Загрузка...

Проверки

Проверок: 1 Сортировка: Дата начала

№ 391801794354 от 26 сентября 2018 года

Внеплановая выездная проверка

Орган контроля (надзора), проводящий проверку

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калининградской области

Цель проверки

Проверка проводится в связи с необходимостью принятия неотложных мер в целях предотвращения вреда здоровью граждан-потребителей услуг общественного питания, оказываемых индивидуальным предпринимателем Ерашовой Анной Руслановной в кафе гостевого дома «Арт-деревня «Витланд» по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. 26.09.2018 из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» поступила информация экстренные извещения ГБУЗ КО «Инфекционная больница Калининградской области» об инфекционном заболевании, содержащие сведения о 3-х случаях бактериальной кишечной инфекции неутонченные и 1-м случае острого энтероколита, по мотивированному представлению и.о. начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Калининградской области в Зеленоградском, Светлогорском, Балтийском районах и Светловском городском округе от 26.09.2018, задачами настоящей проверки являются: - установить соответствие/несоответствие деятельности ИП Ерашовой А.Р. по оказанию услуг общественного питания в кафе гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенном по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км обязательным требованиям санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования; - принять в соответствии с установленными полномочиями адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и индивидуальному предпринимателю. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявлены нарушения

Информация о результатах проверки (1)

Информация о нарушениях (28)

