Проверки

С учетом норм возрастной потребности в энергии детей возраста 7-11 лет (2585 ккал) при распределении суточного рациона по отдельным приемам пищи, калорийность обеда составляет 620, 94 ккал или 24% при гигиеническом нормативе 35% (905 ккал), что ниже норматива на 284 ккал или 11%

С учетом норм возрастной потребности в энергии детей возраста 7-11 лет (2585 ккал) при распределении суточного рациона по отдельным приемам пищи, калорийность обеда составляет 766, 62 ккал или 29, 6% при гигиеническом нормативе 35% (905 ккал), что ниже норматива на 138, 3 ккал или 5, 4%

- уборочный инвентарь пищеблока хранится не упорядочено; Нарушение устранено в ходе проверки - по результатам лабораторных исследований фактическая калорийность обеда с пищеблока ( проба №14169) в сравнении с расчетной выше на 14, 43% и выходит за пределы допустимых отклонений ( не более +/- 5%). С учетом норм возрастной потребности в энергии детей возраста 7-11 лет (2585 ккал) при распределении суточного рациона по отдельным приемам пищи, калорийность обеда составляет 983, 95 ккал или 38% при гигиеническом нормативе 35% (905 ккал), что выше норматива 78, 9 ккал или 3, 0%

-отсутствуют маркировочные ярлыки тарных мест мяса, картофеля; -используются емкости, не имеющие маркировки, -нарушается поточность технологических процессов при приготовлении блюд: нарезка салатов осуществляется на столе без маркировки, ножом с маркировкой «ОС». нарушения устранены в ходе проверки

На момент осмотра нарушается поточность технологических процессов на столе с маркировкой «тесто» допускается хранение готовой продукции (куры отварные, котлеты жареные), на столе с маркировкой «ГП» допускается хранение муки для панировки; не контролируется режим хранения сухой сыпучей продукции в складе для хранения на момент осмотра в складском помещении установлен психрометр, влажный психрометр не смочен водой, влажность в складском помещении не контролируется; не сохранена этикетка (ярлык) с тары поставщика (производителя) на пищевую продукцию сухая компотная смесь в количестве 3 кг; для хранения очищенного картофеля используется кастрюля, не имеющая маркировки; разделочный инвентарь (разделочная доска) промаркирован частично в производственных цехах допускалось хранение разделочной доски без маркировки с трещинами, зазубринами; неэффективно проводятся генеральные уборки на момент осмотра в горячем цехе над варочной плитой на решетке системы вентиляции следы паутины.

На пищеблоке Клюквинской школы-интерната не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.10 - часть разделочных ножей не имеет маркировки, не соблюдалась маркировка кухонной посуды: в емкости для сырых овощей находились свежие яблоки, приготовленные для раздачи; п. 4.12 в использовании находилась посуда с отбитыми краями (чашки без ручек), кухонная эмалированная посуда со сколами; п..6.25 допущен к реализации сыр с заменителем молочного жира - сыр «Российский оригинальный» пан Ступка» с содержанием растительных масел (производство АО «Алейский маслосыркомбинат», Алтайский край, г. Алейск, ул.Мира 45); п. 6.26 маркировочный ярлык для бананов не соответствует сопроводительной документация (указаны разные заявители для декларации), отсутствует тарный ярлык на капусту свежую; п. 14.5 отсутствует запись в журнале бракеража сырой продукции о поступлении творога от 14.10.2019г (счет-фактура № 17545от14.10.19г).

На пищеблоке пользуются эмалированной кухонной посудой, имеющей сколы; -производственных столов недостаточно; в холодильнике для хранения масла, морозильном ларе не контролируется температурный режим хранения продуктов - отсутствуют термометры. - приготовление салатов осуществляют в цеху первичной обработки овощей.

Не созданы условия для ополаскивания столовой посуды - отсутствует металлические сетки и гибкий шланг с душевой насадкой; не обеспечено соблюдение гигиенических требований к технологии приготовления пищи, в результате чего осуществлён выпуск нестандартной по микробиологическим показателям продукции - в 1 г пробы каши гречневой, рассыпчатой (дата изготовления 17.10.2019 г. партия 139 порций) обнаружены БГКП (колиформы) (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» №26647 от 23.10.2019 г., экспертное заключение № ОИ 27-02-03-04 (01) /510); в 0.1 г пробы салата из белокачанной капусты (дата изготовления 17.10.2019 г. партия 139 порций) обнаружены БГКП (колиформы) (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области».№ 26689 от 23.10.2019 г., экспертное заключение № ОИ 27-02-03-04 (02) /510).

СП 2.3.6.1079-01:п.8.21 - отсутствуют емкости для обработки овощей в 10-%ном солевом растворе; п.5.9 - отсутствует бактерицидная лампа в холодном цехе; п. 6.16 -отсутствует двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды; п. 6.18 - чистая кухонная посуда хранилась ниже 50см. от пола; п.8.1 - нарушается поточность при приготовлении блюд - холодный цех совмещен с овощным.

