Проверки

При проведении внеплановой выездной проверки на основании распоряжения о проведении внеплановой выездной проверки от 29.11.2017 № 4106, выданного заместителем руководителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Алтайскому краю Калининой Ульяной Васильевной с целью выполнения индивидуальным предпринимателем Рязанцевым А.С. ранее выданного предписания Управлением Роспотребнадзора по Алтайскому краю об устранении выявленных нарушений № 05/529 от 08.11.2017 г., срок для исполнения которого по истечении срока, установленного в постановлении об административном правонарушении судьи Индустриального районного суда от 15.11.17 (наказание в виде административного приостановления деятельности осуществление услуг общественного питания павильона по приготовлению и реализации продукции общественного питания по адресу: г. Барнаул, ул. Власихинская. 144г, сроком на 11 (одиннадцать) суток, исчисляя срок приостановления деятельности с момента временного запрета деятельности с 09 часов 00 минут 09 ноября 2017 г) истек 20.11.17 г. выявлены факты невыполнения данного предписания в части пунктов № 2, № 3, № 10

1. Нарушается поточность технологических процессов, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции, а также встречного движения посетителей и персонала, а именно: в один имеющийся вход (дверь) осуществляется загрузка сырья персоналом и движение посетителей; технологическое оборудование установлено так, что допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции 2. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил, при отсутствии овощного и мясного цехов производится приготовление продукции из овощей (овощные начинки для шаурмы), мяса, мяса птицы 3. При работе организаций быстрого обслуживания допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием, при этом работа осуществляется не на полуфабрикатах высокой степени готовности (работа осуществляется на сырье: на рабочих местах хранятся овощи (капуста, лук, картофель), части разделанной курицы, приготовленный фарш 4. В предприятии отсутствует раковина с подводкой горячей и холодной воды с установкой смесителей, отсутствуют моечные ванны для мытья инвентаря и оборудования, а именно в имеющейся одной ванне осуществляется мытье рук и мытье кухонной посуды и инвентаря 5. Отсутствуют условия для мытья кухонной посуды: отсутствует двухсекционная моечная ванна для мытья кухонной посуды, всю посуду, инвентарь, используемый для продукции моют в 1 секционной моечной ванне 6. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря не вывешена (отсутствует), 7. Допускается для мытья посуды и инвентаря использование губчатого инвентаря 8. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (журнал не представлен, отсутствует) 9. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, ответственные лица не проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей (журнал не представлен, отсутствует) 10. Работни

Согласно заключению эксперта № 05/4995 от 27.10.2017 отобранные образцы продукции по микробиологическим показателям не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР Тс 021/2011), а именно: образец продукта: начинка для шаурмы курица маринованная жареная, дата изготовления 18.10.2017г, изготовитель ИП Рязанцев А.С. предприятие общественного питания, г. Барнаул, ул. Власихинская, 144Г не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: по результату исследования КМАФАнМ >3*104, гигиенический норматив - КМАФАнМ 1*104 не более, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 89120 от 24.10.2017г.; образец продукта: шаурма № 2 (лаваш, мясо кур, картофель «фри», морковь, по корейски, помидор, огурец, капуста, соус) дата изготовления 19.10.2017г, изготовитель ИП Рязанцев А.С. предприятие общественного питания, г. Барнаул, ул. Власихинская, 144Г не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: по результату исследования КМАФАнМ >3*104, гигиенический норматив - КМАФАнМ 1*103 не более, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 89121 от 24.10.2017г;