Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- кухонная посуда используемая для поджарки не промаркирована; - в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют данные о пищевых продуктах (дате поступления, дате изготовления, количестве, сроке годности, производителе, а также товаросопроводительной документации и датах их использования), используемых в питании детей с 07.06.-11.06.2021г. По журналу последнее поступление масла сливочного 13.04.2021г., 72, 5% ООО «Арча» Татарстан, дата изг. 09.04.2021г., в количестве – 15, 09кг, дата использования отсутствует . В питание детей масло сливочное выдано за 7, 8, 10, 11 июня. В наличие имеется масло сладко-сливочное несоленое крестьянское, по 200гр. (24 шт.) в кол-ве 4, 8 кг, изг. ИП Бянов А.Д. (Свердловская обл.), дата изг. на упаковке 26.05.2021г., на пачках – 21.05.2021г. По журналу последнее поступление сыра «Голландский – Можга-сыр», г.Можга, Удмуртия, по 200гр., в количестве 5, 8кг, дата изготовления отсутствует – 19.04.2021г., дата фактической реализации отсутствует. В питании детей сыр выдан за 9 июня 2021г. В наличии отсутствует. По журналу последнее поступление яйца куриного С-1 АО «Птицефабрика Челябинская», г.Копейск, в количестве 60 штук, дата изг. 05.05.2021г., со сроком годности до 30.05.2021г., использовано в питании 14.05.20212г. в кол-ве 42 штук (остальные 18 штук отправлены в цех) . В питании детей использовались яйца в омлете за 11.06.2021г. По журналу поступившие: котлеты (07.06.21), тефтели, печень свиная (09.06.21), отсутствует факты реализации. В питании детей тефтели присутствовали – 07.06.21 (поступили 09.06.21), 10.06.21; котлеты – 08.06.21, печень свиная – 11.06.21г. ; - пищевая продукция в складе: крупы, овощи хранятся при температуре 24, 6ºС и влажности – 91% ; - не соблюдается температура второго блюда - 62ºС при норме не менее - 65ºС ; - суммарный объем завтрака не соответствует гигиеническим нормативам и составил за 11.06.21г – 420гр. при норме не менее 500гр.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах (половник, соусники); складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовано психрометром (температура сухого термометра составила 17, 2 °С, влажного – 17, 8°С, влажность составила 95%, что нарушает условия хранения пищевых продуктов); допускается с дефектами инвентарь (разделочные доски); для обеззараживания воздуха в холодном цехе (приготовление холодных закусок) отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха ; - на масло сливочное в количестве 3-х кг отсутствует маркировка, предусмотренная в том числе техническими регламентами ; - не промаркирован уборочный инвентарь ; - вакцинация сотрудников не соответствует требованиям, установленным законодательством РФ: Королюк Тамара Николаевна, 15.03.1968г. – не привита против кори, Шалимова Наталия Анатольевна, 04.12.1973г. – отсутствует ревакцинация кори, АДС в 2019г., Панова Александра Александровна, 1985г. – не привита против гриппа в 2020г.) ; - питание детей организовано с нарушением требований, содержащихся в приложениях № 6-13 санитарных правил ; - в меню с 1-4 классы среднее количество за 10 дней вит. «А» от потребности составила – 38, 3мг (21, 9%), кальция – 153, 4мг (55, 8, 0%); - в меню отсутствуют: хлеб ржаной, субпродукты, кисломолочная продукция, кондитерские изделия ; - в меню занижены нормы: мясных блюд (тефтели, котлеты, гуляш) – 80гр при норме от 90гр., закуска (овощи) – свежий огурец, зеленый горошек – 10гр. при норме от 60гр. ; - в меню занижены суммарные объемы блюд: 3-й день объем составляет 480гр. при норме не менее 500гр. ; - температура готовых горячих блюд не соответствует нормативам: каша рисовая молочная – t= 40, 2°С, картофельное пюре - t = 57, 9ºС при норме не ниже 65ºС ;

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- Подносы на пищеблоке не имеют маркировки, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 - для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической об-работки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда. - Складские помещения для хранения продуктов не имеют приборов для измерения относи-тельной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения отно-сительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными тер-мометрами. Использование ртутных термометров не допускается.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соблюдаются требования раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их раздельной технологической обработки в варочном цехе на пищеблоке; пищевые отходы хранились без крышек в варочном цехе; оценку качества блюд выданных на завтрак 26.06.2018 г., провел один человек

- для мытья кухонной посуды используется моющее средство, где не указана концентрация и объем применяемого моющего средства; контроль за качеством поступающего сырья проводится недостаточно; при организации питания детей допускается повтор блюд; в питании детей на завтрак отсутствовал бутерброд

- для мытья столовой и кухонной посуды используется моющее средство «Прогресс», где не указана концентрация и объем применяемого моющего средства, моечные ванны не имеют маркировки объемной вместимости, оценка качества готовой пищи проводится бракеражной комиссией в составе 2-х человек