Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушена поточность технологических процессов при приготовлении блюд

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Ст. 14.43 ч. 2 - осуществляется выработка продукции не отвечающая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: в исследуемом образце- Роллы «Филадельфия лайт» с форелью изготовленные по ТУ 9266-025-23805166-2007, выработанные 24.01.2018г. в 0, 1г обнаружены БГКП (колиформы) в норме не допускаются 0, 1г, КМАФАнМ 90000 КОЕ в 1г, в норме не более 50000 КОЕ в 1г., что подтверждается результатами лабораторных испытаний (протокол испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» № 1442 от 31.01.2018г., экспертное заключение № 230 ГП/Л от 05.02.2018г.), что является нарушением пункта 1, 5 статьи 7, пункта 1 статьи 10, приложения № 1, 2 пункта 1.8 ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции".

Ст. 6.6 КоАп РФ: 28.11.2016 г. 16 часов 00 минут, установлено: - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений Суши Маркета не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, полуфабрикатов и кухонной посуды (в одном помещении осуществляется приём и хранение сырья, первичная обработка сырых овощей и зелени, приготовление полуфабрикатов для готовой продукции (ролл); - нарушается режим мытья кухонной посуды, так как мытьё и первичная обработка овощей и зелени проводится в моечных ваннах для мытья кухонной посуды и инвентаря; - производится перетаривание пищевых продуктов (водоросли морские для приготовления ролл) из тары производителя в не маркированные емкости, ранее бывшие в употреблении (под салат «CHUKA»), без информации о сроках годности, дате выработки и изготовителе; - нарушаются правила товарного соседства при хранении продуктов: хранение сырых (необработанных) овощей (перец болгарский, капуста пекинская, огурцы свежие) осуществляется совместно с готовыми полуфабрикатами (нарезками для приготовления ролл) в одном холодильнике на одной полке; - не проводится контроль за условиями хранения продуктов питания в холодильной и морозильной камере, отсутствуют контрольно-измерительные приборы (термометры),

При осмотре помещения предприятия общественного питания "Суши-Маркет", а также документов установлено, что на предприятии не в полном объеме осуществляется контроль за изготавливаемой и отпускаемой для потребителя продукцией, так на момент осмотра бракеражного журнала готовой продукции предприятия общественного питания ИП Колмогорова Д.В. (на объекте г.Тюмень, ул.50 лет ВЛКСМ, д. 63 в ТЦ «Премьер») выявлено, что 20.06.2016 года подвергались оценке качества блюд и изделий к раздаче и отпуску роллы «капа», «ясай», «фила», тогда как в соответствии с представленным товарным чеком обратившегося потребителя, предприятием "Суши-Маркет" ИП Колмогорова Д.В. ему была изготовлена продукция: «Калифорния люкс»-2шт., «Калифорния»-2шт., «Филадельфия»-2шт. Дополнительно установлено, что в имеющемся бракеражном журнале отсутствуют данные о времени изготовления продукта, времени разрешения на раздачу, Ф.И.О. изготовившего продукт и Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку в соответствии с требованиями действующих санитарных правил, тем самым не обеспечивается необходимые достоверность и полнота контроля за качеством отпускаемой для потребителя кулинарной продукции

В ходе осмотра производственного помещения обнаружено, что свежие огурцы, свежая капуста, перцы, зелень (лук, укроп) хранятся в холодильных камерах без информации об условиях хранения и сроках годности. Рис хранится в контейнере с крышкой также без информации об условиях хранения и сроках годности

6.4. Объемно-планировочные помещений не предусматривают поточность технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции (вход для персонала используется как загрузочное помещение для сырья. Загрузка сырья проходит через участок холодных закусок)

Отсутствие ветеринарно сопроводительных документов, отсутствие маркировочных ярлыков на продукцию животного происхождения