Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- не проводятся исследования воды по химическому составу )- не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений- не соблюдается требование по использованию бактерицидных ламп в помещениях по порционированию готовых блюд, а также упаковке и формированию наборов готовых блюд в помещениях для приготовления холодных блюд, разделочный инвентарь не имеет маркировки - не соблюдается требование к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (в связи с отсутствием дез. средств на объекте)- не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта (в холодильном стеллаже в ведре находился тёртый сыр, на таре отсутствовала маркировка с обязательной информацией, - индивидуальным предпринимателем не представлена технологическая документация, в соответствии с которой изготавливается кулинарной продукции - не соблюдаются требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд (допускается: изготовление продукции впрок, предварительная заправка салатов). В ходильном стеллаже в ёмкости, не имеющей маркировки находилась заправленная салатная продукция весом 5 кг, - не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров (не представлен регисрационный журнал учёта использования фритюрных жиров) - не обеспечено ведение следующих журналов: бракеражного, осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; контроля качества фритюрных жиров; «Здоровье" и других. - не проводится ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний.

-не представлены документы подтверждающие соответствие по показателям производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям: по температуре воздуха по температуре поверхностей по относительной влажности воздуха по скорости движения воздуха; по интенсивности теплового облучения - не представлены документы, подтверждающие соответствие естественного и искусственного освещения санитарно-эпидемиологическим требованиям в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях - не представлены документы, подтверждающие соответствие освещённости в помещениях предприятия общественного питания требованиях следующих нормативов: по средней освещённости на рабочей поверхности, коэффициенту пульсации, по объединённому показателю дискомфорта, по коэффициенту естественной освещённости -не представлены документы, подтверждающие соответствие уровня шума гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях, в обеденных залах, на открытых площадках; вибрации на рабочих местах в производственных помещениях, в обеденных залах, на открытых площадках

Не определена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; чистки, мойки и дезинфекции; технологических оборудования и инвентаря; влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; уборки обеденных столов; генеральных уборок всех помещений -не обеспечено на предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) - не соблюдаются запреты на хранение в производственных цехах личной и производственной (специальной) одежды персонала

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

П.1 - не представлен подтверждающий документ проведения 1 раза в месяц генеральной уборки и дезинфекции помещений п.2 - не выделен специальный персонал для мытья туалетов п.3 - в организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы п.4- разделочный инвентарь не имеет маркировки п.5 - не соблюдается порядок мытья столовой посуды ручным способом -п. 6 - не соблюдается порядок мытья кухонной посуды - п.7 - после мытья ручным способом столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течении 10 мин. - п.9 - при мытье посуды используется губчатый материал - п.10 - в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств - п. 11 - на поступающее продовольственное сырьё и пищевые продукты отсутствуют документы подтверждающие их качество и безопасность -п.12 - допускается перекладывание продуктов в не промаркированную производственную тару -п. 17 - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий - п.18 - пищевые отходы собираются в не промаркированную тару -п. 19 - не выделено специальное место для размещения санитарной одежды при посещении туалета - п. 20- в организации не организован производственный контроль - п. 21 - не проведены лабораторные исследования по микробиологическим показателям - п. 22- руководителем неудовлетворительно организована работа предприятия, а именно: не обеспечено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

.по результатам лабораторных испытаний №649\П от 16.04.2018г. дата отбора 11.04.2018 в 14-50 в салате с заправкой с добавлением мясо курицы, дата выработки 11.04.2018г., срок годности 4 часа, объём партии 3 порции обнаружены БГКП (колиформы) 2. п.6 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 34 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» работниками, занятыми на работах, которые связанны с изготовлением пищевой продукции и при выполнении которой осуществляется непосредственный контакт работников с пищевым сырьём и пищевой продукцией не пройдены обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза.

- не представлен подтверждающий документ проведения 1 раза в месяц генеральной уборки и дезинфекции помещений, не выделен специальный персонал для мытья туалетов. в организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы, разделочный инвентарь не имеет маркировки .не соблюдается порядок мытья столовой посуды ручным способом , не соблюдается порядок мытья кухонной посуды.после мытья ручным способом столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течении 10 мин.допускается хранение чистой столовой посуды вне закрытых шкафов или решётках, а также чистые столовые приборы хранятся в кассетах ручками вниз, при мытье посуды используется губчатый материал, в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.на поступающее продовольственное сырьё и пищевые продукты отсутствуют документы подтверждающие их качество и безопасность, допускается перекладывание продуктов в не промаркированную производственную тару, допускается хранение солёных овощей в горячем цехе, частично на таре отсутствует маркировочный ярлык с указанием срока годности данного вида продукции , допускается заморозка, затем оттаивание отварного мяса и субпродуктов для дальнейшего приготовления мясной нарезки.допускается приготовление овощных консервов в герметичной таре, не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий , пищевые отходы собираются в не промаркированную тару , работники организации не соблюдают правила личной гигиены

- персоналом допускается курение в складском помещении кафе

1Производственный контроль производственной среды не организован, протоколы исследований не представлены 2Работники, занятые предубойным содержанием скота, а также убоем не привиты против сибирской язвы, бруцеллеза и лептоспироза

Отсутствует программа производственного контроля, производственный контроль производственной среды не организован

Работники, занятые на работах по предубойному содержанию скота, и убою скота не привиты против сибирской язвы, бруцеллеза. лептоспироза

1.Разделочный и уборочный инвентарь не промаркирован

Санитарное содержание санитарно-бытовых помещений неудовлетворительное – необходим косметический ремонт, дез.средства отсутствуют

.Кран умывальника для мытья рук в производственном помещении неисправен, устройствами для вытирания и (или) сушки рук не оборудован