Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 Согласно представленного меню вывешенного в обеденном зале обед за 26012020 года суп с рыбными консервами тефтели мясные с соусом капуста тушеная компот микс хлеб и батончик «Ярче» не соответствовал суммарному объему блюд фактически согласно утвержденному ИП Косухиным СВ меню 3 суммарный объем блюд обеда составил 640 г при нормативе для детей от 12 и старше не менее 800 гр что является нарушением таблицы 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения и подтверждается копией утвержденного меню2 Согласно представленного меню 3 с 25 по 30 января 2021г вывешенного в обеденном зале обед за 26012021 года для детей от 12 и старше выход тефтели мясной с соусом составляет 70гр при норме второе блюдо мясное 100120гр что является нарушением таблицы 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения и подтверждается копией утвержденного меню3 Образец готового блюда картофельное пюре дата изготовления 280121г не соответствует требованиям п 812 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по калорийности фактически процент отклонения составляет 746 при норме не более +5 и подтверждается протоколом лабораторных испытаний от и заключением эксперта от 4 Образец готового блюда котлета из минтая дата изготовления 280121г не соответствует требованиям п 812 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по калорийности фактически процент отклонения составляет 857 при норме не более +5 и подтверждается протоколом лабораторных испытаний и заключением эксперта5 Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствует их наименованиям указанным в технологических документах картах а именно в утвержденном меню за 26012021г указано тефтели мясные с соусом а в технологической карте «тефтели» что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и подтверждается технологической картой и утвержденным меню6 В холодильной камере установленной в складском помещении пищеблока находился полуфабрикат мясной из свинины бескостный крупнокусковой категории Б Лопатка свиная дата изготовления 180121 изготовитель ООО «Зареченский мясокомбинат» Россия Алтайский край г Бийск ул Лесная 50 срок годности и условия хранения хранить не более 6 месяцев при температуре не выше 18градС однако согласно показаниям встроенного термометра в холодильную камеру температура составила 16градС что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и подтверждается фототаблицей

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 В помещении горячего цеха летает муха2 Допускается совместное хранения разделочного инвентаря для сырой3 Отсутствуют суточные пробы за 19112020 г4 Отсутствует маркировка на тёрке5 Бракеражный журнал готовой продукции за 1819112020 г не заполнен 6 Журнал «Здоровья» за 1819112020 г не заполнен7 Ёмкость для пищевых отходов не маркирована и переполнена пищевыми отходами8 Бракеражный журнал готовой продукции за 1819112020 г подписан 1 членом комиссии9 Журнал «Здоровья» за 1920112020 г не заполнен10 Осуществляется совместное хранения разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции ножи с маркировкой «ОВ» «ОС» «КС» «Фрукты»11 Отсутствуют суточные пробы за завтрак 19112020 г каша ячневая сыр какао с молоком салат из капусты с морковью

1 Не производится качественная уборка столов после каждого приема пищи на столах крошки и капли2 В помещении горячего цеха летают мухи3 Осуществляется совместное хранения разделочного инвентаря для сырой нож с маркировкой «ОС» и готовой продукции ножи с маркировкой «ОВ» «ГП» 4 Имеется видимое загрязнение дверцы холодильника для суточных проб5 В ходе проведения 27112020 внеплановой выездной проверки в столовой произведено взятие смывов на БГКП Согласно протоколу лабораторных испытаний от 25112020 г 21523 и заключению эксперта от 07122020 г 42874 в смывах с раздаточного окна обнаружены бактерии группы кишечной палочки

1 Отсутствуют суточные пробы за обед 17112020 г что является нарушением п 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 143 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается фототаблицейСогласно п 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюдСогласно п 143 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 +6 C2 Оценка качества блюд 15112020г проведена бракеражной комиссией в составе 2 человек

1 Отсутствует маркировка на тёрке ковше что является нарушением п 410 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицейСогласно п 410 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование разделочный инвентарь кухонная посуда2 Отсутствуют суточные пробы за обед 18112020 г салат из свежих огурцов3 Допускается использование столовой посуды со сколами тарелки4 Бракеражный журнал готовой продукции заполняется не в соответствии с рекомендуемой формой отсутствует время снятия бракеража

1 Допускается использование разделочной доски «КВ» с трещинами что является нарушением п 412 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицейСогласно п 412 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной с отбитыми краями трещинами сколами с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями2 Отсутствуют суточные пробы за полдник 18112020 г ряженка3 Для порционирования блюд используют инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах половник 3 блюдо

