Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.Нет туалета для посетителей, что является нарушением ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ , п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 2.Не весь разделочный инвентарь имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом , что является нарушением ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ , абз.абз. 1, 2 п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 . 3.Для мытья посуды, инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, что является нарушением п.п. 6.9 СП 2.3.6.1079-01 , ст.ст. 11, 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ. 4.Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 , ст.ст. 11, 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ. 5.Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь, что является нарушением п.п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 , ст.ст. 11, 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ . 6.Не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, отсутствует бракеражный журнал, что является нарушением ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 . 7.Ежедневно до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету), записи по использованию фритюрных жиров не ведутся, что является нарушением п.п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 , ст.ст. 11, 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ .

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В технологическом оборудовании (оборудование для приготовления шаурмы и картофеля-фри) имеются остатки пищевых продуктов, то есть санитарная обработка указанного оборудования не проведена по мере загрязнения и по окончании работы 26.07.2018 г

1. Нет туалета для посетителей 2. Транспортирование сырья и скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется не специальным (охлаждаемым или изотермическим) транспортом 3. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещения не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции 4. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм 5. В помещении организации текущая уборка проводится без применения моющих и дезинфицирующих средств (отсутствуют) 6. На момент проверки в предприятии общественного питания – киоске отсутствуют разрешенные в установленном порядке моющие средства 7. Отсутствуют условия для обработки производственных столов, инвентаря в конце работы 8. Не весь разделочный инвентарь имеет специальную маркировку 9. Для мытья посуды, инвентаря используется губчатый материал 10. Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря 11. Разделочные доски хранятся на разделочном столе и вспомогательном столе, а не в специально отведенном месте, 12. На момент проверки правила товарного соседства, температурный режим хранения продуктов не соблюдаются 13. На момент проверки хранение майонеза осуществляется в таре поставщика не на стеллажах, не на подтоварниках 14. Не сохранены маркировочные ярлыки с указанием срока годности тарных мест хранения: 15. При приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, а именно: 16. Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь 17. Не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, отсутствует бракеражный журнал 18. Ежедневно до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям