Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушение ст136 ТК РФ

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соблюдалась маркировка кухонного инвентаря хлеб находился в емкости для сырого мяса сырой куриный фарш в емкости для вареного мяса все деревянные разделочные доски в трещинах с нарушением целостности покрытия не соблюдается режим мытья столовой посуды тарелки после ополаскивания не просушиваются на сеткахсушилках не соблюдается режим мытья столовой посуды для мытья посуды используется губчатый материал не соблюдаются гигиенические требования при раздаче готовой продукции что подтверждается результатами лабораторных исследований фактическая калорийность обеда со стола 1 б класса в сравнении с расчетной занижена 10 55 при нормируемом отклонении не более 5 экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» от 020112020г ОИ 1003042561 не соблюдается температурный режим хранения готовой продукции фактическая температура в холодильнике для салатов составила + 14 о С при нормируемой не выше +4+ 6 о С на хранении находился заправленный салат

Нарушаются условия хранения филе кур : дефростированное и рыба помещены в морозильную камеру для повторного замораживания. Нарушаются условия хранения яиц-необработанные яйца в лотках хранятся в холодильнике в производственном цеху.

Нарушаются условия хранения филе кур : дефростированное филе кур помещено в морозильную камеру для повторного замораживания.

Период с 9-30 11.06.2019 г по 12-15 19 июня 2019 зав. производством Пишинаой Светланой Валентиновной не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.4.2599-10, п.11.12, п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 нарушаются правила ополаскивания посуды без использования решеток и душирующей насадки; СанПиН 2.4.5.2409-08: п.4.12 используются разделочные доски из пластика; п.6.4 меню-раскладка отсутствует; п. 6.6 питание детей до и старше 11 лет не дифференцировано по объему порций; п.14.5 бракераж поступающей продукции без указания номеров документов, подтверждающих безопасность

На моечных ваннах для мытья столовой посуды в нерабочем состоянии кран с гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды.

В бракеражном журнале готовой продукции отсутствует запись начальника лагеря. Суточная проба отбирается с нарушением санитарных требований. .Отсутствует документ, подтверждающий качество и безопасность на огурцы. Нарезка хлеба осуществляется в кладовой для сыпучих продуктов на столе, не имеющем маркировки. .Калорийность обеда не соответствует санитарным требования : относительно физиологической потребности занижена (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» № 14413 от 25.06.2019г.),

Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, нарушаются правила мытья посуды, неупорядочено хранение посуды и личных вещей буфетчицы.

Отсутствуют маркированные ёмкости для первичной обработки мяса, рыбы, овощей; используются емкости с поврежденным эмалированным покрытием, разделочные доски из прессованной фанеры; не контролируется температура и относительная влажность воздуха в кладовой; не соблюдаются правила обработки (ополаскивания) кухонной посуды; объемы порций блюд для детей до и старше 11 лет одинаковы; на пищеблоке мухи; не проверено наличие результатов обследований на носительство кишечные

Нарушаются условия хранения филе кур : дефростированное филе кур помещено в морозильную камеру для повторного замораживания. Энергетическая ценность отобранной пробы обеда в сравнении с расчетными данными завышена на 10, 68 % ( протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» № 14393-14396 от 25.06.2019г.

Не составлена меню-раскладка питания детей и персонала. Не представлена накопительная ведомость потребления продуктов в сравнении с нормами. Не представлены копии справок по результатам обследования на кишечное вирусоносительство экспедиторов, поставляющих продукты на пищеблок.. Не выполнены эффективные мероприятия по предотвращению проникновения насекомых в помещения пищеблока на пищеблоке мухи. Приготовление обеда 27.07.2018 г. осуществлено не в соответствии с технологическими картами, раздача пищи осуществлена с нарушениями - при расчетной калорийности 958.13 ккал фактическая составляет в пробе с пищеблока 1286.29 ккал, со стола 1242.21 ккал, т.е. превышение составляет 34.25% и 29.65% соответственно (протокол ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» от 2 августа 2018 г. №16847-16850). Персонал посещает туалет в санитарной одежде.