1 Отсутствует маркировка на ковше что является нарушением п 410 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» и что подтверждается фототаблицейСогласно п 410 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование разделочный инвентарь кухонная посуда2 Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе 1 человека что является нарушением п 146 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» и копией журналаСогласно п 146 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек медицинского работника работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям пробу снимают непосредственно из емкостей в которых пища готовится результат бракеража регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции

1 В ходе проведения 20112020 г внеплановой выездной проверки в столовой «Гимназия «Планета Детства» ИП Косухина СВ по адресу Алтайский край г Рубцовск пр Ленина 187 произведено взятие готового блюда бутерброд «Пикантный» дата изготовления 201120г на соответствие микробиологическим показателям Согласно протоколу лабораторных испытаний от 25112020 г 21562 и заключению эксперта от 07122020 г 42887 Аккредитованного испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске Рубцовском и Егорьевском Поспелихинском Краснощековском Курьинском Новичихинском и Шипуновском районах» в приготовленном 20112020 г блюде бутерброд «Пикантный» обнаружены КМАФАнМ фактически 310^4 КОЕг при норме не более 110^3 КОЕг фактически БГКП колиформы обнаружены в 01 г при норме в 01 г не допускаются что является нарушением п 5 ст 7 п 1 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Допущенное нарушение не обеспечивает безопасное употребление в пищу вышеуказанного готового блюда так как у вышеуказанного готового блюда при лабораторных исследованиях в блюде обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП колиформы в 10 гр при нормативе «не допускается» КМАФАнМ в количестве 310^4 КОЕг при нормативе не более 110^3 КОЕг тем самым создается угроза причинения вреда жизни и здоровью граждан

1 Отсутствует маркировка на 5 полимерных пакетах с субпродуктами куриные кости что является нарушением ч 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч 9 ст 17 ст 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 п 1 ч 42 ст 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 пп 2 3 ст 1 п 2 ст 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 и что подтверждается фототаблицейЧастью 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов установлено что не могут находиться в обороте пищевые продукты материалы и изделия которые не имеют маркировки содержащей сведения предусмотренные законом или нормативными документами либо в отношении которых не имеется такой информации2 Отсутствует маркировка полимерного пакета с гречневой крупой что является нарушением ч 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч 9 ст 17 ст 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 п 1 ч 42 ст 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 пп 2 3 ст 1 п 2 ст 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 и что подтверждается фототаблицей

Отсутствует маркировка полимерного пакета со сливочным маслом что является нарушением ч 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч 9 ст 17 ст 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 пп 65 66 технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 п 1 ч 42 ст 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 пп 2 3 ст 1 п 2 ст 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 и что подтверждается фототаблицей Частью 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов установлено что не могут находиться в обороте пищевые продукты материалы и изделия которые не имеют маркировки содержащей сведения предусмотренные законом или нормативными документами либо в отношении которых не имеется такой информацииСогласно ч 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииДопущенное нарушение не обеспечивает безопасное употребление в пищу блюд выработанных с использованием субпродуктов куриных костей так как указанный продукт не сопровождаются необходимой информацией об условиях хранения и сроке годности и тд отсутствует возможность контролировать соблюдение сроков годности и условий хранения что не обеспечивает сохранение качества и безопасности пищевого продукта тем самым возникает угроза порчи продуктов

Отсутствует маркировка полимерного пакета со свёклой что является нарушением ч 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч 9 ст 17 ст 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 п 1 ч 42 ст 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 пп 2 3 ст 1 п 2 ст 6 технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Частью 2 ст3 ФЗ от 02012000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов установлено что не могут находиться в обороте пищевые продукты материалы и изделия которые не имеют маркировки содержащей сведения предусмотренные законом или нормативными документами либо в отношении которых не имеется такой информацииСогласно ч 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииДопущенное нарушение не обеспечивает безопасное употребление в пищу блюд выработанных с использованием субпродуктов куриных костей так как указанный продукт не сопровождаются необходимой информацией об условиях хранения и сроке годности и тд отсутствует возможность контролировать соблюдение сроков годности и условий хранения что не обеспечивает сохранение качества и безопасности пищевого продукта тем самым возникает угроза порчи продуктов

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Кафе «GIROS master» по набору помещений и оборудования относится к доготовочным организациям (имеется 1 цех), ассортимент приготавливаемых блюд свидетельствует о том, что организация осуществляет работу на сырье в меню указано блюдо «Собери сам» в начинку которого входит бекон жаренный, свинина, куриное мясо, в наличии в холодильном оборудовании находится (сырье мясо свиное, мясо кур), что является нарушением п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 2. В доготовочной организации (1 цех) проводится работа на сырье (мясо свинины, мясо кур), что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. Инвентарь для мытья туалетов хранится совместно с инвентарем для кухни, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 4. Ежедневно не проводится оценка качества кулинарных изделий всех блюд, не указывается время изготовления продукта, время разрешения на раздачу, что является нарушением п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается копией журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Выявленные нарушения образуют состав административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ.

