контроля. Рекомендуемые наборы продуктов выполнены по молоку на 33%, по кисломолочным продуктам на 41%, по рыбе на 0%; по творогу на 55%, по мясу на 66%. По птице на 216%