Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушены требования к хранению суточных проб, продуктов в кладовой

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1)для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции кухонный работник работает в одежде второго слоя ( лосины) 2) согласно представленного меню масса порционированных овощей, выдаваемая детям в качестве закуски в обед в первый день( помидор), второй день( огурец), четвертый день(помидор), пятый день(огурец), шестой день(помидор), восьмой день(помидор), одиннадцатый день- (помидор), двенадцатый день(помидор) составляет 40 (сорок ) грамм, не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Приложение № 9 при необходимом весе – 60-100 грамм для детей в возрасте 7-11 лет 3) в представленном меню масса порций( вес) второго блюда с соусом (мясное, рыбное блюдо, блюдо из мяса птицы) указана одним числом, например: обед первый день и одиннадцатый день- тефтели мясные со сметанно-томатным соусом -100, обед второй день- колбаски куриные со сметанным соусом- 100, обед пятый день- тефтели рыбные с соусом- 100, обед седьмой день и десятый день- фрикадельки в соусе-100, что не позволяет оценить соответствие требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Приложение № 9, таблица 1 (необходимый вес второго блюда для детей в возрасте 7-11 лет (мясное, рыбное блюдо, блюдо из мяса птицы) – 90-120 грамм) 4) на период летнего отдыха и оздоровления нормы питания, включая калорийность суточного рациона не увеличены на 10 % в день на каждого человека, а именно: калорийность суточного рациона с учетом 10 % должна составлять 2585 ккал, доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии завтрака должна составлять 25%, т.е. не менее 646.25 ккал, доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии обеда должна составлять 35%, т.е. не менее 904.75 ккал 5) не разработана программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. На пищеблоке по адресу: Вологодская область, Шекснинский район, п. Шексна, ул. Труда, д.16 используется столовая посуда с дефектами 2. На момент осмотра столовая посуда и приборы перед раздачей не высушены: на пищеблоке по адресу: Вологодская область. Череповецкий район, п. Тоншалово, пл. Труда, д.2 – на раздаче сырые чашки и стаканы; на пищеблоке по адресу: Вологодская область, Шекснинский район, п. Шексна, ул. Труда, д.16 на раздаче сырые ложки 3. Некачественно осуществляется мытьё столовой посуды, а именно: на момент осмотра на пищеблоках по адресам: Вологодская область. Череповецкий район, п. Тоншалово, пл. Труда, д.2 и Вологодская область, Шекснинский район, п. Шексна, ул. Труда, д.16 стаканы на раздаче грязные 4. На момент осмотра на пищеблоке по адресу: Вологодская область, Череповецкий район, п. Тоншалово, пл. Труда, д.2 – ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркированы без указания даты приготовления раствора и предельного срока годности 5. На момент осмотра на пищеблоке по адресу: Вологодская область, Череповецкий район, п. Тоншалово, пл. Труда, д.2 суточные пробы бутерброда и овощной нарезки отобраны в полиэтиленовые пакеты, при необходимости их отбирать в специально выделенные обеззараженные и промаркированные ёмкости (плотно закрывающиеся) 6. На момент осмотра на пищеблоке по адресу: Вологодская область, Шекснинский район, п. Шексна, ул. Труда, д.16 обнаружены насекомые (тараканы) 7. На пищеблоках по адресам: Вологодская область, Череповецкий район, п. Тоншалово, пл. Труда, д.2, Вологодская область, Шекснинский район, п. Шексна, ул. Труда, д.16 в мясо- рыбном и овощном цехах отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха 8. Согласно проведенным исследованиям фактическая калорийность завтрака и обеда за 10.06.2021 г. на пищеблоке по адресу: Чагодощенский район, п. Чагода, ул. Школьная, д.15а составляет 956, 91ккал (протокол испытаний №21-01-22-14740 от 18.06.2021 г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиен и эпидемиологии в Вологодской области»)- 37% от суточной калорийности рациона для детей в возрасте от 7 до 11 лет, с учетом +10% на период летнего отдыха (2585 кал), при нормируемой калорийности за прием пищи завтрак и обед не менее 55 % (завтрак -20%, обед – 35%) 9. Температура хранения молочной продукции (молоко, сметана, сыр) в холодильнике, установленном на пищеблоке ИП Никифоровой А.Ю. по адресу Чагодощенский район, п. Чагода, ул. Школьная, 15а, на момент обследования составила +8 градусов, при температуре хранения, установленной производителями от +2 до +6 градусов Цельсия, 10. ИП Никифоровой А.Ю. для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции не для всех критических контрольных точек установлены предельные значения параметров, контролируемые в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек, установление порядка действий в случае отклонения показателей от установленных предельных значений