Столовая МБОУ «Лицей №6», г. Рубцовск, пр. Ленина, 48 1. Производственной стол для готовой продукции без маркировки, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 2. В моечной отсутствует металлическая сетка с ручками для ополаскивания посуды горячей проточной водой не ниже 65 C, фактически посуду ополаскивают в ванне под проточной водой, что является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. Столовая МБОУ «СОШ 10 ККЮС», г. Рубцовск, ул. Рихарда Зорге, 121 3. В цехе вторичной обработки производственной стол без маркировки 4. Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материалов, сливные отверстия закрывают тряпками, 5. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, разработанного для обучающихся образовательных учреждений: МБОУ «Лицей №6», МБОУ «СОШ 10 ККЮС», МБОУ «ООШ №26 им. А.С. Пушкина», МБОУ «Гимназия «Планета Детства», не соответствуют их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур, а именно: в примерном меню указано наименование блюда №267 «котлета мясная рубленая» согласно сборника рецептур №267 «Шницель натуральный рубленный», №267 «каша пшеничная молочная жидкая» согласно сборника рецептур «каша пшенная молочная жидкая», № 262 «печень тушеная в соусе» согласно сборника рецептур «сердце в соусе»,

1. Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материалов, сливные отверстия закрывают деревянными пробками2. Кассету для хранения столовых приборов ежедневно не подвергают обработке с прокаливанием в духовом шкафу, так как используется пластмассовая кассета3. в столовой МБОУ «Гимназия «Планета Детства , г. Рубцовск, пр.Ленина, 187 произведено взятие смывов с предметов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 25/733 от 08.11.2019 на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно заключению эксперта №42/1185 от 20.11.2019г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах» с ножа «масло», весы «Г.П», фартук повара Фляумер О.ИСтоловая МБОУ «Гимназия «Планета Детства , г. Рубцовск, ул. Сельмашская, 38 В4. в столовой МБОУ «Гимназия «Планета Детства», г. Рубцовск, ул. Сельмашская, 38 В произведено взятие смывов с предметов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 25/734 от 08.11.2019 на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно заключению эксперта с рук повара Добриковой Т.А, (протокол лабораторных испытаний № 28911 от 13.11.2019) в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП)Столовая МБОУ «Основная общеобразовательная школа №26 им. А.С. Пушкина», г. Рубцовск, ул. Красная, 995. Пищевой продукт, поступивший в столовую «крупа гречневая ядрица бстроразваривающаяся», изготовитель ООО «Раздолье» без указания даты выработки на маркировочном ярлыке

1. В ходе плановой выездной проверки 05.11.2019 года в кафе «GIROS master» произведено взятие пищевого продукта для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 25/700 от 05.11.2019г, а именно: морковь по-корейски (заправ. п/маслом), дата изготовления: 05.11.2019г, изготовитель кафе «GIROS master», ИП Косухин С.В. на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Согласно заключению эксперта № 42/1187 от 12.11.2019г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах» образец пищевого продукта морковь по-корейски (заправ. п/маслом), дата изготовления: 05.11.2019г, изготовитель кафе «GIROS master», ИП Косухин С.В. не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (дрожжи 5, 6810 КОЕ/г, при норме не более 500 КОЕ/г). 2. В ходе плановой выездной проверки 05.11.2019 года в кафе «GIROS master» произведено взятие смывов с предметов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 25/700 от 05.11.2019 на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно заключению эксперта № 42/1187 от 12.11.2019г Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах»: в смыве с рук повара Фроловой Е.В. обнаружены БГКП, при гигиеническом нормативе не допускаются, что является нарушением п. 9 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что свидетельствует о не соблюдении правил личной гигиены работником кафе.

