Проверки

Продукция, изготовленная поваром Гетко А.Б. и реализуемая в магазине- кулинария, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции зраза морковная с яблоком, содержание КМАФАнМ в 13 раза выше допустимого значения, обнаружены БГКП (колиформы).

Продукция, изготовленная поваром Васиной Е.Б. и реализуемая в магазине- кулинария, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции салат «Столичный», содержание КМАФАнМ в 3 раза выше допустимого значения.

Продукция, изготовленная кондитером Булкиной Ираидой Юрьевной, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробах продукции: пирожного «Корзиночка с кремом» ТМ «Русская тройка», дата изготовления 14.01.2020г., ТУ 10.71.12-030-84579933-2016, содержание дрожжей в 3 раз выше допустимого значения, - торта песочного «Рыжик» ТМ «Русская тройка», дата изготовления 14.01.2020г., ТУ 10.71.12-030-84579933-2016, содержание дрожжей в 2, 5 раз выше допустимого значения, что является нарушением ч.1. ст.10, ч.1.ст.20 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880), ст. 17 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ч.1 ст. 15., ч.1 ст. 17. Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

На участке фасовки и маркировки печенья установлена отсадочная машина, в которой отсаживают эклеры из сырого теста; - после выемки бисквитов из печей, в протиход поточности, на остывание, готовые полуфабрикаты помещают у тестомеса, у стола для разделки сырого теста; - на участке нарезки бисквита (1 этаж) совместно с бисквитами хранится продукция в оборотной таре (сахарный песок в мешке, сгущённое молоко), 21.01.2020 в цехе холодных закусок используется пластмассовый таз с отбитыми краями, в моечной кухонной посуды хранятся потрескавшиеся доски, частично покрыты чёрным налётом, часть противней с деформированными, неровными краями, покрытыми нагаром, 14.01.2020 нарушаются условия хранения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира «Варёнка. Сгущёнка варёная с сахаром», продукт в количестве 2 вёдер массой по 13 кг. 600 гр. хранится при комнатной температуре, согласно маркировочного ярлыка производителя ЗАО «Алексеевский Молочный комбинат» - хранить при температуре от 0 гр.С до + 10 гр.С, ,

При рассмотрении экспертного заключения № 09-217-2020-ГЗ от 30.01.2020 выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что на предприятии общественного питания ИП Катковой Л.Ю., расположенного по адресу: 610048, Кировская область, г.Киров, проспект Строителей, д.ЗОА, разработаны и документально оформлены процедуры, основанные на принципах ХАССП в Системе менеджмента, при этом представленная документация не актуализирована в соответствии с осуществляемой деятельностью, нарушение требований статьи 10 ч.2 TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В представленном плане ХАССП отсутствуют сведения о выпускаемой продукции (документ, в соответствии с которым она производится, описание продукции: наименование, требования безопасности, используемое сырье, виды обработок, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, рекомендации и ограничения по применению и т.д.). Выбор 14 критических контрольных точек (далее по тексту - ККТ) для управления рисками безопасности пищевых продуктов не обоснован, отсутствуют значения параметров, контролируемых в ККТ и корректирующие мероприятия. В представленной документации системы ХАССП отсутствуют инструкции (по обращению с аллергенами, применению пищевых добавок, дератизации, дезинсекции и т.д.).