1. |
№ 52170803012069 от 19 декабря 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнение требований Приказа Главного государственного Санитарного врача РФ А.Ю.Поповой № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.Онищенко от 08.08.2013 года № 538, изданный в соответствии с поручение Правительства Российской Федерации от 12.07.2013 года № АД-П11-131 пр; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой № 162 от 22.03.2017 года, изданный в соответствии с поручением Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.Д. Дворковича от 02.03.2017 года АД-П11-1304. В соответствии с п.3, ч.2, ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; задачами настоящей проверки являются:осуществление контроля (надзора) за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и в области потребительского рынка, в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований
Выявлены нарушения
1. |
В нарушение ст. 5 п. 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) пищевая продукция, находящаяся в обращении, не имеет товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (мясо, овощи, хлебобулочные изделия и др.)
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Ответственность за выявленное нарушение требования Технического регламента Таможенного союза несет ИП Мамедов И.А.о.
|
2. |
Образцы смывов с объектов внешней среды на БГКП, отобранные 19.12.2017г. в кафе «Бакинский дворик» ИП Мамедов И.А.о. по адресу: г.Н.Новгород, ул. Долгополова, д.20 №39062 стол производственный для холодных закусок, № 39063 доска «ОВ», №39064 нож для овощей, № 39066 руки повара Сулейманова не соответствуют требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - обнаружены БГКП.
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих разрешительный характер
Ответственность за выявленные нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства несет ИП Мамедов И.А.о.
|
3. |
В нарушение п. 8.26 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при приготовлении блюд на мангале отсутствуют: павильон, подключенный к сетям водопровода и канализации; условия для обработки инвентаря, тары; условия для соблюдения работниками правил личной гигиены; -в нарушение п. 14.1, п. 14.3 СП 2.3.6.1079-01 в кафе «Бакинский дворик» ИП Мамедова И.А.о. отсутствует программа производственного контроля; - в нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, либо другие закрытые конструкции, договор на вывоз мусор не представлен; - в нарушение п. п. 6.11, 6.14, 6.16 СП 2.3.6.1079-01 кухня оборудована одной двухсекционной раковиной с подводкой холодной и горячей воды (через бойлер), которая используется для мытья ручным способом столовой и кухонной посуды; - в нарушение п. 6.5, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует маркировка на ножах и разделочной доске в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, в работе используется одна разделочная доска и один разделочный стол; - в нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 отсутствуют моющие и дезинфицирующие средства для проведения влажной уборки, а так же уборочный инвентарь для уборки обеденного стола после посетителей; - в нарушение п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 туалет для персонала отсутствует; - в нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 для уборки зала, кухни и туалета представлено одно ведро, швабра и тряпка. Таким образом, на предприятии отсутствует необходимое количество уборочного инвентаря.
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих разрешительный характер
Ответственность за выявленные нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства несет ИП Мамедов И.А.о.
|
4. |
В нарушение п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 у сотрудников отсутствует санитарная одежда; - в нарушение п. 5.12, п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01, п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» на кухне имеетсюя места для укрытия и гнездования грызунов (захламленность помещения коробками, пустой тарой). Договор на проведение дератизации и дезинсекции отсутствует; - в нарушение п. 5.6, п. 18.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» у всех сотрудников отсутствуют сведения о профилактических прививках в соответствии с приказом МЗ РФ от 21 марта 2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидпоказаниям»; - в нарушение п. 6.21 СП 2.3.1079-01 отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - в нарушение п.п. 8.7, 8.11. СП 2.3.1079-01 в холодильниках отсутствую контрольные термометры, что не позволяет достоверно оценить условия хранения пищевых продуктов; - в нарушение п. 6.18 СП 2.3.1079-01 столовые приборы храниться в ведерке из-под майонезом; - в нарушение п. 4.6 СП 2.3.1079-01 отсутствует приточно-вытяжная система вентиляции; - в нарушение п. 4.5 СП 2.3.1079-01 моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих разрешительный характер
Ответственность за выявленные нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства несет ИП Мамедов И.А.о.
|
5. |
В нарушение п. 4.12 СП 2.3.1079-01 отсутствует отопление в помещении кухни; - в нарушение п. 5.1, п. 8.1 СП 2.3.1079-01 нарушена поточность технологических процессов (один вход, производственные цеха не разделены); - в нарушение п. 6.19 СП 2.3.1079-01 для мытья посуды используется губка; - в нарушение п. 5.16 СП 2.3.1079-01 внутренняя отделка помещения в неудовлетворительном санитарном состоянии; - в нарушение п. 5.6 СП 2.3.1079-01 отделка стен отсутствует, пол выполнен из не влагостойких материалов (ДСП, ДВП, паркетный настил) - в нарушение п. 13.4 СП 2.3.1079-01 верхняя одежда хранится на кухне за дверью, персонал обедает на кухне; - в нарушение п. 8.19 СП 2.3.1079-01 обработка яйца, используемого для приготовления блюд, не осуществляется; - в нарушение ч. 3 п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01 емкости для хранения пищевых продуктов промаркированы не в полном объеме (на маркировке указана дата изготовления п/ф); - в нарушение п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 пищевые продукты (п/ф) хранились в не маркированной таре; - в нарушение п. 13.1, 13. 3 СП 2.3.6.1079-01 и п. 42, п. 12, п. 14 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» у 1-го сотрудника не пройден периодические медицинский осмотр, профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация в установленном порядке, отсутствует личная медицинская книжек. На сотрудников, прошедших медицинские осмотры, отсутствует заключительный акт и индивидуальные медицинские заключения. Договор с медицинской организацией на проведение предварительных и периодических медицинских осмотров отсутствует. Предварительный медицинский осмотр сотрудников не проводился.
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих разрешительный характер
Ответственность за выявленные нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства несет ИП Мамедов И.А.о.
|
|
2. |
№ 52170802735429 от 23 октября 2017 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения требований Приказа Главного государственного Санитарного врача РФ А.Ю.Поповой № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.Онищенко от 08.08.2013 года № 538, изданный в соответствии с поручение Правительства Российской Федерации от 12.07.2013 года № АД-П11-131 пр; приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой № 162 от 22.03.2017 года, изданный в соответствии с поручением Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.Д. Дворковича от 02.03.2017 года АД-П11-1304. В соответствии с п.3, ч.2, ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
Выявлены нарушения
1. |
Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, либо другие закрытые конструкции, договор на вывоз мусор не представлен, что является нарушением п. 2.6 СанПиН 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
Осветительные приборы в зале и на кухне не имеют защитной арматуры, нарушением п. 4.15 . СанПиН 2.3.6.1079-01
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
2. |
Отделка обеденного зала декоративными панелями из синтетических материалов не допускает санитарную обработку и дезинфекцию помещения- нарушение п 5.7 СанПиН 2.3.6.1079-01
В соответствии с меню на столах и рекламному щиту при входе в чайхану для посетителей предлагаю суп чечевичный, чобан салат, картофель фри, булгур плов, при этом объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды (кухня состоит из одного помещения, где осуществляется прием сырых продуктов, приготовление блюд, мытье кухонной и столовой посуды), что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
3. |
5. Кухня оборудована одной односекционной раковиной с подводкой холодной и горячей воды (через бойлер), которая используется для мытья ручным способом столовой и кухонной посуды, что является нарушением п. п. 6.11., 6.14., 6.16 СанПиН 2.3.6.1079-01
6. Отсутствует маркировка на ножах и разделочной доске в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, в работе используется одна разделочная доска и один разделочный стол с нарушенной целостностью покрытия - нарушение п.6.5., 8.4 СанПиН 2.3.6.1079-01.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
4. |
7. На рабочем столе хранится нарезка из свежих огурцов и зелени, соус из майонеза с добавление свежего укропа и чеснока, соус из томатной пасты «Помидорка» с добавлением зелени и чеснока, которые используются вторые сутки, что свидетельствует о нарушении сроков реализации блюд и является нарушением п. 8.11, 9.5 СанПиН 2.3.6.1079-01.
8. В чайхане отсутствуют моющие и дезинфицирующие средства для проведения влажной уборки, а так же уборочный инвентарь для уборки обеденного стола после каждого посетителя - нарушение п. 5.11 СанПиН 2.3.6.1079-01.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
5. |
Пищевая продукция, находящаяся в обращении, не имеет товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (мясо, овощи, хлебобулочные изделия и др.) - нарушение ст. 5 п. 3 ТРТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011г.
В пробе готового блюда шаурма из телятины, отобранного 08.11.2017г. на микробиологические показатели, протокол № 32682 от 13.11.2017г., обнаружен S. Aureus, КМАФАиМ 130000 КОЕ/г при нормативе не более 10000 КОЕ/г, что не соответствует гигиеническим нормативам и является нарушением требований ТРТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011г. пр. 1, пр. 2 табл. 1 п. 1.8.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Администратор Зыкова Татьяна Игоревна
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
6. |
Туалет для персонала отсутствует нарушение п. 3.14 СанПиН 2.3.6.1079-01. Для уборки зала, кухни и туалета представлено одно ведро, нарушение п. 5.13 СанПиН 2.3.6.1079-01. У персонала чайханы- 2 официантки и 1 повар, он же администратор, медицинские книжки отсутствуют нарушение п. 13.1., 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
7. |
14. У персонала отсутствует санитарная одежда нарушение п. 13.4. СанПиН 2.3.6.1079-01. 15. Отсутствует договор на проведение дератизации и дезинсекции, визуально имеются единичные живые особи тараканов и мухи, на кухне имеется грызунопроницаемость, места для укрытия и гнездования грызунов (захламленность помещения коробками, пустой тарой)- нарушение п. 5.12, 12.1, 12.2 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий". 16. У всех сотрудников отсутствуют сведения о профилактических прививках в соответствии с приказом МЗ РФ от 21 марта 2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидпоказаниям», что является нарушением п. 18.1. СП 3.1/3.2.3146-13"Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Мамедов Иса Али оглы
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Исполнен 20.12.2017г. сбербанк онлайн
Сведения о выполнении лицом, в отношении которого проводилась проверка, предписания об устранении выявленных нарушений
Акт о невозможности проверки № 18280652 от 26.02.2018
|
|