1. Для ополаскивания посуды и стаканов отсутствует металлическая сетка с ручками, фактически посуду ополаскивают под проточной водой, что является нарушением п. 6.14 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и подтверждается фототаблицей. 2. Разделочный нож для хлеба без маркировки «хлеб», в пекарском цехе 3 разделочных ножа без маркировки, что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и подтверждается фототаблицей. 3. Ежедневно проводится оценка качества кулинарных изделий, блюд, при этом не указывается время изготовления продукта, ФИО изготовителя продукции, что является нарушением п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается копией журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 4. В цехе для приготовления холодных блюд, в кондитерских цехах по отделки тортов, на участке по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается копией журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 5. В пекарском цехе листы для выпечки периодически не подвергаются обжигу, имеют значительный слой нагара 6. В производственном помещении (пекарском цехе) на стене установлено зеркало,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В ходе проведения внеплановой выездной проверки по выполнению требований ранее выданного предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований №25/193 от 04.07.2018 года, срок исполнения которого истек 30.05.2019г. установлено, что предписание не выполнено по следующим пунктам: Предписание №25/193 от 04.07.2019 года, срок исполнения которого истек 30.05.2019г. В столовой на базе МБОУ «ГИМНАЗИЯ "ПЛАНЕТА ДЕТСВА" по адресу: Алтайский край, г. Рубцовск, пр. Рубцовский, 15а: п. 8. предписания №25/193 от 04.07.2019 года не выполнен частично: В овощном цехе столовой умывальные раковины не оборудованы устройством для размещения индивидуальных или одноразовых полотенец (полотенца отсутствуют), что является нарушением п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фото-таблицей. Согласно п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается. Ответственным лицом за выявленные нарушения является индивидуальный предприниматель Косухин Сергей Васильевич.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В связи с тем, что оплата отпуска и компенсация за не использованный отпуск Тропыниной О.В. выплачены несвоевременно, работодатель в соответствии со ст. 236 ТК РФ обязан начислить компенсацию в связи с задержкой выплаты в размере не ниже одной сто пятидесятой действующей в это время ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от невыплаченных в срок сумм, за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно.

В нарушение требований ст. 127 ТК РФ при увольнении в сентябре 2014 г. ей не была выплачена компенсаций за неиспользованный отпуск в сумме 573, 55 руб

В нарушение требований ст 136 ТК РФ оплата отпуска предоставленного Тропыниной О.В. в мае 2014 г в сумме 3 414, 88 руб. за три дня до начала отпуска произведена не была.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Столовая индивидуального предпринимателя Косухина Сергея Васильевича на базе МБОУ «ГИМНАЗИЯ "ПЛАНЕТА ДЕТСВА" по адресу: Алтайский край, г. Рубцовск, пр. Рубцовский, д. 15а: 6. В овощном цехе столовой отсутствуют индивидуальные или одноразовые полотенца, мыло, что является нарушением п. 13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 7. Складское помещение для хранения пищевых продуктов не содержится в чистоте, один раз в месяц не проводят генеральную уборку, на полу под подтоварником мусор, что является нарушением п. 5.2., п. 5.18. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 8. Суточные пробы не закрываются стеклянными или металлическими крышками, что является нарушением Приложения №10 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается фототаблицей.

Столовая индивидуального предпринимателя Косухина Сергея Васильевича на базе МБОУ «Гимназия №11» по адресу: Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Алтайская, 179: 1. Согласно полученным результатам с рук повара (Дубинина А.Н., спец.од.повара (Дубинина А.Н.), стол раздача, кассетник для ложек (протокол лабораторных испытаний №11043 от 09.06.2018г.), в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), однако, согласно МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» в смывах определяемый показатель БГКП не допускается. 2. При уборке шкафа для хранения хлеба нижняя полка шкафа не протирается с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты, полка грязная. 3. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости, что является нарушением п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 4. Емкость для пищевых отходов не промывают раствором моющего средства, грязная фляга стоит в помещении моечной, что является нарушением п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 5. Обработка сырых яиц не проводится, в производственном цехе, в холодильнике необработанное яйцо хранится в кассете, предназначенной для транспортировки яйца, что является нарушением, что является нарушением п. 8.19 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается фототаблицей.

Столовая индивидуального предпринимателя Косухина Сергея Васильевича на базе МБОУ «Лицей № 7» по адресу Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Дзержинского, 20: 9. В нарушение п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» используемая разделочная доска с маркировкой «хлеб» имеет трещины, что подтверждается фотоснимком. 10. В ходе проведения 06.06.2018 г. внеплановой выездной проверки в столовой произведено взятие смывов с объектов производственной среды для лабораторного исследования на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно протоколу лабораторных испытаний от 13.06.2018 г. № 11085 и заключению эксперта от 15.06.2018 г. № 42/525 Аккредитованного испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском и Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах», смывы с разноса для чистых стаканов не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) при нормативе - «не допускаются», что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении персоналом правил личной гигиены

