Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В 1 (3, 3 %) смыве, взятом с поверхности кастрюли «Яйцо» обнаружены бактерии группы кишечной палочки, вода питьевая водопроводная холодная, используемая в технологическом процессе изготовления хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, по органолептическим показателям: цветность - 40±8 (норма не более20), мутность 2, 3 (норма 1, 5 мг/дм ) и санитарно- химическим показателям: железо- 0, 51 мг/дм (норма не более 0, 3 мг/дм ) не соответствует требованиям; уровень освещенности рабочих поверхностей не соответствует требованиям в кабинете заведующего производством - факт. значение 184 лк±17 (норма не менее 300лк), в производственных помещениях установлено наличие насекомых (тараканов); в холодном цехе в холодильнике осуществляется хранение необработанного продовольственного сырья (овощи, фрукты с этикетками в транспортной таре), т. е. не соблюдается поточность технологических процессов изготовления кулинарных изделий, имеются встречные потоки сырья и готовой продукции.

Качество продукции общественного питания ИП Устинов В.Ю., выпущенной в оборот, по микробиологическим показателям не соответствует гигиеническим нормативам:: - салат «Нарыш» (дата изготовления 10.09.2019 г.): КМАФАнМ 80000 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 50000 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований от 16.09.2019г. № 16737-П АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции от 16.09.2019 г. № 0040/05 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске»), - пирожное клубника со сливками - (дата изготовления 10.09.2019 г.): дрожжи 764 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 100 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований от 16.09.2019г. № 16727-П АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции от 16.09.2019 г. № 0042/05 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске»), - рулет со сгущенным молоком - (дата изготовления 10.09.2019 г.): плесени 159 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 100 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований от 16.09.2019г. № 16726-П АИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции от 16.09.2019 г. № 0041/05 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Лесозаводске»);

Не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП

Выпуск в оборот пищевой продукции, подлежащей оценке (подтверждению) соответствия, осуществляется без наличия декларации о соответствии: кулинарных изделий (салат из сырых и вареных овощей, с добавлением рыбы, яиц), кондитерских изделий с кремом (пирожные «Картошка», «Птичье молоко», «Карамелька», «Воздушное», «Трубочка», «Черепашка», «Приморское»)

Наличие на хранении в кондитерском цехе пищевой продукции с истекшим сроком годности: сметана в п/эт ведре по 5 кг, всего 4 ведра, общий вес – 20, 0 кг, изготовитель – ООО «Арсеньевский молочный комбинат», наличие на хранении в складском помещении кураги (абрикос сушеный) в транспортной таре без указания даты изготовления, наличие пищевой продукции собственного изготовления (готовых салатов и кондитерских изделий с кремом), на которых отсутствует маркировка; в производственном цехе по изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется хранение спецодежды персонала; в кондитерском цехе в холодильной камере осуществляется совместное хранение готовой пищевой продукции (кондитерских изделий с кремом) и сырой пищевой продукции (свежих фруктов); в производственном цехе по изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется хранение пищевых отходов в оборотной таре, возвращенной из торговой сети (хлебобулочные изделия, винегрет, пирожные);