Проверки

Привлечение гражданина Мали Сиби Секу к трудовой деятельности в качестве повара без разрешительных документов

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не осуществляется ведении документации, а именно: журнал «Здоровья», журнал «Поступающего сырья», «Бракераж готовой продукции», т.е., не ведется документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; картофель продовольственный, изготовитель: неизвестен (отсутствуют документы), отобранный в столовой «Два грача», ИП Алексанян Айк Варужанович, расположенной по адресу: Амурская область, г. Тында, ул. Профсоюзная, дом 12. не соответствует требованиям пунктов 1, 2. статьи 7 главы II ТР ТС 021/2011; На картофель продовольственный отсутствует товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, Не ведется учет подлежащей утилизации пищевой продукции, так как журнал не предоставлен, В столовой «Два грача» не проводятся мероприятия по дератизации, так как договор со специализированной организацией не предоставлен,

До сведения потребителей не доводятся «Правила оказания услуг общественного питания» утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036; В столовой «Два грача» до сведения потребителей не доводится информация, а именно: -сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); -обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга

Остекленные поверхности окон и проемов не содержатся в чистоте и не очищаются по мере загрязнения; Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки ; Не осуществляется производственный контроль за воздействие на работников физических факторов; На бактерицидную лампу отсутствует инструкция; отсутствуют дезинфицирующие средства; Уборочный инвентарь для мытья туалетов (ведро, швабра) не имеет сигнальную окраску; Используется разделочная доска «Зелень» с трещинами; В моечной для кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, Для мытья посуды используется губчатый материал; В конце рабочего дня не проводится дезинфекция столовой посуды, так как дезинфицирующее средство отсутствует; На сухофрукты, фарш мясной отсутствуют маркировочные ярлыки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Биологические отходы, полученные в процессе приготовления пищи в столовой не утилизируются и не уничтожаются

В области ветеринарии

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в кафе «Два грача» не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, разработанное руководство по внедрению стандарта ХАССП не представлено, не организовано обеспечение безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны, т.е не проводится производственный контроль за выпускаемой продукцией, не осуществляется ведении документации, а именно: журнал «Здоровья», журнал «Поступающего сырья», «Бракераж готовой продукции», т.е., не ведется документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в производственном цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд, порционирование готовых блюд, отсутствует бактерицидная лампа, не соблюдается режим мытья столовой посуды ручным способом: отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой, в наличии имеется 12 разделочных досок, 10 из них без маркировки, не своевременно проводится санитарная обработка холодильного оборудования, так как холодильник содержится в антисанитарном состоянии, объемно-планировочные и конструкторские решения помещений в кафе «Два грача» не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, так при расстановке технологического оборудования имеются встречные потоки сырой и готовой продукции, для уборки туалета используется уборочный инвентарь без маркировки, на момент осмотра пищевые отходы хранятся в ведре не имеющем специальной маркировки.

Осветительные приборы в производственном цехе (3 ед. люминесцентных ламп) не имеет защитную арматуру, для уборки туалета используется уборочный инвентарь без маркировки, осуществляется хранение кухонной посуды на нижних полках кухонных столов на расстоянии менее 0, 5 м. от пола, в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, помощник повара Аракелян Л.В. осуществляла работу с ювелирными изделиями на руках, на сырое мясо используемое для приготовления готовых блюд отсутствуют ветеринарные свидетельства, у работников кафе не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка.

В производственных цехах раковина для мытья рук не оснащена мылом и полотенцем, отсутствует бактерицидная лампа. На посуде обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Помещения столовой "Два грача" не содержатся в чистоте, не проводится косметический ремонт.

В области ветеринарии, протокол № 050020 от 15.02.2016, ч. 1 ст. 10.8