Отсутствует резервный источник горячего водоснабжения; неисправен умывальник для мытья рук персонала; отсутствуют пищеварочные котлы из нержавеющей стали; принята свекла без маркировки тарных мест; нарушаются гигиенические требования к технологии приготовления пищи в цехе первичной обработки овощей находились ёмкости с маркировкой «овощи варёные»; не маркирована ёмкость, в которую помещена свекла тушеная; не выделен производственный стол для разделки мучных изделий.

Не проведен бракераж полуфабриката (рулет куриный) на момент осмотра в холодильной камере в производственном цехе допускается хранения полуфабриката (рулета куриного) без указания даты и времени приготовления полуфабриката, сведений в бракеражном журнале о дате, времени приготовления полуфабриката и проведении его бракеража отсутствуют; отсутствует инструкция о правилах мытья кухонной посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, отсутствует маркировка моечных ванн в моечной столовой посуды; разделочный инвентарь (ножи) имеет нечеткую маркировку, не закреплен за каждым цехом (производственным участком) на момент осмотра на столе с маркировкой «вареные овощи» допускается хранение ножей с маркировкой «ОС» и со стертой маркировкой.

В кладовой для хранения сыпучих продуктов нарушаются условия хранения муки, круп, макаронных изделий: хранятся на подтоварнике навалом друг на друга, вплотную к стене; в холодильнике хранился сыр, на котором нарушена (срезана) маркировка с названием изготовителя и датой изготовления.

Недостаточное количество уборочного инвентаря; - отсутствует бактерицидная лампа в холодном цехе; - отсутствуют маркировочные ярлыки на мешках для овощей; - на складе находилась продукция с истекшим сроком годности: «Краснодарская паста» в.с. в количестве 18л. Дата изготовления 12.09.2018г, срок годности 1 год.

Часть разделочных ножей не имеет маркировки, не соблюдалась маркировка кухонной посуды: в емкости для круп находились сырые овощи, для разделки сырого мяса использовался нож для РВ; не проведены мероприятия по предупреждению залета насекомых в помещения пищеблока (нет сеток на дверях);не соблюдаются условия хранения скоропортящейся продукции: сосиски хранились при температуре + 2 о С, при нормируемей температуре от - 10 о С до - 18 о С, творог при температуре +7 о С при нормируемой не более + 6 о С.

Не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.1 - цех для приготовления холодных блюд (салатов) не оборудован бактерицидной лампой; п.4.3 - в нерабочем состоянии холодильник для готовой продукции.

В обиходе посуда с поврежденным эмалированным покрытием; приняты сыр и молоко без указания предприятия-из приняты запрещенные в питании детей продукты с заменителями молочного жира 16, 860 кг. «сычужного продукта сливочного оригинального (производство Белгородская область), творожный продукт (производитель «Молочный дом» Курской области); меню-раскладка отсутствует; объемы порций одинаковы для детей до 11 лет и старше; на копительная ведомость потребления продуктов; в бракеражном журнале не указывается количество скоропортящихся продуктов, реализуемых по дням-

Используется доски для Г.П. с трещинами и механическими повреждениями; не соблюдается маркировка пищеварочных котлов, (нет котлов для 1-го блюда) , компот хранился в емкости без маркировки с поврежденной эмалью; отсутствует маркировка разделочных ножей для ОС, РВ, РС;.не соблюдается режим мытья кухонного инвентаря и посуды , столовой посуды : в смывах с объектов внешней среды выделены БГКП с объектов внешней среды ( стаканы, поднос для стаканов, половник, чайник)( экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» от 12.07.2019г. № ОИ-10-03-32/2276); п. 9.21 заправка салата осуществлялась за 40 мин до раздачи,

Для мытья столовой посуды используется губчатый материал; уборочный инвентарь для уборки помещений буфет-раздаточной не промаркирован; отсутствует специально выделенная ветошь и промаркированная тара для чистой и использованной ветоши для уборки обеденных залов.

Моечные ванны для мытья посуды не оборудованы гибким шлангом для ополаскивания посуды. необработанное яйцо в кассетах хранится в холодильнике в цеху для приготовления салатов, масло сливочное хранится в холодильнике в мясо рыбном цеху, цех для приготовления холодных блюд ( салатов) не оборудован бактерицидной лампой.

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

1.Отсутсвуют маркировочные ярлыки тарных мест овощей. 2.Для приготовления теста используются яйца, не прошедшие обработку. 3.В холодильнике с маркировкой «Мясо сырое» хранится картофельное пюре от предыдущего приема пищи. 4.В мясном цехе в холодильнике с маркировкой «Мясо сырое» хранятся молочные продукты (сыр, молоко». 5.На момент проверки отсутствует меню раскладка. 6.При организации питания детей примерного меню не придерживаются

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: Допущен прием овощной продукции ( свекла, капуста, лук) без маркировочного ярлыка , что не дает возможности идентифицировать продукцию.