Проверки

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ в случае если КНМ не проведено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- не проводятся исследования воды по химическому составу )- не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений- не соблюдается требование по использованию бактерицидных ламп в помещениях по порционированию готовых блюд, а также упаковке и формированию наборов готовых блюд в помещениях для приготовления холодных блюд, разделочный инвентарь не имеет маркировки - не соблюдается требование к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (в связи с отсутствием дез. средств на объекте)- не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта (в холодильном стеллаже в ведре находился тёртый сыр, на таре отсутствовала маркировка с обязательной информацией, - индивидуальным предпринимателем не представлена технологическая документация, в соответствии с которой изготавливается кулинарной продукции - не соблюдаются требования к обработке продовольственного (пищевого) сырья и приготовлению блюд (допускается: изготовление продукции впрок, предварительная заправка салатов). В ходильном стеллаже в ёмкости, не имеющей маркировки находилась заправленная салатная продукция весом 5 кг, - не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров (не представлен регисрационный журнал учёта использования фритюрных жиров) - не обеспечено ведение следующих журналов: бракеражного, осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; контроля качества фритюрных жиров; «Здоровье" и других. - не проводится ответственным лицом перед началом смены в холодном, горячем цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний.

-не представлены документы подтверждающие соответствие по показателям производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям: по температуре воздуха по температуре поверхностей по относительной влажности воздуха по скорости движения воздуха; по интенсивности теплового облучения - не представлены документы, подтверждающие соответствие естественного и искусственного освещения санитарно-эпидемиологическим требованиям в производственных, складских, санитарно-бытовых, административно-хозяйственных помещениях - не представлены документы, подтверждающие соответствие освещённости в помещениях предприятия общественного питания требованиях следующих нормативов: по средней освещённости на рабочей поверхности, коэффициенту пульсации, по объединённому показателю дискомфорта, по коэффициенту естественной освещённости -не представлены документы, подтверждающие соответствие уровня шума гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях, в обеденных залах, на открытых площадках; вибрации на рабочих местах в производственных помещениях, в обеденных залах, на открытых площадках

Не определена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; чистки, мойки и дезинфекции; технологических оборудования и инвентаря; влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; уборки обеденных столов; генеральных уборок всех помещений -не обеспечено на предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) - не соблюдаются запреты на хранение в производственных цехах личной и производственной (специальной) одежды персонала

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

П.1 - не представлен подтверждающий документ проведения 1 раза в месяц генеральной уборки и дезинфекции помещений п.2 - не выделен специальный персонал для мытья туалетов п.3 - в организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы п.4- разделочный инвентарь не имеет маркировки п.5 - не соблюдается порядок мытья столовой посуды ручным способом -п. 6 - не соблюдается порядок мытья кухонной посуды - п.7 - после мытья ручным способом столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течении 10 мин. - п.9 - при мытье посуды используется губчатый материал - п.10 - в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств - п. 11 - на поступающее продовольственное сырьё и пищевые продукты отсутствуют документы подтверждающие их качество и безопасность -п.12 - допускается перекладывание продуктов в не промаркированную производственную тару -п. 17 - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий - п.18 - пищевые отходы собираются в не промаркированную тару -п. 19 - не выделено специальное место для размещения санитарной одежды при посещении туалета - п. 20- в организации не организован производственный контроль - п. 21 - не проведены лабораторные исследования по микробиологическим показателям - п. 22- руководителем неудовлетворительно организована работа предприятия, а именно: не обеспечено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

.по результатам лабораторных испытаний №649\П от 16.04.2018г. дата отбора 11.04.2018 в 14-50 в салате с заправкой с добавлением мясо курицы, дата выработки 11.04.2018г., срок годности 4 часа, объём партии 3 порции обнаружены БГКП (колиформы) 2. п.6 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 34 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» работниками, занятыми на работах, которые связанны с изготовлением пищевой продукции и при выполнении которой осуществляется непосредственный контакт работников с пищевым сырьём и пищевой продукцией не пройдены обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза.

- не представлен подтверждающий документ проведения 1 раза в месяц генеральной уборки и дезинфекции помещений, не выделен специальный персонал для мытья туалетов. в организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы, разделочный инвентарь не имеет маркировки .не соблюдается порядок мытья столовой посуды ручным способом , не соблюдается порядок мытья кухонной посуды.после мытья ручным способом столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течении 10 мин.допускается хранение чистой столовой посуды вне закрытых шкафов или решётках, а также чистые столовые приборы хранятся в кассетах ручками вниз, при мытье посуды используется губчатый материал, в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.на поступающее продовольственное сырьё и пищевые продукты отсутствуют документы подтверждающие их качество и безопасность, допускается перекладывание продуктов в не промаркированную производственную тару, допускается хранение солёных овощей в горячем цехе, частично на таре отсутствует маркировочный ярлык с указанием срока годности данного вида продукции , допускается заморозка, затем оттаивание отварного мяса и субпродуктов для дальнейшего приготовления мясной нарезки.допускается приготовление овощных консервов в герметичной таре, не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий , пищевые отходы собираются в не промаркированную тару , работники организации не соблюдают правила личной гигиены

- персоналом допускается курение в складском помещении кафе

1Производственный контроль производственной среды не организован, протоколы исследований не представлены 2Работники, занятые предубойным содержанием скота, а также убоем не привиты против сибирской язвы, бруцеллеза и лептоспироза

Отсутствует программа производственного контроля, производственный контроль производственной среды не организован

Работники, занятые на работах по предубойному содержанию скота, и убою скота не привиты против сибирской язвы, бруцеллеза. лептоспироза

1.Разделочный и уборочный инвентарь не промаркирован

Санитарное содержание санитарно-бытовых помещений неудовлетворительное – необходим косметический ремонт, дез.средства отсутствуют

.Кран умывальника для мытья рук в производственном помещении неисправен, устройствами для вытирания и (или) сушки рук не оборудован