1. При проведении производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи нарушаются правила отбора суточных проб, суточная проба за обед 01.06.2017г. (гарнир макароны) отобран менее 100 грамм. 2. Допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью (емкость для 3 блюда). 3. В столовой имеется кухонная посуда (эмалированные ведра) без маркировки. 4. В ходе внеплановой выездной проверки 02.06.2017 года в 11 часов 35 минут до 11 часов 40 минут в столовой индивидуального предпринимателя Косухина Сергея Васильевича на базе МБОУ СОШ 10 ККЮС по произведено взятие смывов с объектов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 27/220 от 02.06.2017 на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно полученным результатам с ковша для 3 блюда (протокол лабораторных испытаний № 9590 от 13.06.2017г.), в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП (ОКБ)), однако, согласно МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» в смывах определяемый показатель БГКП (ОКБ) не допускается. Указанное так же подтверждается соответствующим заключением эксперта № 42/444 от 14.06.2017г. Таким образом, инвентарь, используемый работниками в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий, загрязнен, не соответствует требованиям нормативного документа - МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как на нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), относящиеся к условно-патогенной группе микроорганизмов, наличие которых в смывах в норме не допускаются, что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении персоналом правил личной гигиены.

В ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Косухина Сергея Васильевича в столовой МБОУ «Гимназия № 11» по адресу Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Алтайская, 179, деятельность в которой согласно муниципального контракта от 29.05.2017 г. осуществляет индивидуальный предприниматель Косухин Сергей Васильевич, произведен отбор образца готового блюда «салат овощной с зеленым горошком» дата изготовления 01.06.2017 г. для проведения лабораторного исследования на предмет соответствия требованиям ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Согласно полученным результатам (протокол лабораторных испытаний № 9553 от 13.06.2017 г., протокол взятия проб № 27/218 от 01.06.2017г.) отобранный образец, а именно готовое блюдо «салат овощной с зеленым горошком» дата изготовления 01.06.2017 г. не соответствует требованиям п. 1.8 приложения № 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, а именно в исследуемом образце готового блюда «салат овощной с зеленым горошком» - КМАФАнМ по результатам лабораторного исследования 3*10^3 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе 5*10^2 КОЕ/г, что подтверждается заключением эксперта № 42/434 от 14.06.2017г.

1. Примерное меню на оздоровительную смену составлено не в соответствии рекомендуемой формой приложения 4 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»: отсутствуют данные «итого за смену всего» и «итого за смену соотношение», что является нарушением п. 9.4. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» 2. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона не составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник – 15%: в первый день полдник составляет 3, 5%; во второй день обед составляет 46, 7%, полдник составляет 3, 3%; в третий день обед составляет 43, 7 %, полдник составляет 4%; %; в четвертый день обед составляет 44, 5 %, полдник составляет 3, 3%, %; в пятый день обед завтрак 33, 5 %, полдник составляет 3%; %; в шестой день обед составляет 43 %, полдник составляет 4%; %; в седьмой день обед составляет 43 %, полдник составляет 3%; %; в восьмой день обед составляет 43 %, полдник составляет 3, 5%; %; в девятый день обед составляет 42 %, полдник составляет 4%; %; в десятый день завтрак составляет 34 %, полдник составляет 3%, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается копией меню. 3. В суточном рационе питания соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов – не составляет 1:1:4 – во второй день 1:1, 3; 5, 1; в третий день 1:0, 9:3, 1; в четвертый день 1:1, 4:6, 6; в седьмой день 1:1:5; в восьмой день 1:1, 4:4, 2; в девятый день 1:1:4, 7; в десятый день 1:1, 1; 3, 4, что является нарушением п. 9.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»

1. Допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки – 4 кг кости пищевой суповой находилась на пищеблоке без указания даты выработки, что является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается объяснениями шеф-повара Паутовой Л.А. 2. Работник столовой - шеф-повар Паутова Л.А. при изготовлении блюд не сняла ювелирные украшения (работала в кольце), что является нарушением п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается объяснениями шеф-повара Паутовой Л.А.

1. Согласно полученным результатам (протокол лабораторных испытаний №9607 от 13.06.2017 г., протокол взятия проб № 27/236 от 02.06.2017г.) отобранный образец, а именно готовое блюдо «гречка с маслом» дата изготовления 02.06.2017 г. не соответствует требованиям п. 1.8 приложения № 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, а именно в исследуемом образце готового блюда «салат овощной с зеленым горошком» - БГКП (колиформы) по результатам лабораторного исследования в 0, 1 г ОБНАРУЖЕНЫ, при гигиеническом нормативе в 0, 1 г. не допускаются, что подтверждается заключением эксперта № 42/456 от 13.06.2017г. 2. Хранение необработанных яиц в кассете, осуществляется в производственном цехе, что является нарушением п. 8.19 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается фототаблицей. 3. Моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, что является нарушением п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей. 4. Мытьё столовой посуды ручным способом не осуществляют в трехсекционных ваннах, столовую посуду моют под проточной водой, что является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.