Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Не созданы условия для соблюдения личной гигиены: в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук, мыло, одноразовые (индивидуальные) полотенца. 2. В производственном цехе имеется дефект отделки от стены откололась облицовочная плитка, что не позволяет качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию. 3. Не созданы условия для мытья посуды: посуда моется в одной моечной ванне, концентрация моющих средств не выдерживается, дезинфекция посуды не проводится, для мытья посуды используются губки. Данный факт подтверждается результатами лабораторных исследований смывов, взятых с чистой посуды и инвентаря в смыве с сушилки для посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки. 4. Инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует. 5. Не проводится оценка качества фритюрных жиров. Журнал контроля качества фритюрных жиров не ведется. 6.. Недостаточно разделочных досок (всего 3 в наличии), маркировка досок не проведена. 7. Нарушается температурный режим хранения топпингов после вскрытия емкости, предусмотренный предприятием изготовителем. 8. Не организован производственный контроль за качеством и безопасностью поступающего сырья и готовых блюд.