1.	При рассмотрении заключения эксперта к протоколу лабораторных исследований смывов с объектов окружающей среды на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) от 28.09.2018 № 41707-41721, отобранных в ходе проведения внеплановой выездной проверке установлено, что в 5 смывах из 15 исследованных (на слайсере, ноже для готовой продукции, кране посудомоечном, столе для чистой посуды и разделочной доске для овощей) обнаружены БГКП, (при гигиеническом нормативе - не допускается наличие БГКП), что свидетельствует о несвоевременном и качественном проведении текущих уборок Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц Индивидуальный предприниматель Ерашова Анна Руслановна
2.	Для освещения производственного помещения используются светильники без влагопылезащитной арматуры, размещены над технологическим оборудованием, разделочным столом для сырой продукции Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
3.	Очищенный картофель хранился в холодильнике без маркировочного ярлыка, более 2- х часов Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
4.	В морозильной камере в производственном помещении выявлено хранение пищевых продуктов с нарушением правил товарного соседства, норм складирования: совместно навалом хранились рыба, кальмары, картофель фри, купаты куриные, масло сливочное, маргарин; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
5.	В холодильнике в складском помещении при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства: выявлено совместное хранение на одной полке навалом готовой пищевой продукции и сырой: хлеб тостовый нарезной на сырых овощах (кабачках) Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
6.	В моечном отделении отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
7.	Производственное помещение содержится в ненадлежащем санитарном состоянии, текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, на осветительных приборах пыль, паутина, в холодильном оборудовании следы остатков пищи Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
8.	Стены производственного и складского помещения местами выполнены из кирпичной кладки, покрытой водоэмульсионной краской, местами «моющими» обоями с нарушением целостности покрытия, что не позволяет качественного проведения текущих и генеральных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
9.	Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кухни не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия. Так, в соответствии представленного меню, кафе изготавливает полный ассортимент блюд (салаты, холодные закуски, супы, мясные, рыбные блюда, гарниры, напитки, десерты, выпечка). Однако, отсутствует цеховое деление, в одном производственном помещении кухни размещены мойка для рук, стол для разделки сырой продукции, в непосредственной близости со столом для разделки сырой продукции размещена морозильная камера для хранения сырой продукции, полуфабрикатов, рядом со столом для сырой продукции расположено моечное отделение (моечные ванны) для кухонной посуды Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
10.	В морозильной камере в складском помещении находилась пищевая продукция без сохраненных маркировочных ярлыков: мясо для шашлыка, мясо для стейка, пельмени; пищевая продукция с истекшими сроками годности и нарушением условий хранения: булочки для «Хот-дога», изготовитель АО «ПП «Русский хлеб», г. Калининград, дата изготовления: 15.08.2018 срок годности 72 часа при температуре не менее +60 С, хранились в морозильной камере, 23 шт. по 0, 07 кг; сердце цыпленка-бройлера, изготовитель ООО «ТПК «Балтптицепром», дата изготовления 27.04.2018, срок годности 3-е суток при температуре от 0 до +20С 1 упаковка 0, 471 кг, желудок цыпленка бройлера, изготовитель ООО «ТПК «Балтптицепром», дата изготовления 28.04.2018, срок годности 3-е суток при температуре от 0 до +20С 1 упаковка 0, 462 кг, хранились в морозильной камере; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
11.	Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов уборочный инвентарь не промаркирован Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
12.	В морозильной камере в производственном помещении выявлена пищевая продукция без маркировочных ярлыков, сопроводительных документов, подтверждающих ее происхождение, качество и безопасность: рыба 4, 994 кг, кальмары 11, 244 кг, сосиски 0, 921 кг Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
13.	Не представлены личные медицинские книжки установленного образца сотрудников кухни, в которые вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
14.	Отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешенные в установленном порядке Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
15.	Хранение санитарной (спецодежды) не упорядочено, не представлен договор на централизованную стирку санитарной (спецодежды); Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
16.	Участок оформления холодных закусок, порционирования готовых блюд не оборудован бактерицидной лампой; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
17.	В холодильной камере в производственном помещении выявлена пищевая продукция без маркировочных ярлыков, сопроводительных документов, подтверждающих ее происхождение, качество и безопасность: яйца (45 шт), сливки «NOVELIA» (3 упаковки по , 0470 гр) Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
18.	Не осуществляется ежедневный до начала и по окончании жарки контроль качества фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету), не представлены записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 пункта 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
19.	Не организован и не осуществляется производственный и лабораторный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, программа производственного контроля, протоколы лабораторных исследований и испытаний, проведенных в рамках производственного контроля не представлены Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
20.	Для обработки яиц не выделены специально промаркированные емкости Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
21.	Отсутствует контроль за условиями хранения пищевых продуктов: в морозильных и холодильных камерах отсутствуют термометры для контроля температурного режима Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
22.	Для сбора пищевых отходов используются не промаркированная тара (корзины) без крышек Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
23.	Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Не представлены журналы оценки с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
24.	Разделочный инвентарь (доски и ножи) промаркирован не в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, выявлено совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции (доска «М» рядом с доской «Р» и доской «Овощи») Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
25.	Не осуществляется ежедневный осмотр персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, не представлен журнал осмотра персонала; Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
26.	Для мытья посуды используются губки Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
27.	Кухонная посуда, технологическое оборудование (столы) не промаркированы Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении Административное приостановление деятельности эксплуатации кухни и складского помещения гостевого дома «Арт-деревня «Витланд», расположенного по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10 км. сроком на 60 (шестьдесят) суток
28.	Исследованный образец «Куриные плечики замороженные», дата изготовления не указана, изготовитель ИП Газаров Р.П., Калининградская область, Гурьевский район, пос. Голубево, ул. Центральная, д. 37, отобранного 26.09.2018 в кафе гостевого дома «Арт-деревня «Витланд» ИП Ерашовой А.Р. по адресу: Калининградская область, Балтийский муниципальный район, Калининградское шоссе, 10-й км. установлено, что данный образец по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - обнаружена L. monocytogenes в 25, 0 г. (гигиенический норматив в 25, 0 не допускаются); - обнаружены превышения КМАФАнМ 4, 1х105 (гигиенический норматив не более 1х105), что подтверждается протоколом лабораторных исследований АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» от 28.09.2018 № 41733 и заключением эксперта № М.547.927.К.П.15 от 28.09.2018 по протоколу лабораторных исследований от 28.09.2018 № 41733 Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц Индивидуальный предприниматель Ерашова Анна Руслановна