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечено соблюдение:поточности технологических операций; работниками правил личной гигиены; мойки инвентаря, посуды;фактический район питания не соответствует утвержденному меню в части соблюдения норм выхода блюд;отсутствовала маркировка холодильников;уборка проводится некачественно;ассортимент пищевой продукции, предназначенный для дополнительного питания и реализуемый через буфет, не утвержден руководителем образовательного учреждения;маркировка суточных проб проводится не своевременно;приготовление блюд осуществляется без учета рационального распределения энергетической ценности по отдельным приемам пищи;

ИП Никифорова А.Ю.- ч 2 ст. 6.7, ч 1 ст. 14.43 КоАП РФ

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушения при составлении меню, при веденнии документации на пищеблоках, нарушения по мытью посуды, инвентаря, оборудования, рук персонала, отсутствуют сведения о прививках у персонала

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечено открывание окна в помещении овощного цеха, не оборудовано рабочее место повара, осуществляющего просеивание муки и других сыпучих продуктов местной вытяжной вентиляцией, не оборудовано складское помещение системой отопления, не оборудованы производственные помещения производственными столами, нет стеллажей для хранения пищевых продуктов и просушивания посуды.

Не осуществляются процедуры ХАСПП. Не исправна приточно-вытяжная вентиляция в столовой, склад не имеет отопления, недостаточнопроизв.столов, стелажей, не организованы дератиз. и дезинсекц.работы, не проводится регулярная стирка спец.одежды

1. На пищеблоке МОУ «Тоншаловская СОШ» в складском помещении не проводится контроль за температурным и влажностным режимом хранения продукции, а именно: в складском помещении психрометр находится в нерабочем состоянии

1. В примерном меню для организации питания в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей отсутствует информация по итоговому содержанию за весь период белков, жиров, углеводов и энергетической ценности, по соотношению белков, жиров, углеводов 2. В примерном меню в завтраки третьего и седьмого дня не включены закуски 3.На пищеблоке МОУ «Тоншаловская СОШ» не созданы условия для порционирования готовых блюд, холодных закусок (на момент проверки 07.06.2017 согласно меню – салата «Сезонный»), а именно: отсутствует стол с охлаждаемой рабочей поверхностью

Неуд. проба масласливочного, не разработаны и не внедрены принципы ХАССП, требуется косметический ремонт в производственных помещениях столовой СОШ № 2 г. Белозерска, требуется ремонт вытяжной вентиляции в варочном цехе, оборудование складского помещения отоплением, замена стеллажей для столовой посуды, не представлены документы по проведению дератизации и дезинсекции помещений

При организации питания в столовой МОУ «Устье-Угольская школа» нарушаются требования к технологии изготовления пищевой продукции, а именно: из замороженного мясо-рыбного сырья производится приготовление фарша, а затем производится повторное замораживание полученного фарша для использования его в последующие дни: на момент проверки 10.06.2016 в морозильном ларе предприятия осуществлялось хранение замороженной сырой продукции изготовленной на пищеблоке, согласно бракеражу, 08.06.2016: «фарш мясной», «фарш рыбный» замороженный (в объеме 8 кг)

При организации питания в столовой МОУ «Устье-Угольская школа» нарушаются требования к оформлению необходимой документации, а именно: журнал бракеража готовой продукции ведется формально – на момент проверки в 11.00 в журнале стоит отметка о проведении бракеража обеда в 12.00, стоят подписи комиссии

При организации питания в столовой МОУ «Устье-Угольская школа» нарушается режим обработки столовых приборов, а именно: столовые приборы (вилки) проходят недостаточную обработку моющими средствами, горячей водой и на момент проверки находятся в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии (имеются жирные следы)

Нарушение требований к организации питания, нарушение требований технического регламента